Blanšavimas - kas tai?

Įvadas

Kodėl restorano daržovės visada tokios sultingos, traškios, skanios ir ryškios? O kai gaminate juos namuose ir, atrodo, vadovaujatės tuo pačiu receptu, ar jie prastesni už restoraninius? Tai viskas apie vieną triuką, kurį naudoja virėjai.

Tai blanširuoja. Įdomų efektą galite gauti blanširuodami: fermentų, naikinančių produkto struktūrą, spalvą ir aromatą, darbas sulėtėja ar net sustoja. Prancūzų virtuvės šefai pirmieji blanširavo produktus, nes pats terminas kilęs iš prancūziško žodžio „blanchir“, tai yra, balinti, nuplikyti verdančiu vandeniu.

Ir, kaip jau tikriausiai spėjote, šis metodas yra tas, kad blanšingo metu produktas arba užpilamas verdančiu vandeniu, arba kelias minutes panardinamas į verdantį vandenį arba tas pačias kelias minutes laikomas sandariame inde. karštas garas.

Kaip blanširuoti daržoves

Paprastai blanšavimui skirto vandens apskaičiavimas yra 4 litrai vandens 1 kg daržovių.

1. Supilkite vandenį į puodą ir užvirkite.
2. Nulupkite ir supjaustykite daržoves griežinėliais, nes jas naudosite gatavame patiekale (galite daržoves supjaustyti griežinėliais, kubeliais, juostelėmis ir kt.).
3. Įdėkite daržoves į kiaurasamtį, vielinį krepšį ar blanširuojantį tinklą ir panardinkite į verdantį vandenį.
4. Skirkite laiko sau ir daržoves laikykite verdančiu vandeniu tiek laiko, kiek reikia kiekvienu atveju.
5. Kai tik baigsis blanšavimo laikas, iš verdančio vandens išimkite kiaurasamtį (arba tinklelį) su daržovėmis ir nedelsdami panardinkite į indą su šaltu, o geriausia - ledo vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą. Dėl temperatūros skirtumo šaltas vanduo gali sušilti, todėl gerai jį kelis kartus pakeisti arba daržoves palikti inde po tekančiu vandeniu.

Kaip ilgai daržovės blanširuojamos

• Greičiausiai žaliuoja žalieji. Pakanka 1 minutę laikyti ant garų vonios.
• Šparagams ir špinatams reikia 1-2 minučių.
• Toliau užtenka abrikosų, minkštų obuolių, žaliųjų žirnelių, cukinijų, jaunų žiedinių morkų ir žiedinių kopūstų-2-4 minutes verdančio vandens.
• Kopūstų (Briuselio kopūstų, kopūstų, brokolių ir kopūstų) blanšavimas trunka 3-4 minutes.
• Svogūnų, salierų, baklažanų, grybų, kriaušių, kietų obuolių ir svarainių plikymui užtenka 3–5 minučių.
• Bulvių, žaliųjų žirnelių ir kukurūzų burbuolių blanšavimas trunka 5–8 minutes.
• Burokėlius ir sveikas morkas verdančiame vandenyje reikia laikyti ilgiausiai - mažiausiai 20 minučių.