Turinys
Aprašymas
Kepenys yra savotiškas šalutinis produktas, turintis savo ypatybes ir vertingas biologines savybes. Kepenys priklauso delikatesams ir vaistams. Audinio struktūra, specifinis skonis, lengvas maistinės medžiagos atskyrimas nuo stromos daro šį gaminį nepakeičiamu pagrindu ruošiant paštetus ir kepenines dešreles.
Baltymų kepenyse yra tiek pat, kiek jautienoje, tačiau pagal kokybę šis baltymas gerokai skiriasi. Pagrindinis kepenų bruožas yra geležies baltymų buvimas jo sudėtyje. Pagrindiniame kepenų geležies baltyme feritine yra daugiau kaip 20% geležies. Jis vaidina svarbų vaidmenį susidarant hemoglobinui ir kitiems kraujo pigmentams.
Kepenyse yra daug vandens, todėl jis greitai pablogėja. Prieš ruošiant maistą, jis turi būti kruopščiai ištirtas, visi nepasitikintys dalykai turi būti negailestingai sunaikinti. Kepenys pasirodys ypač švelnios, jei prieš virdami jas kurį laiką palaikysite piene. Papildomos dvi ar trys minutės kepant jautienos kepenis sugadina skonį ir tampa kietas bei sausas.
Prieš terminį apdorojimą kepenys turi būti išlaisvintos iš tulžies latakų ir plėvelių ir kruopščiai nuplaunamos. Kiaulienos kepenims būdingas nedidelis kartumas.
Kepenų tipai
Atskirai apsvarstykite kepenų rūšis ir kepenų naudą. Naudingiausia žuvis yra menkių kepenys. Jo nauda yra ta, kad jis padeda išlaikyti regėjimą dėl jame esančio vitamino A. Vitaminas A taip pat palaiko gerą plaukų, dantų, odos būklę, turi imuninį poveikį ir palaiko gerą dėmesį bei protinius sugebėjimus. Menkių kepenyse vitamino D kiekis yra labai didelis, tik žuvų taukuose.
menkės kepenėlės
Menkių kepenų aliejus padeda nėščioms moterims. Nėščiajai moteriai naudojant menkių kepenis, padidėja imunitetas nuo įvairių ligų. Nors menkių kalorijų kiekis tris kartus viršija eršketų kalorijų kiekį, ankstesni gydytojai širdį gydė menkių ikrais ir kepenimis, o mažakraujystę - eršketų ikrais.
Konservuotų menkių kepenų kalorijų kiekis yra 613 kcal 100 g produkto.
Jautienos kepenys
Jautienos kepenų nauda. Jautienos kepenyse taip pat gausu vitaminų B ir A, jie yra naudingi sergant tokiomis ligomis kaip inkstų ligos, infekcinės ligos, įvairūs sužalojimai ir nudegimai, centrinės nervų sistemos ligos, miokardo infarkto prevencijai. Jautienos kepenų patiekalai taip pat naudingi ir skatina hemoglobino regeneraciją, didina imunitetą.
Jautienos kepenų kalorijų kiekis yra 100 kcal 100 g produkto.
Vištienos kepenys
Vištienos kepenyse yra daug folatų, kurie yra naudingi vystant ir palaikant mūsų kraujotakos ir imuninę sistemą. Reguliariai vartojant alkoholį, folio rūgšties kiekis mažėja greičiau.
Kepenų nauda
Kai kuriuose būreliuose yra nuomonė, kad kepenų negalima valgyti, nes per jas filtruojamas kraujas, todėl kepenys yra „nešvarus“ organas. Tiesą sakant, taip nėra, o kepenys yra labai naudingos.
Kepenų nauda yra gana įvairi, iš dalies dėl to, kad valgome įvairių rūšių gyvūnų, paukščių ir žuvų, pavyzdžiui, jautienos kepenis, menkių kepenis, vištienos kepenis. Kepenys ruošiant maistą naudojamos visu greičiu (kepenų paštetas, kepta kepta kepta kepta kepta kepta kepta kepenė, kepenėlė su grybais, kepenėlė su padažu ir pan.), Todėl gera sužinoti apie naudingas šio nuostabaus produkto savybes. Taigi, kepenų nauda.
Pirma, kepenys yra naudingos, nes jose yra mineralų (geležies, vario, kalcio, cinko, natrio ir kt.), Vitaminų (A, B, C, B6, B12 ir kt.), Aminorūgščių (triptofano, lizino) masės. , metioninas), folio rūgštis ir kt.
Antra, kepenų nauda yra ta, kad tik viena kepenų porcija kasdien ir net kas mėnesį reikalauja daugybės vitaminų.
Trečia, kepenys yra naudingos nėščioms moterims, vaikams, alkoholikams, taip pat pacientams, sergantiems ateroskleroze ir diabetu.
Ketvirta, kepenyse esanti medžiaga - heparinas - palaiko kraujo krešėjimą, kuris yra labai naudingas miokardo infarkto prevencijai.
Penkta, kepenų nauda yra vitaminas A, kuris padeda gydyti šlapimo akmenų ligas.
Kepenų pažeidimas
Tačiau neturime pamiršti, kad turite žinoti apie kepenų pažeidimą, kurį jis gali padaryti mūsų organizmui. Faktas yra tas, kad kepenyse yra papildomų medžiagų, tokių kaip keratinas, kurių nerekomenduojama valgyti vyresniame amžiuje. Tai taip pat gali pakenkti baltojo lokio kepenims, nes jose yra daug vitamino A, kurio perteklius organizme yra apsinuodijęs.
Kepenų sudėtis
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Kepenyse yra:
- vanduo (70%);
- baltymai (18%);
- riebalai (2–4%);
- angliavandeniai (5%);
- keratinas;
- heparinas;
- išgaunamosios medžiagos;
- aminorūgštys: lizinas, metioninas, triptofanas, tiaminas;
- vitaminai: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
- magnio;
- geležis;
- natrio;
- cinkas;
- kalcio;
- kalio;
- selenas;
- fosforas;
- varis;
- jodas;
- fluoras;
- chromas.
- Jautienos kepenų energinė vertė (kalorijų kiekis) yra 100–127 kcal 100 gramų.
Stroganovo kepenys
Sudėtis:
- (3-4 porcijos)
- 600 g jautienos kepenų
- "2" pomidorai
- 1 svogūnas
- 2 šaukštai kvietinių miltų
- 100 ml. grietinė arba grietinė
- 1 stiklinė vandens
- augalinis aliejus kepimui
- džiovinti arba švieži krapai
- druska, pipirai, lauro lapas
- žalumynai dekoravimui
Rengimas
- Kepenėles pradedame virti Stroganoff stiliaus, žinoma, su pačiomis kepenimis. Galima naudoti kepenėles, kiaulieną, avieną ar jautieną. Žinoma, aš rekomenduoju jautieną. Jis skanesnis, švelnesnis ir daug sveikesnis, nes jame yra beveik visas žmogui reikalingų vitaminų asortimentas.
- Kepenys turi būti kruopščiai nuplaunamos iš kraujo ir supjaustomos dideliais gabalėliais. Iš jų bus daug lengviau pašalinti išorines plėveles ir perpjauti tulžies latakus. Jei tai nebus padaryta, kai kuriuos Stroganoffo skanėsto gabaliukus bus sunku sukramtyti.
- Toliau išvalytos kepenys supjaustomos mažomis porcijomis. Tai turėtų būti ne kubeliai (nes jie nebus gerai iškepti), o 3-5 cm ilgio ir maždaug 1 cm storio lėkštės ar šiaudeliai.
- Paruoštos kepenys, mes einame į daržovių patiekalo dalį. Svogūną nulupkite, nuplaukite, supjaustykite pusžiedžiais. Mano pomidorai, perpjauti per pusę, pašalina kotelį, tada perpjauna puses dideliais kubeliais.
- Paruošiamoji dalis baigėsi, todėl mes kepame kepenėles. Mes tai darome ant stiprios ugnies 5-6 minutes, nuolat maišydami keptuvės turinį. Stipri ugnis reikalinga, kad ant kepenų gabalėlių greitai susidarytų traški pluta, kuri neleis ištekėti mėsos sultims. Taigi kepenų gabalėliai viduje išliks sultingi ir kvapnūs.
- Apkepus kepenims, į keptuvę suberkite smulkintus svogūnus ir pomidorus. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite kepenėles bei daržoves kartu. Mes tai darome tuo pačiu būdu 4-5 minutes, nuolat maišydami, kol pasirodys daržovių sultys, kurios taps būsimo padažo pagrindu.
- Kai išsiskirs sultys, ant apetito gurgiančio kepenų ir daržovių mišinio užpilkite du šaukštus miltų. Tai turėtų būti daroma taip, kad miltai plonu sluoksniu pasiskirstytų po visą indo paviršių ir jokiu būdu nesudarytų piliakalnio, kuris rizikuoja virsti vienu tankiu gumulėliu.
- Iš karto po miltų supilkite 100 ml į keptuvę. grietinė arba grietinė. Tada sumaišykite visus ingredientus.
- Maišydami į keptuvę įpilkite stiklinę švaraus geriamojo vandens (250 ml) ir vėl sumaišykite mūsų būsimas kepenis Stroganoff stiliaus.
stiklinė vandens - Dabar yra laikas druskai ir prieskoniams. Šiam ingredientų kiekiui paprastai dedu 1 arbatinį šaukštelį druskos, 1 arbatinį šaukštelį džiovintų krapų, 1/3 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų, keturis didelius lauro lapus.
- Tai, galima sakyti, mano šeimos pageidavimai, tačiau kiekviena šeimininkė turėtų pati paragauti patiekalo ir pritaikyti druskos bei prieskonių kiekį pagal savo skonį.
- Taip, aš visiškai pamiršau, jei vietoj džiovintų krapų naudojate šviežius krapus, tada nedvejokite, galite jų įdėti daugiau nei šaukštelį. Krapais nesugadinsite Stroganoff kepenų.
- Įdėjus ir sumaišius visus ingredientus, uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite „Stroganoff“ kepenėles ant silpnos ugnies apie 8–10 minučių.
- Po šio laiko patiekalas yra paruoštas. Mes tiesiog turime jį įdėti į plokštes, pabarstyti smulkintomis žolelėmis arba papuošti atskiromis šakomis. Stroganoff stiliaus kepenų garnyru gali tapti bet kas: grikių košė, makaronai, bulvių košė ir tiesiog virtos bulvės.