Turinys
Karpis yra didelė visaėdė karpių šeimos žuvis. Žuvis turi didelį pailgą kūną su aukso rudos spalvos žvyneliais. Kitas išskirtinis bruožas yra mažos antenos abiejose burnos pusėse. Karpiai yra paplitę visame pasaulyje, todėl yra daug skirtingų jų paruošimo būdų. Labiausiai paplitęs patiekalas yra folijoje keptas karpis. Taip pat žuvis įdaryta kiaušinių, miltų ir daržovių mišiniu; Azijos virtuvėje karpiai apverčiami į vidų ir apkepinami verdančiame aliejuje.
Istorija
Kinijoje karpiai buvo naudojami kaip maistas jau 1000 metų prieš mūsų erą. Kiek vėliau ši žuvis buvo atvežta į Europos teritoriją, kur karpiai buvo laikomi ir dekoratyvine žuvimi, ir maisto produktu. Pirmieji tvenkiniai karpių auginimui ir veisimui atsirado Bohemijoje XIII a., O vadovaujant Pranciškui I, kuris valdė 13–1494, jie buvo pradėti veisti Prancūzijoje. Šiuo metu karpiai auginami beveik visose šalyse: šis verslas yra labai pelningas, nes karpiai yra derlingi, nepretenzingi ir labai greitai auga.
Naudingos savybės
Karpių mėsoje yra labai daug vertingų mineralų ir vitaminų: joje yra vitaminų PP ir B12, sieros, jodo, kobalto, fosforo, cinko ir chromo. Jo naudojimas maiste yra nepaprastai naudingas skydliaukei, virškinimo ir nervų sistemoms, smegenims, gleivinei, odai. Karpių mėsa padeda normalizuoti cukraus kiekį kraujyje.
Kaip ir daugelis kitų maisto produktų, kuriuose yra daug B12, karpiai yra antioksidantai, skatina riebalų apykaitą, o esant lėtinei hipoksijai ar jos paūmėjimui, ląstelės padidina deguonies suvartojimą.
- Kalorijų vertė 112 kcal
- Baltymas 16 g
- Riebalų 5.3 g
- Angliavandeniai 0 g
- Maistinės skaidulos 0 g
- Vanduo 77 g
taikymas
Karpiai visame pasaulyje parduodami beveik visus metus. Jie gali būti valgomi virti, kepti arba kepti. Patyrę mitybos specialistai mano, kad didelį karpių mėsos riebalų kiekį reikia kompensuoti patiekiant šią žuvį su žolelėmis, daržovėmis ir citrina.
Iš galvų, uodegų, pelekų ir kaulų, likusių išdarinėjant karpius, gaunamas turtingas ir aromatingas sultinys. Virėjai pataria karpių mėsą gaminti ne mažais, o dideliais gabalėliais, dedant jas į šaltą vandenį: taip mėsa pasirodys skanesnė ir sultingesnė. Keptas karpis bus daug skanesnis, jei jis bus paliktas.
Kaip išsirinkti šviežią karpį
Niekas nėra šviežesnis už gyvas žuvis, todėl, jei įmanoma, tvenkinyje gaudykite karpius arba paimkite karpius iš akvariumo ar rezervuaro (jei perkate lauke). Šiuo atveju pasirinkite aktyviausius asmenis. Pagal veiklą galite spręsti, kokia sveika yra kiekviena žuvis.
Jei esate varganas žvejys ir kartą per metus parduodate gyvus karpius, rinkdamiesi žuvį, vadovaukitės šiais patarimais:
Patikrinkite žiaunas ir eikite pro šalį, jei jos neatrodo kaip rausvos ir ryškiai raudonos. Be to, žiaunos turėtų būti įprastos formos. Lipnios žiaunos yra korupcijos ženklas.
Ieškokite skaidrių, išsipūtusių akių (jei žuvis nėra sušalusi) ten, kur dar matomas vanduo.
Šviežias karpis turės drėgnas žvynus ir visą odą. Tokiu atveju gleivės turėtų būti skaidrios ir slidžios. Lipnumas, pažeidimai ir spalvos pasikeitimas rodo, kad žuvis yra pasenusi.
Pajuskite karpį iš visų pusių. Jis turi būti elastingas.
Galite pabandyti užuosti žuvį, tačiau šios procedūros patikimumas kelia abejonių, nes šiandien skoniai viską sugeba.
Ant žuvies apskritai neturėtų būti kraujo. Leidžiama pora mažų dėmių. Priešingu atveju ant jūsų stalo gali patekti ligotas karpis.
Užšaldyto karpio kokybę galima įvertinti net glazūra: lygiai ir be įtrūkimų - viskas gerai, nelygus ir įtrūkęs - žuvis buvo laikoma neteisingai. Tačiau sausai užšaldžius glazūros apskritai nebus. Bet šviežias karpis šiuo atveju turėtų atrodyti lygus akmuo.
Nenatūralus skerdenos pastebėjimas yra sugedimo ar netinkamo užšalimo požymis.
Kontraindikacijos naudoti karpius
Ūkyje auginamas karpis yra žuvų rūšis, prisotinta omega-6 riebalų rūgščių ir praktiškai neturinti omega-3 rūgščių. Kad hipertenzija sergantiems, širdies ir vėžiu sergantiems pacientams karpius geriau gydyti atsargiai.
PS Jei karpių kaulai, kurie dar nebuvo termiškai apdoroti, yra per lengvai atskiriami nuo juos supančios mėsos, tokia žuvis yra netinkama naudoti. Todėl negailėkite išleistų pinigų ir išmeskite sugadintą produktą į šiukšliadėžę. Sveikata brangesnė.
Na, jei karpis yra šviežias, pabandykite rasti savyje puikių kulinarinių įgūdžių ir išvirkite ką nors skanaus ...
Karpis, kepamas folijoje
Ingredientai
- Karpis - 1 kg;
- Vyšniniai pomidorai - 10 vienetų;
- Maži svogūnai - 8 vnt.
- Alyvuogės - 12 vienetų;
- Vidutinės morkos - 2 gabalėliai;
- Petražolių žalumynai - 0.5 krūva;
- Druska pagal skonį;
- Citrinos sulčių;
- Augalinis aliejus;
- Žuvies prieskoniai;
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas. (neprivaloma).
Žingsnis po žingsnio receptas
- Paruoškite jums reikalingą maistą.
- Nuplaukite žuvį, atsargiai ją išvalykite, kad nepažeistumėte tulžies pūslės, nuimkite žiaunas ir akis.
- Gerai nuplaukite žuvį po šaltu vandeniu ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Įtrinkite viduje ir išorėje su druska ir prieskoniais ir apšlakstykite citrinos sultimis. Atvėsinkite žuvį bent valandai, kad ji būtų gerai prisotinta druskos ir prieskonių.
- Nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite morkas apskritimais, supjaustykite svogūnus per pusę arba į ketvirčius.
- Nuplaukite ir nusausinkite petražoles.
- Supjaustykite pomidorus į dvi dalis.
- Kepimo skardą uždenkite folija ir sutepkite trupučiu augalinio aliejaus.
- Ant atšaldytos ir marinuotos žuvies aštriu peiliu padarykite kelis išilginius keteros pjūvius.
- Perkelkite karpį ant folijos išklotos skardos. Į pilvą suberkite šiek tiek svogūnų, morkų, petražolių šakelę ir keletą alyvuogių.
- Aplink žuvį uždėkite likusius svogūnus, morkas ir alyvuoges, pakaitomis su vyšniniais pomidorais ir petražolių lapais.
- Apvyniokite žuvį folija, tvirtai sujungdami folijos kraštus.
- Kepkite žuvį orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 40-50 minučių. Tada išimkite kepimo skardą iš orkaitės, švelniai išskleiskite foliją ir aptepkite žuvį 1 šaukštu. Grietinė.
- Tada kepimo skardą su žuvimi grąžinkite atgal į orkaitę ir kepkite dar 10–15 minučių, kad susidarytų aukso ruda pluta.
- Paruoštą karpį ir iškeptas daržoves atsargiai perkelkite į lėkštę. Supilkite sultis ant žuvies ir kepkite karpį su daržovėmis orkaitėje
- Papuoškite citrinos griežinėliais ir šviežiomis petražolėmis. Keptų karpių receptas folijoje
- Paruoštas ryškus, sultingas ir skanus žuvies patiekalas! Skanaus!