Turinys
Nuo senų senovės toks maisto gaminimo būdas mums pasirodė kaip virimo… Archeologai mano, kad senovės žmonės jį išrado virdami ant ugnies ir kepdami pelenais. Daugybei archeologinių ir etnografinių ekspedicijų pagaliau pavyko nustatyti, kaip senovės žmonės virė maistą. Pasirodo, tam buvo naudojami akmenys su įduba, į kuriuos pilamas vanduo ir dedami maisto ruošimui skirti produktai, aplink akmenį buvo sukūrenama ugnis. Taip pat maistui gaminti buvo naudojami lauže įkaitinti akmenys, kurie vėliau buvo panardinami į iš medžio išpjautus indus, prieš tai pripildytus vandens.
Kulinarinėse knygose rašoma, kad maisto gaminimas yra maisto ruošimo būdas bet kurioje skystoje ar garų terpėje, išskyrus aliejų. Dažniausiai šis skystis yra vanduo, kartais pienas, sultys.
Bendras metodo aprašymas
Virimas yra vienas iš tradicinių maisto gaminimo būdų. Taip ruošiamos sriubos, kompotai, verdamos daržovės, vaisiai, žuvis, mėsa. Šis metodas yra tarpinė vaisių, daržovių ir mėsos konservų konservavimo grandis. Šiandien yra keletas šio metodo rūšių: tradicinis metodas, greitas virimas, šaltas virimas, troškinimas ir virimas garuose.
Tradicinis būdas… Jis naudojamas kasdieniame gyvenime ruošiant pirmąjį ir daugelį antrųjų patiekalų. Norint virti maistą, būtina nuleisti anksčiau paruoštą maistą (daržoves, vaisius, grybus ar mėsą) į šaltą ar karštą vandenį. Likę pasirinkto patiekalo komponentai pridedami paruošimo proceso metu, atsižvelgiant į jų paruošimo laiką.
Taigi daržovės ir grybai (pavyzdžiui, bulvės ir burokėliai) paprastai virti vidutiniškai nuo 25 minučių iki 1,5 valandos; javai nuo 15 iki 50 minučių (priklausomai nuo veislės); viščiukai, antys, kalakutai, žąsys atitinkamai nuo 45 iki 90 minučių, mėsa vidutiniškai kepama nuo 1 valandos iki 1.5 valandos.
Manoma, kad ruošiant pirmuosius patiekalus ir kompotus, reikiamus produktus geriau nuleisti šaltame vandenyje (visi vitaminai liks sultinyje); antriesiems patiekalams iš daržovių ir grūdų ruošti geriau tinka užvirintas vanduo. Manoma, kad tokiu atveju daugiau vitaminų išliks pačiuose produktuose.
Paprastai jis ruošiamas virinant ant vidutinės ugnies. Svarbu, kad virtas produktas būtų padengtas nedideliu kiekiu vandens, kad jame liktų maksimalus maistinių medžiagų kiekis. Taigi, norint išvirti paukštieną, reikia užpilti šaltu vandeniu, kuris padengs paukštį tik 0.5 centimetro, mėsai reikia 1 centimetro. Tokiu atveju nepamirškite verdant pašalinti putas.
Greitas virimas... Praėjusio šimtmečio 30-aisiais buvo plačiai paplitęs maisto ruošimo būdas naudojant greitpuodžius. Šis metodas dažnai naudojamas mėsai, daržovėms ir naminiams žuvies konservams bei mėsai greitai išvirti. Dėl autoklavinio efekto įvairių patiekalų virimo laikas greitpuodžiuose žymiai sutrumpėja, o mėsoje ir žuvyje esantys kaulai tampa valgomi.
Virimas šaltai... 1977 m. Švedijoje mokslininkų pastangomis buvo išrastas greito maisto ruošimo šaltame vandenyje įrenginys. Nuo to laiko švedai naudojo šį prietaisą, kad paruoštų dideles maisto partijas ligoninėms, valgykloms ir mokykloms. Tokiam virimui kaip laidininkas naudojamas šaltas vanduo. Dėl to maiste išsaugomas maksimalus vitaminų kiekis.
liga... Ši parinktis imituoja virimą rusiškoje orkaitėje. Nuo 1980 m. Virtuvei paskleidėme naujus elektrinius prietaisus - tylias virykles. Maistas su jų pagalba verdamas lėtai, 5–6 valandas. Tačiau būtent naudojant šį kepimo būdą maistas gali visiškai atskleisti jo skonį.
Virimas garais… Tai laikomas naudingiausiu gaminimo būdu. Tokiu būdu ruošiamos daržovės, tešlos ir varškės gaminiai, mėsos patiekalai. Pavyzdžiui, visi žinome garų kotletus ir kotletus. Geras dalykas gaminant garuose yra tai, kad tokiu būdu paruoštas maistas švelniai veikia skrandį.
Naudingos virinto maisto savybės
Pradėkime nuo pirmųjų kursų, kurie yra labai naudingi beveik visiems. Norintiems priaugti idealaus svorio prancūzai rekomenduoja vakarienei valgyti vegetariškas sriubas, o geriau, jei tai yra jų garsioji svogūnų sriuba.
Skystis sukuria skrandžio sotumo jausmą, neperkraunant virškinamojo trakto vakare. Be to, ypač jei pirmasis patiekalas yra vegetariškas ir neriebus, skatinama medžiagų apykaita.
Pirmieji kursai rodomi visiems virškinimo trakto sutrikimų prevencijai, be to, jie yra būtini optimaliai vandens pusiausvyrai organizme palaikyti.
Virti patiekalai skirti skrandžio opoms ir dvylikapirštės žarnos opoms, alergijai, disbiozei, skiriami žmonėms, nusilpusiems po ligos, yra įtraukti į sveikos gyvensenos šalininkų dienos racioną.
Be to, sriubos, dribsniai, virta liesa mėsa yra dietinės mitybos pagrindas, kuris yra ypač reikalingas visiems, kuriems rūpi sveikata. Taip yra dėl to, kad valgant sausą maistą mūsų skrandyje yra didelė skrandžio sulčių koncentracija, o įvairių sriubų, sultinių ir barščių vartojimas žymiai sumažina skrandžio opų riziką.
Pavojingos virto maisto savybės
Dabar yra dviprasmiškas požiūris į šį virimo būdą. Kai kurie mano, kad šis metodas yra nenaudingas, nes jis sunaikina iki 70% vitamino C ir iki 40% B grupės vitaminų.
Galbūt tokiame teiginyje yra tiesos, tačiau nepamirškite, kad derindami maisto ruošimo būdus, taip pat teisingai naudodami šį metodą, galite pasiekti visavertę ir subalansuotą mitybą. Be to, kai kurioms virškinamojo trakto ligoms gydyti šis maisto ruošimo būdas laikomas švelnesniu ir palengvinančiu greitą pacientų pasveikimą.