Turinys
Dar XNUMX amžiuje mokslininkai įrodė žmonių mėsos ir žuvies valgymo naudą, nes juose yra daug amino rūgščių, būtinų organizmo funkcionavimui.
Pagrindinė žuvies ir mėsos, kaip maisto produktų, paskirtis – papildyti organizmą nepakeičiamomis aminorūgštimis, be kurių neįmanoma baltymų sintezė. Dėl aminorūgščių trūkumo maiste gali sulėtėti vaikų augimas, išsivystyti aterosklerozė ir sumažėti viso organizmo ištvermė.
Todėl nuo senų senovės žmonės įprato ekspedicijose ir žygiuose imti sausą mėsą ir žuvį, kurią pastaruoju metu iš dalies pakeitė mėsos ir žuvies konservai. Nepaisant to, sausa mėsa ir žuvis vis tiek turi tam tikrų pranašumų, palyginti su konservais.
Pagrindiniai sausų mėsos ir žuvies produktų pranašumai, palyginti su konservais:
- Daug mažesnis produktų svoris.
- Natūralumas.
- Žemesnė kaina.
- Puikus skonis.
- Galimybė juos naudoti kaip tradicinį alaus užkandį.
Sausos mėsos ir žuvies paruošimo metodas
Mėsai džiovinti paprastai naudojama jautiena, geriausia garų pirtis, tačiau tai leidžiama po pirmojo atšildymo. Žuvys parenkamos ne itin didelės, kad greičiau išdžiūtų. Žuvis ir mėsa nuplaunama, jei reikia, supjaustoma gabalėliais (žuvis dažnai visiškai išdžiovinama, pašalinant vidurius, o mėsa supjaustoma dideliais gabalėliais). Tada jie per dieną mirkomi sūriame tirpale. Po to žuvies ir mėsos virimo procesas vyksta įvairiais būdais.
Žuvis suveriama ant šiurkščio siūlo arba virvelės (atsižvelgiant į žuvies dydį) ir pakabinama džiūti gerai vėdinamoje vietoje. Priklausomai nuo oro sąlygų, žuvies džiovinimas gali trukti nuo 4 dienų iki 10. Kartais žmonės žuvį džiovina marlės dangtyje, kuris apsaugo produktą nuo vabzdžių ir laikomas higieniškesniu džiovinimo tipu. Paruošta, gerai išdžiovinta žuvis paprastai laikoma suvyniota į popierių, šaldytuve arba tiesiog maisto prekių spintelėje.
Mėsa, kasdien veikiama sūdytame vandenyje po presu (ten galima dėti svogūnų ir prieskonių), supjaustoma į mažesnius gabalėlius, pamerkiama į druską ir paskleidžiama ant kepimo skardos su grotelėmis. Paprastai 1 standartinė kepimo skarda užima apie 1.5 kg mėsos.
Jei viryklėje nėra ventiliacijos, atidarykite orkaitės dureles 2-3 centimetrais, jei yra, įjunkite vėdinimo režimą. Džiovinama 50–60 laipsnių Celsijaus temperatūroje 10–12 valandų. Galutinį produktą ilgą laiką galima laikyti paprastuose stikliniuose induose su dangteliais.
Sausą mėsą galima valgyti tiek žalią, tiek virtą.
Naudingos džiovintos žuvies ir mėsos savybės
Sausa mėsa yra skani ir sveika sveikiems žmonėms, o maistinė vertė yra labai didelė. Sausa mėsa ir žuvis, būdami visaverčiais nepakeičiamų aminorūgščių šaltiniais, yra XNUMX% natūralūs produktai, be per didelio organizmui kenksmingų riebalų kiekio.
Sausos žuvys yra polinesočiųjų Omega klasės rūgščių šaltinis, neleidžiantis užsikimšti kraujagyslėms, išsaugant jų tvirtumą ir elastingumą. Būtent „Omega 3“ dėka sumažėja cholesterolio koncentracija organizme, sumažėja širdies, smegenų, kraujagyslių ligų rizika.
Be to, sausoje žuvyje yra vitaminų A ir D, kurie yra būtini žmogaus odai, nagams, akims, plaukams ir skeletui. Sūraus vandens žuvys yra ypač naudingos dėl jodo ir fluoro, kuriuos organizmas naudoja skydliaukei ir dantims maitinti.
Pavojingos džiovintos žuvies ir mėsos savybės
Sausos mėsos ir žuvies negalima valgyti sergantiesiems podagra, taip pat turintiems virškinimo trakto sutrikimų, nes šiuose mėsos gaminiuose yra daug baltymų ir druskos. Tokie produktai taip pat draudžiami žmonėms, kenčiantiems nuo aukšto kraujospūdžio, nes druska turi savybę sulaikyti skysčius.
Sausose žuvyse kartais aptinkami helmintai, kurie gali sukelti helminto invazijas. Todėl patartina vartoti tik sausas jūros žuvis, kuriose praktiškai nėra kirminų. Išimtys: taranka ir silkė, kurie yra pavojingi ne tik sausoje formoje, bet ir kitais jų paruošimo būdais.