Šie žali kūgiai, kilę iš Kanarų salų, parduotuvėse kelia abejonių: ar išleisti pinigų šiam neįprastam augalui? Kokią dalį gaminti, kas atsitinka ir ar jie apskritai naudingi? Verta daugiau, gurmanams visame pasaulyje labiau patinka artišokai - prancūzų virtuvės „karalius“.
Apie šio augalo kilmę, artišokuose yra legenda Dzeusas tapo maištinga deive Dinara. Nepaisant tokios romantiškos versijos, jis auga ir yra valgomas artišokas daugiau nei 5 tūkstančius metų.
Vertino artišokus Senovės Romoje ir Graikijoje. Šiose šalyse augalas buvo laikomas galingu afrodiziaku. Norėdami mėgautis vaisiais ištisus metus, virėjai juos išsaugojo, išlaikydami visas naudingas savybes.
XVI amžiuje artišokas atiteko Prancūzijai, tačiau ten jis pirmiausia turėjo abejotiną reputaciją ir buvo uždraustas visoms moterims. Tačiau prancūzų virtuvė suteikė artišokui gyvybę šimtuose kulinarinių knygų ir domėjosi jūsų receptu kitose šalyse.
Artišokai yra skanūs ir yra daugelio maistinių medžiagų šaltinis. Beveik 90% sudaro vanduo ir sudaro tik 0.1% riebalų. Artišokuose yra tokių vitaminų kaip A, E, C, K ir B, kalio, natrio, fosforo, magnio, kalcio, geležies, mangano, vario, cinko ir seleno.
Panašu, kad artišokuose yra pats vertingiausias inulinas, kuris padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir padidinti naudingų bakterijų kiekį žarnyne, taip pat vertingą tsinariną, kuris pagerina smegenų kraujotaką.
Tai naudinga žmonėms, bandantiems sulieknėti. Nepaisant mažo kaloringumo - mažiau nei 50 kcal 100 gramų - jis puikiai maitina kūną.
Žmonėms, sergantiems mažo rūgštingumo gastritu, hipertenzija, kepenų, tulžies takų ir inkstų ligomis, reikia atsisakyti artišokų dietos.
Artišokus rinkitės vienodai žalius, be dėmių ar įlenkimų. Spustelėjus artišoką, lapai turėtų lengvai girgždėti. Tai byloja apie jų šviežumą. Valgomoji artišoko dalis - dugnas ir lapai labai tvirtai prigludę prie galvos.
Daugiau apie artišokų naudą sveikatai ir žalą skaitykite mūsų didžiajame straipsnyje: