10 patarimų, kaip pasirinkti tinkamą mėsą

Kažkada rašiau straipsnį apie tai, kaip išsirinkti tinkamą žuvį – o dabar sukaupiau drąsą ir nusprendžiau parašyti tą patį, tik apie mėsą. Paieškoję internete rasite nelogišką, nors ir paaiškinamą modelį: yra tiek daug receptų, kurių negalite pagaminti per visą gyvenimą, o per dieną nerasite protingos informacijos, kaip išsirinkti tinkamus produktus pagal šį receptą. Ugnis. Mėsa – ypatingas produktas, reikalaujantis tinkamo požiūrio, todėl jokiu būdu nelaikydamas savęs ekspertu, vis tiek duosiu keletą patarimų, kuriais vadovaujuosi pati.

Pirmasis patarimas - turgus, o ne parduotuvė

Mėsa nėra jogurtas ar sausainiai standartinėje pakuotėje, kurią galite pasiimti iš prekybos centro lentynos nežiūrėdami. Jei norite nusipirkti geros mėsos, geriausia eiti į turgų, kur lengviau pasirinkti, o kokybė dažnai būna aukštesnė. Kita priežastis nepirkti mėsos parduotuvėse yra įvairūs nesąžiningi triukai, kurie kartais naudojami tam, kad mėsa atrodytų labiau apetiška ir daugiau svertų. Nėra taip, kad rinka to nedaro, tačiau čia galite bent pažiūrėti pardavėjui į akis.

Antras patarimas - asmeninis mėsininkas

Tie, kurie nesame žengę vegetarizmo keliu, daugiau ar mažiau reguliariai valgome mėsą. Geriausia, ką reikia padaryti šioje situacijoje - gauti „savo“ mėsininką, kuris pažins jus iš matymo, pasiūlys geriausius gabalus, duos vertingų patarimų ir užsisakys mėsos, jei jos dabar nėra. Pasirinkite mėsininką, kuris jums yra žmogiškai malonus ir parduoda padorias prekes - ir nepamirškite su kiekvienu pirkiniu pasikeisti bent porą žodžių. Visa kita - kantrybės ir asmeninio kontakto klausimas.

Trečias patarimas - sužinok spalvą

Mėsininkas yra mėsininkas, tačiau nesunku išsiaiškinti mėsą patiems. Mėsos spalva yra vienas pagrindinių jos šviežumo požymių: gera jautiena turi būti užtikrintai raudona, kiauliena - rausva, veršiena panaši į kiaulieną, bet rausvesnė, ėriena panaši į jautieną, bet tamsesnio ir sodresnio atspalvio.

Ketvirtas patarimas - apžiūrėkite paviršių

Plona šviesiai rausva arba šviesiai raudona pluta nuo mėsos išdžiūvimo yra visiškai įprasta, tačiau ant mėsos neturėtų būti pašalinių atspalvių ar dėmių. Taip pat neturėtų būti gleivių: jei uždėsite ranką ant šviežios mėsos, ji liks beveik sausa.

Penktas patarimas - užuosti

Kaip ir žuvies atveju, kvapas yra dar vienas geras vadovas nustatant produkto kokybę. Mes esame plėšrūnai, o vos juntamas gaivus geros mėsos kvapas mums malonus. Pavyzdžiui, jautiena turėtų kvepėti, kad norėtumėte iš karto pagaminti totorių kepsnį ar karpačą. Ryškus nemalonus kvapas rodo, kad ši mėsa nebėra pirmoji ir net ne antra gaiva; jokiu būdu neturėtumėte jo nusipirkti. Senas, patikrintas būdas užuosti mėsos gabalėlį „iš vidaus“ yra pradurti jį pašildytu peiliu.

Šeštas patarimas - mokykis riebalų

Riebalai, net jei ketinate juos supjaustyti ir išmesti, gali daug ką pasakyti iš išvaizdos. Pirma, ji turi būti balta (arba ėrienos atveju grietinėlė), antra, turi būti tinkamos konsistencijos (jautiena turi sutrupėti, aviena, priešingai, turi būti pakankamai tanki), ir, trečia, neturi būti nemalonaus arba prakaito kvapas. Na, o jei norite nusipirkti ne tik šviežios, bet ir aukštos kokybės mėsos, atkreipkite dėmesį į jos „marmurą“: ant tikrai geros mėsos gabalo galite matyti, kad riebalai yra išsibarstę ant viso paviršiaus.

Septintasis patarimas - elastingumo testas

Tas pats, kas su žuvimi: šviežia mėsa, kai spaudžiama, spyruokliuoja, o skylė, kurią palikote pirštu, iškart išlyginama.

Aštuntas patarimas - pirkite šaldytą

Pirkdami šaldytą mėsą, atkreipkite dėmesį į garsą, kurį jis skleidžia bakstelėdamas, tolygią pjūvį, ryškią spalvą, kuri atsiranda uždėjus pirštą. Mėsą švelniai atitirpinkite, tuo ilgiau, tuo geriau (pavyzdžiui, šaldytuve), o jei ji buvo tinkamai užšaldyta, tada, iškepusi, ji praktiškai nesiskirs nuo atšaldytos.

Devintas patarimas - pjūvių gudrumas

Perkant tą ar tą pjūvį, gerai žinoti, kur jis yra gyvūno skerdenoje ir kiek jame yra kaulų. Turėdami šias žinias, nepermokėsite už kaulus ir galėsite teisingai apskaičiuoti porcijų skaičių.

Dešimt patarimas - pabaiga ir priemonės

Dažnai žmonės, nusipirkę gerą mėsos gabalėlį, gamindami ją sugadina neatpažįstamai - ir jau nebus nieko kaltinamo, tik jie patys. Rinkdamiesi mėsą, aiškiai įsivaizduokite, ką norite gaminti, ir drąsiai dalinkitės ja su mėsininku. Kepimas, troškinimas, kepimas, virimas, norint gauti sultinį, želė ar virtą mėsą - visa tai ir daugelis kitų paruošimo būdų apima skirtingus gabalus. Žinoma, niekas nedraus jums pirkti jautienos filė ir iš jos virti sultinį-bet tada jūs permokėsite pinigus ir sugadinsite mėsą, o sultinys pasirodys toks. Galiausiai pateiksiu nuorodą į išsamų straipsnį apie tai, kaip pasirinkti kiaulieną, ir pateiksiu nedidelį (minutę su kažkuo) vaizdo įrašą, kaip nustatyti jautienos kokybę:

Na, mūsų paslaptys apie tai, kaip jūs asmeniškai renkatės mėsą, kur bandote ją nusipirkti, ką labiausiai mėgstate, o visa kita tradiciškai dalijamės komentaruose.