Kroatijos virtuvė

Visi kulinarinių malonumų žinovai anksčiau ar vėliau susitinka Kroatijoje. Taip yra dėl šimtmečių senų vietinių gyventojų tradicijų ir kultūrinių bei istorinių įvairių regionų ypatumų, kurių dėka kiekvienas iš jų šiandien turistui siūlo savo kroatų virtuvę ir galiausiai - vietinių virėjų įgūdžius. Jie sako, kad patys italai lenkiasi prieš garsiąją Kroatijos picą, taip pat prieš Kroatijos vynus ir prieš nacionalinius patiekalus. Beje, restoranuose, kurie specializuojasi pastarųjų paruošime, jie buvo ruošiami kelis šimtmečius, receptus laikantis griežčiausio pasitikėjimo.

Istorija

Bet kuris Balkanų regionas pasižymi kulinarinėmis tradicijomis, o Kroatija nėra išimtis. Kroatijos virtuvė gimė senovėje. Be to, žemyno mitybos įpročiai skyrėsi nuo tų, kurie buvo pastebėti pakrantėje. Dėl to šiandien įprastas kroatų virtuvės padalijimas į dvi dalis. Mes kalbame apie centrinę dalį, jungiančią Zagrebą ir Slavoniją, ir Adrijos pakrantę, apimančią Istriją, Dalmatiją ir Dubrovniką. Pirmojo raidai įtakos turėjo ankstyvieji slavų ir vėlesni kontaktai su artimiausiomis kaimyninėmis virtuvėmis, kurios pasirodė turkų, austrų, arabų ir vengrų. Pagrindiniai jų bruožai - gausa ėrienos, jautienos, paukštienos, daržovių ir vaisių, prieskonių, juodųjų pipirų, česnako ir paprikos - išliko iki šių dienų.

Savo ruožtu pakrantės regionams įtakos turėjo romėnų, graikų, o vėliau ir italų bei prancūzų virtuvės. Šios įtakos rezultatai vis dar pastebimi ir aptinkami plačiai naudojant žuvį ir jūros gėrybes, alyvuogių aliejų, apelsinų ir citrinų žieveles, žoleles ir prieskonius, tokius kaip raudonėlis, mairūnas, rozmarinas, cinamonas, gvazdikėliai, muskato riešutas. Taip pat Kroatijoje neįtikėtinai populiarūs patiekalai iš kitų buvusios Jugoslavijos šalių.

Savybės

• Regioniniai skirtumai. Šiuolaikinė kroatų virtuvė yra tokių regionų kaip Istrija, Dalmatija, Dubrovnikas, Slavonija, Lika, Podravina, Medimurska, Kroatijos Zagorje virtuvė.
• Patiekalų paprastumas ir nuostabus skonis, kurie sudaro vietos gyventojų meniu.
• Tikra meilė sūriams, kurie tik čia gali veikti kaip suvenyrai.
• Gausybė kokybiškų naminių alkoholinių gėrimų. Populiariausi yra: jaunas naminis vynas, kaltas, slyvų brendis (brendis, pagamintas iš slyvų), biskvitas, žolelių arbata, komovitsa (įvairių rūšių brendis, užpiltas žolelėmis), vignakas, baltas, raudonas, rožinis vynas, vietinis alus.

Bandydami apibūdinti šiuolaikinę kroatų virtuvę, gurmanai sutinka, kad visais savo patiekalais ji primena tipišką Viduržemio jūros regiono virtuvę, ir tai nėra vienintelis jos privalumas. Tuo pat metu vietinių gyventojų mitybos įpročiai lyginami su Vakarų Europos. Faktas yra tas, kad pusryčiai čia yra labai gausūs ir sotūs, juos sudaro įvairių rūšių sumuštiniai, kurių sudėtyje yra kumpio, sūrio, saliamio, patiekalų iš kiaušinių, kepiniai iš artimiausios kepyklos ir puodelis stiprios kavos. Pietūs yra visas patiekalų rinkinys, įskaitant sriubą, garnyrą, mėsą ar žuvį ir desertą.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Turtinga istorija, aktyvus bendravimas su kaimynais ir kiti veiksniai Kroatijos virtuvei atnešė daug receptų, tarp jų ir nacionalinių patiekalų. Šiandien jų galite paragauti ne tik vietiniuose restoranuose, bet ir tradicinėse tavernose – „konobe“, kurios garsėja unikalia atmosfera. Pagrindiniai jų privalumai yra židinio buvimas ir išskirtinai naminių gaminių naudojimas ruošiant užsakytus patiekalus. Atvykę į Kroatiją turėtumėte išbandyti:

Prsutas yra vietinis kumpis, pagamintas iš kiaulienos kumpio, džiovinamas vėjyje (Istrijoje) arba rūkomas ant anglių (Dalmatijoje). Tradiciškai prosciutto patiekiamas plonai supjaustytas su sūriu, alyvuogėmis ar melionu.

„Paz“ sūris yra kietas sūris, gaminamas iš avių pieno su žolelėmis ir alyvuogių aliejumi, kartu yra Kroatijos simbolis. Jis gaminamas daugiausia Pago salos gamyklose.

„Brodet“ yra žuvies sriuba ir mėgstamas vietinių žvejų patiekalas. Tai tiršta sriuba iš dešimties rūšių žuvies su prieskoniais ir vynu.

Chevapchichi - kepti kotletai.

Sarma - kopūstų suktinukai su daržovėmis ir rūkyta mėsa.

Zagorska Juha - tiršta sriuba iš bulvių, paprikos, šoninės, svogūnų ir česnako su grietine. Kartais į jį pridedami grybai.

Burekas yra mėsos pyragas. Paruošta iš sluoksniuotos tešlos. Be to, į jį galima įdėti bulvių ar sūrio.

„Rigot“ yra juodas rizotas. Ryžių lėkštė su jūros gėrybėmis ir sepijų rašalu.

Štrudelis yra patobulintas Vienos štrudelio variantas, kuriame vietoj obuolių, kaip ir baklavoje, dedamas medaus ir riešutų mišinys.