Krokodilo mėsa

Aprašymas

Krokodilo mėsa mums vis dar yra egzotiškas produktas, nors ji buvo vartojama jau seniai. Pagrindinis vartotojų pritraukiantis pranašumas yra tas, kad gyvūnai nėra užkrėsti infekcinėmis ligomis ir yra laikomi ekologiškais.

Galbūt taip yra dėl to, kad jų kraujyje yra antibiotikų, naikinančių svetimas bakterijas. Krokodilo mėsos tekstūra panaši į jautieną (žr. Nuotrauką), tačiau skonis panašus į žuvies ir vištienos. Roplius galima valgyti tik nuo 15 metų. Beje, manoma, kad suaugusio krokodilo mėsa yra geresnio skonio nei jaunesni variantai.

Geriausia yra Nilo krokodilo uodeginė mėsa. Šiandien daugelyje pasaulio šalių yra ūkių, kuriuose auginami ropliai.

Krokodilo mėsa nuo seno buvo naudojama maistui ten, kur gyvena šie plėšrūnai - Pietryčių Azijoje, Afrikoje ir Pietų Amerikoje. Kulinariniams patiekalams gaminti tinka dešimt rūšių krokodilo mėsos. Pastaruoju metu dėl „kiaulių gripo“ ir snukio ir nagų ligos epidemijų krokodilo mėsa stiprina savo pozicijas Europoje, kurios gyventojai yra pasirengę daug mokėti už egzotinę, tačiau ekologiškai gryną mėsą.

Kaip pasirinkti

Krokodilo filė pageidautina rinktis iš uodegos, nes riebalų yra mažiau. O mėsa šioje roplių dalyje yra švelnesnė. Atminkite, kad mėsa turi būti šviežia, vientisos spalvos ir malonaus kvapo.

Kaip laikyti krokodilo mėsą

Krokodilo mėsą, kaip ir bet kurią kitą, galite laikyti šaldiklyje ar šaldytuve. Žinoma, norint ilgai išsaugoti mėsą, geriau naudoti šaldiklį.

Trukmę įtakoja temperatūra: nuo -12 iki -8 laipsnių - ne daugiau kaip 2-4 mėnesiai; nuo -18 iki -12 laipsnių - 4-8 mėnesiai; nuo -24 iki -18 laipsnių - 10-12 mėnesių Norint tinkamai užšaldyti produktą, šviežią mėsą reikia supjaustyti dalimis, suvynioti į foliją, maistinę plėvelę ar pergamentinį popierių. Sulenkite mėsą į maišelį ir padėkite į šaldiklį.

Šaldytuvai palaiko temperatūrą nuo +5 laipsnių iki 0. Čia laikotarpis tęsiasi valandas: nuo +5 iki +7 laipsnių - 8-10 valandų; nuo 0 iki +5 laipsnių - 24 valandos; nuo -4 iki 0 laipsnių - 48 valandos.

Atminkite, kad mėsos niekada negalima plauti prieš užšaldant, nes tai sutrumpins galiojimo laiką. Norėdami pratęsti laikotarpį keliomis dienomis, galite jį suvynioti į pergamentinį popierių, padengtą augaliniu aliejumi. Atšildyti mėsą verta tik natūraliu būdu, todėl joje išlieka daugiau maistinių medžiagų.

Krokodilo mėsos skonis

Krokodilo mėsa skonis kaip vištienos mėsa kartu su žuvimi. Krokodilui tinka bet koks apdorojimas: jis yra keptas, troškintas, virtas, iš mėsos gaminami skanūs kotletai ir konservai. O vienas geriausių tailandietiškų patiekalų yra smulkiai apkepta krokodilo mėsa su imbieru ir svogūnais, taip pat medalionai, troškinti aštriame tirštame padaže.

Dažniausiai krokodilo mėsa ruošiama taip pat, kaip ir vištiena: troškinama su daržovėmis ir žolelėmis. Krokodilas, troškintas sausame vyne ir grietinėlėje, pasirodo neįprastai švelnus. Krokodilo mėsa yra universali. Jis puikiai dera tiek su daržovėmis, tiek su žolelėmis, netgi tarnauja kaip įdaras įvairiems pyragams ir pyragams, troškiniams, omletams ir net picai!

Krokodilo mėsą galima derinti su visais egzotiškais karštais ir saldžiarūgščiais padažais.

Krokodilai maistui tampa tinkami maždaug 15 metų. Jaunų krokodilų mėsa yra švelnesnė ir sultingesnė, tačiau vyresnio amžiaus žmonių mėsa yra šiurkšti ir išskiria purvą.

Krokodilo mėsos nauda

Krokodilo mėsa laikoma aplinkai nekenksmingu produktu, nes auginant krokodilus, nereikalingas kenksmingų cheminių medžiagų poveikis, su kuriuo susiduria dauguma naminių gyvūnėlių.

Šio roplio mėsa yra vitamino B12 šaltinis, kuris padidina leukocitų aktyvumą, stiprina imuninę sistemą ir užtikrina visapusiškesnį deguonies absorbavimą kūno ląstelėse.

Be to, šiame produkte yra baltymų ir mononesočiųjų riebalų, kurie mažina cholesterolio kiekį.
Krokodilo kremzlės, žinomos dėl antiartrito ir antikarcinogeninio poveikio, turi naudingų savybių.

Kalorijų kiekis

Krokodilų mėsos kalorijų kiekis yra maždaug 100 kcal.

Žala ir kontraindikacijos

Individualus produkto netoleravimas.

Maisto gaminimas

Jei radote, kur nusipirkti krokodilo mėsos, ir nusprendėte ją virti, turėtumėte žinoti, kad yra keletas paslapčių, kurios leis šį gaminį gaminti namuose. Taigi maistui gaminti geriausia naudoti mėsą iš krokodilo uodegos.

Mėsa ant nugaros yra atšiauri, tačiau ji gali būti gera kepsninė. Nugarinė viršūnė supjaustoma griežinėliais, o nugarinė ir uodega supjaustomos kepsniams. Jei nusipirkote šaldytą filė, tuomet ji turi būti atšildyta kambario temperatūroje, o tai leis išlaikyti produkto drėgmę. Po to turite pašalinti riebalų perteklių, nes jie turi specifinį skonį. Atminkite, kad krokodilo mėsą galima kepti tik ant mažiausios ugnies, nes kitaip produktas taps kietas.

Nerekomenduojama gaminti mėsos patiekalų su daugybe ingredientų. Kulinarijos ekspertai sako, kad geriau, jei jūsų patiekale yra ne daugiau kaip trys komponentai. Nebūtina vienu metu naudoti daug prieskonių, nes jie gali sugadinti natūralų produkto skonį.

Jei norite marinuoti krokodilo mėsą, galite naudoti citrusinius vaisius, rozmarinus, česnakus, imbierą, druską ir tt Kepdami galite naudoti sviestą, saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų. Margarino naudojimas yra nepriimtinas, nes hidrinti riebalai gali suteikti mėsai nemalonų skonį.

Kepkite mėsą karštoje keptuvėje, tačiau stenkitės jos per daug nepervirti. Nepamirškite išvirti riebalų perteklių.

Ar krokodilo mėsa yra halal? skaitykite kitame straipsnyje.

Krokodilo mėsa ant iešmų

INGREDIENTAI

• Krokodilo filė 500 g
• Kalkės 1 vnt
• Alyvuogių aliejus 2 šaukštai
• Česnako 1 skiltelė
• Tarkuoto imbiero 1 valgomasis šaukštas
• Raudonieji čili pipirai 1 gabalas
• Kalkių žievelė 1 arbatinis šaukštelis
• Saldus čili padažas 100 ml
• Druskos pagal skonį

Rengimas

1. Krokodilo filė supjaustykite 2 cm dydžio kubeliais.
2. Mėsą sumaišykite su alyvuogių aliejumi, pusės laimo sultimis, imbieru, česnaku, čili pipirais, marinuokite 1 valandą šaldytuve.
3. Įmirkykite vėrinukus 20 minučių šaltame vandenyje. Padėkite mėsą ant iešmų.
4. Kepkite mėsą ant grotelių, kol pusė iškeps.
5. Paimkite pusę čili padažo, tolygiai tepkite padažą ant mėsos ir kepkite kebabus, kol suminkštės, nuolat vartydami (saldus padažas turi mirkyti mėsą, o ne sudeginti), nepervirti.
6. Sumaišykite kalkių žievelę ir kitą saldaus čili padažo pusę.
7. Patiekite iešmus su kalkių ir čili padažu.

Skanaus!