Etiopija – neįprastas kraštas su kvapą gniaužiančiais kraštovaizdžiais, žinomas net ir be Bobo Geldofo, 1984 metais surengusio labdaros akciją, skirtą padėti badaujantiems šios šalies vaikams, pagalbos. Abisinijos istorija, apimanti daugiau nei 3000 metų, Šebos karalienės istorijos ir giliai įsišakniję religiniai įsitikinimai turėjo didžiulį ir ilgalaikį poveikį Etiopijos kultūriniam turtingumui, tradicijoms ir istorijai.
Etiopijos sostinė Adis Abeba, garsėjanti didžiausiais vandens ištekliais Afrikoje, dar žinoma kaip „Afrikos vandens bokštas“, yra viena aukščiausių pasaulio sostinių, nes yra 2300 metrų aukštyje virš jūros. lygiu. Kosmopolitiškame didmiestyje, besinaudojančiame užsienio investicijų ir vietinio verslo augimo pranašumais, Adis Abeboje veikia gyvybinga restoranų pramonė, pasižyminti pasaulio skoniais, įskaitant geriausius vegetariškus patiekalus su šviežiausiais ekologiškais produktais.
Etiopijos kulinarinės tradicijos, stipriai paveiktos Etiopijos stačiatikių bažnyčios, pavertė mitybą, kuriai būdinga didelė prieskonių gausa, į tokią, kuri yra draugiškiausia vegetarams. Remiantis 2007 m. nacionaliniu surašymu, beveik 60% Etiopijos gyventojų yra stačiatikiai, privalomas pasninkas trečiadieniais ir penktadieniais ištisus metus, taip pat Didžiosios gavėnios ir kitų privalomų pasninkų laikymasis. Net ir ne pasninko dienomis dauguma restoranų gali pasiūlyti jums skanių vegetariškų patiekalų, o kai kurie siūlo net 15 skirtingų vegetariškų variantų!
Etiopijos vegetariški patiekalai dažniausiai ruošiami naudojant labai mažai aliejaus ir yra arba WOTS (padažai) arba Atkilts (daržovės). Kai kurie padažai, pavyzdžiui, Misir, gaminamas iš trintų raudonųjų lęšių, primenančių Berbero padažą, gali būti gana aštrūs, tačiau visada galima įsigyti ir švelnesnių rūšių. Gaminimo procese naudojamos tokios kulinarinės technologijos kaip blanširavimas, troškinimas ir troškinimas. Unikalus Etiopijos prieskonių mišinys paprastai nuobodžias daržoves paverčia nuostabia švente!
Pirmą kartą išbandote Etiopijos virtuvę? Užsisakykite, pavyzdžiui, „Bayenetu“ – tai patiekalų be mėsos rinkinys, patiekiamas ant didelės apvalios lėkštės, padengtos Etiopijos nacionaliniais „Injera“ blynais, gaminamais iš rūgščios tešlos, pagamintos iš tradicinių afrikietiškų tefo javų, kuriuose gausu mikroelementų.
Patiekalai skirtinguose restoranuose šiek tiek skiriasi, tačiau visuose „Bayenetu“ bus skanus ir kvapnus „Shiro“ padažas, pilamas į ingeros centrą ir karštas garuose. Jei esate vegetaras ar Etiopijos virtuvės gerbėjas, ar tiesiog sveiko maisto žmogus, apsilankykite artimiausiame Etiopijos restorane, o dar geriau – Adis Abeboje ir papietaukite Afrikos vegetarų prieglobstyje.
Štai keletas populiariausių Etiopijos vegetariškų patiekalų: Aterkik Alitcha – žirneliai virti su lengvu padažu Atkilt WOT – Atkilt padaže troškinti kopūstai, morkos, bulvės Salotos – Virtos bulvės, Jalapeno pipirai, sumaišyti salotų padaže Buticha – Smulkinti avinžirniai, sumaišyti su citrinų sultimis su Inguday Tibs – Musosolih su Inguday Tibs pupelės ir morkos troškintos karamelizuotuose svogūnuose Gomen – lapiniai žalumynai, virti su prieskoniais Misir Wot – trinti raudonieji lęšiai, troškinti su Berbero padažu Misir Alitcha – trinti raudonieji lęšiai, troškinti švelniame Shimbra padaže Asa – avinžirniai, miltiniai kukuliai, virti padaže Shiro A virti ant silpnos ugnies Shiro Wot – ant silpnos ugnies virti smulkinti žirneliai Salata – etiopiškos salotos su citrina, jalapeno ir prieskoniais Timatim Selata – pomidorų salotos, svogūnai, jalapeno ir citrinos sultys