Kepimas yra vienas iš seniausių kepimo būdų. Anksčiau kepimui buvo naudojamos karštos anglys, tandoriai, židiniai, orkaitės.
Šiandien šiam tikslui dažniausiai naudojamos orkaitės, kartais stebuklingos krosnys, aerogriliai, žygiuose ir tiesiog anglys nuo karštos ugnies.
Kepimas – tai maisto ruošimas įvairiose orkaitėse ir keptuvėse. Tuo pačiu metu ant gaminių dažniausiai atsiranda patraukli, auksinė pluta.
Galite kepti beveik bet kokį maistą. Pavyzdžiui, žuvis, mėsa, daržovės, vaisiai. Jie nekepa orkaitėse, išskyrus javus. Apskritai, kepimo menas yra visas mokslas. Čia būtina atsižvelgti į temperatūrą, reikalingą tam tikram gaminiui visiškai paruošti, kepimo būdą, dėl kurio produktas tampa kuo sultingesnis ir skanesnis.
Taigi, pavyzdžiui, ekspertai rekomenduoja prieš kepant žuvį nelupti ir nedaryti žarnų. Manoma, kad šiuo atveju žuvies patiekalas bus ypač sultingas ir skanus, kitaip, pasibaigus sultims, galite juos tiesiog išmesti.
Pati gamta užtikrina visišką žuvų sandarumą. Bet ką daryti, jei reikia kepti mėsą, žuvies gabaliukus ar daržoves? Juk, pavyzdžiui, mėsa dažniausiai kepama atskirais gabalėliais, o ne visa! Šiuo atveju į pagalbą ateina paprastas šiuolaikinis išradimas – kulinarinė folija, kuri išsaugo joje kepamų produktų sultingumą, o kas labai svarbu – natūralų skonį ir aromatą.
Aliuminio foliją galima lengvai rasti daugelyje techninės įrangos parduotuvių. Jis parduodamas ritiniais. Mėsa, daržovės, paukštiena ir žuvis kepami folijoje. Vienintelės išimtys yra vaisiai ir grūdai. Populiariausi ir skaniausi folijoje gaminami patiekalai – bulvės su šonine ir sūriu, jautiena su grybais, vištiena su morkomis ir daugelis kitų. Taip pat populiarūs pavieniai gaminiai, pavyzdžiui, žuvis su prieskoniais, kepta paukštiena, bulvės, kurių skonis panašus į keptas lauže.
Kepant folijoje, būtina užtikrinti, kad produktai būtų visiškai sandarūs, o tai gaunama tinkamai suvyniojus. Norėdami tai padaryti, ant stalo uždėkite pakavimo folijos gabalėlį, vieną jos pusę paskleiskite gaminį, o kitą pusę uždenkite. Laisvieji kraštai kelis kartus užlenkiami, kiekvieną kartą lyginant siūlę. Tada folija išspaudžiama iki gaminio formos ir maišelis dedamas į orkaitę.
Jei viskas bus padaryta teisingai, tada virtas patiekalas pasirodys sultingas ir aromatingas! Produkto pasirengimas nustatomas apdegus folijos kraštus. Kai kurie ekspertai leidžia pradurti foliją pačiame gale, kad būtų galima tiksliai nustatyti pakinkimo laipsnį.
Dažniausiai daržovės folijoje būna paruoštos po 10 - 15 minučių kepimo, žuvis folijoje iškepa per 25 minutes, vištiena paprastai yra paruošta valgyti per 40 minučių, o jautiena (1 kg) kepama apie valandą. Indai folijoje kepami ant kepimo skardos, grotelių arba uždengiami keptuvėje, atsižvelgiant į receptą.
Kiekviena maisto rūšis turi savo specifines kepimo taisykles. Taigi, pavyzdžiui, žuvis šiuo atveju išskrinta, išvalyta nuo svarstyklių, nuplaunama. Po džiovinimo supjaustykite gabalėliais, gausiai pasūdykite, supilkite miltus su prieskoniais ir suvyniokite į foliją.
Išdarinėta vištienos skerdena nuplaunama ir išdžiovinama, apibarstoma prieskoniais ir surišama siūlu (kad folija nesutrūktų). Tada jie elgiasi pagal šabloną.
Daržovės valomos, plaunamos, džiovinamos ir, jei reikia, supjaustomos gabalėliais. Lengvai pasūdyta, suvyniota į foliją ir dedama į orkaitę.
Tokiu atveju verta vadovautis taisykle: kuo aukščiau, tuo karščiau. Todėl pačios subtiliausios daržovės (ne šakninės), pavyzdžiui, žiediniai kopūstai, dedamos apačioje, mėsos gaminiai gali būti dedami viršuje arba vidurinėje padėtyje.
Kepto maisto nauda
Skrudinimas folijoje padeda maksimaliai išsaugoti natūralų patiekalo skonį ir aromatą. Produktai yra sultingesni, prarandami minimaliai maistinių medžiagų.
Keptas maistas, virtas be aliejaus, yra labai naudingas žmonėms, norintiems sulieknėti. Tą patį metodą taiko žmonės, kurie nori gyventi sveiką ir aktyvų gyvenimo būdą.
O kepant susidariusi pluta yra labai panaši į keptą, tik su tuo skirtumu, kad joje nėra kenksmingų riebalų ir ji yra naudinga beveik visiems.
Pavojingos kepto maisto savybės
Naudojant aukštesnę kepimo temperatūrą, maiste esantys natūralūs riebalai pradeda degti, iš perkaitusių riebalų susidaro kancerogenai.
Skrudinimas skatina B grupės vitaminų komplekso praradimą šalia produktų. Jų kiekis gatavame patiekale sumažėja 25%. Vitaminas C iš dalies prarandamas veikiant temperatūrai.
Keptas maistas, ypač netinkamai termiškai apdorotas, gali dirginti virškinamąjį traktą, todėl nerekomenduojama valgyti tokių maisto produktų sergant kai kuriomis virškinimo sistemos ligomis.