elniena

Aprašymas

Elniena - tradicinė šiaurės tautų mėsa - daugumos Rusijos regionų gyventojams yra egzotika, įdomus skanėstas. Tačiau tai turėtų būti laikoma ne tik neįprasta, bet ir labai naudingu produktu.

Elnių mėsos nauda išreiškiama naudingu poveikiu daugeliui organizmo sistemų - nuo širdies ir kraujagyslių sistemos iki imuninės sistemos. Jame yra vitaminų ir mikroelementų kompleksas, jame yra mažai riebalų, jį žmogus absorbuoja geriau nei daugelį kitų rūšių mėsos. Pažvelkime atidžiau, kaip tiksliai elniena veikia mūsų kūną.

Elnių mėsa turi nemažai privalumų, kurie ją palankiai išskiria iš kiaulienos, jautienos, vištienos ir pan. Pavyzdžiui, palyginus su šių rūšių mėsa, elniena daug geriau įsisavinama. Sportininkams ir sveiką gyvenimo būdą vedantiems žmonėms bus naudingas mažas riebalų kiekis, taip pat tai, kad nėra angliavandenių, o daug baltymų.

Produktų istorija

Elniai laikomi vienu seniausių žinduolių Žemėje. Žolėdžiai gyvūnai, aptikti beveik visuose žemynuose, buvo net pirmykščių žmonių medžioklės objektas. Šiandien artiodaktilų šeimoje, kuriai priklauso stirnos, yra apie 40 rūšių, o gyvūnai ne tik medžiojami, bet ir aktyviai veisiami Europos šiaurėje.

Vietos gyventojams šiaurės elnių auginimas yra tradicinės ekonomikos pagrindas, o nepretenzingi ir labai ištvermingi gyvūnai tampa ne tik šiaurinių tautų mėsos šaltiniu. Čia galima naudoti šiltas, patvarias kailius, pieną ir kaulus. Iš šiaurinių elnių gyslų buvo pagaminti lankai ir siūlai. Šviežias kraujas vis tiek gelbsti nuo skorbuto ir mažakraujystės, neišvengiamos esant sunkioms sąlygoms.

Šiaurinė elnių rūšis yra vienintelė, kurią žmonėms pavyko prijaukinti. Pasak mokslininkų, šiaurinių elnių auginimas gimė XVIII a. Būtent tuo metu medžiotojai, įpratę klajoti snieguotose pamiškėse, pradėjo gaudyti stiprius laukinius elnius ir kurti savo bandas. Kuo didesnė buvo tokia banda, tuo šeima klestėjo labiau.

Per šimtmečius mažai kas pasikeitė. Šiaurės čiabuviai nemato ateities be elnių, manydami, kad šis gyvūnas yra universalus principas ir gyvenimo simbolis. Šiandien daugybė elnių auginama Rusijos, Kanados, JAV, Švedijos, Suomijos ir Norvegijos poliariniuose regionuose.

Šiaurinių tautų prisirišimą prie tradicinės šiaurės elnių auginimo lemia ne maisto trūkumas. Nepaisant pakankamo pasirinkimo parduotuvėse, nencų, čiukčių ir kitų šiaurinių regionų gyventojų mitybos pagrindas yra elniena ir šalutiniai produktai.

Norint išsaugoti jėgas rekordinėse šalnose, čia paruošiamas kraujo, riebalų ir elnių mėsos troškinys. Skerdžiant gyvūną, žalia žvėriena valgoma dar šilta. Atvėsinta mėsa užšaldoma, kad būtų galima naudoti ateityje. Elnienos patiekalai gerai žinomi ne tik Tolimosios Šiaurės gyventojams. Pastaraisiais dešimtmečiais ši mėsos rūšis tapo paklausa daugelyje Europos šalių, JAV, Kanadoje, taip pat Japonijoje ir Korėjoje.

Elnių mėsos sudėtis

Tai, kad šioje mėsoje gausu įvairių organizmui naudingų ir reikalingų medžiagų, ypač veikia sveikatą. Pirmiausia išryškinkime ženklą ir mikroelementus, tokius kaip natris, kalcis, kalis, geležis, selenas, cinkas ir kt.

Elnienoje taip pat yra B grupės vitaminų, PP ir kt. Pažymėkime keletą būtinų amino rūgščių - linolo rūgštį, kurios reikia tinkamam ląstelių metabolizmui, virškinimui ir daugeliui kitų procesų.

• 100 gramų elnienos yra apie 157 kcal.
• Baltymai 75.34%
• Riebalai 24.66%
• Angliavandeniai 0%

Kaip pasirinkti

Renkantis elnieną, reikia nepamiršti, kad geriausias gastronomines savybes išskiria vėlyvą rudenį sugauta iki vienerių metų elnių mėsa. Šiuo laikotarpiu gyvūno organizme yra daugiausia maistinių medžiagų.

Elnių mėsos laikymas

Šviežią elnieną reikia atšaldyti ir suvartoti per kelias dienas. Jei reikia laikyti ilgiau (iki 6–8 mėnesių), jis gali būti užšaldytas, užtikrinant, kad būtų laikomasi tam tikro temperatūros režimo - ne aukštesnio kaip minus 18 laipsnių Celsijaus.

Įdomūs faktai

Šiaurinių elnių mėsa yra viena iš nedaugelio mėsos rūšių, kurią galima valgyti žalią, nekeliant pavojaus sveikatai. Ši savybė yra dėl jos cheminės sudėties, kurioje yra medžiagų, kurios slopina daugumos mikroorganizmų gyvybinę veiklą.

Elnienos nauda

Elniena teigiamai veikia įvairias organizmo sistemas. Štai keletas ryškiausių pavyzdžių:

Elnių mėsa prisideda prie tinkamo širdies ir kraujagyslių sistemos veikimo. Dėl liaukos jis užkerta kelią anemijos vystymuisi ir gali padėti ją gydyti. Be to, jis gerina kraujotaką ir stiprina kraujagyslių sieneles. Elnienos vartojimas tampa širdies priepuolių ir insulto prevencija.

Dėl didelio baltymų kiekio, vitaminų ir mineralų komplekso, jis padidina ištvermę, sustiprina imunitetą, kovoja su vitaminų trūkumu, padeda organizmui atsigauti po ligų ir operacijų.
Mažas riebalų ir „blogojo“ cholesterolio kiekis reiškia, kad tokia mėsa bus rodoma sergant ateroskleroze.

Dieta, kuria siekiama numesti svorio, taip pat nėra kliūtis valgyti elnieną, nes joje yra mažai riebalų ir nėra angliavandenių, todėl tokia mėsa nepakenks lieknėjantiems.
Tai naudinga tiek vyrams, tiek moterims. Pirmasis įvertins, kad elniena teigiamai veikia lytinę funkciją.

Savo ruožtu būsimoms ir jaunoms motinoms svarbu, kad ši mėsa prisidėtų prie teisingo vaisiaus formavimosi, išlaikytų motinos ir vaiko sveikatą nėštumo metu, taip pat padėtų anksti atsigauti po gimdymo. Be to, žindančioms moterims rekomenduojama elniena.

Tai padeda atsispirti stresui, kovoja su nervingumu, nuotaikų kaita, aktyvina smegenų veiklą ir padidina efektyvumą.

Šioje mėsoje yra daug antioksidantų, o tai reiškia, kad ji atsikrato laisvųjų radikalų, galinčių sukelti piktybinius navikus. Be to, antioksidantų dėka elniena atjaunina kūną, įskaitant teigiamą poveikį odos būklei.

Apibendrindami pažymime, kad jaunų gyvūnų mėsa laikoma geriausia: ji yra minkščiausia ir švelniausia, joje yra daugiau maistinių medžiagų. Mes pasirenkame aukščiausios kokybės elnieną savo parduotuvėje, kad klientai galėtų įvertinti unikalų gatavo produkto skonį ir gauti maksimalią naudą.

Elnienos žala

Elniena yra produktas, kuris yra ne tik labai skanus, bet ir sveikas. Ar šis produktas gali būti kenksmingas? Reikėtų pažymėti, kad jums nereikia valgyti elnienos mėsos, jei turite individualų šio produkto netoleravimą ar alergines reakcijas. Be to, rekomenduojama jį naudoti su daržovėmis - tai svarbu praturtinant maistą žarnyno skaidulomis.

Skonio savybės

Olenino negalima pavadinti minkštuoju. Net rudens skerdimo mėsoje gali būti iki 4% riebalų, o tai turi įtakos būsimo patiekalo konsistencijai. Tamsiai raudona, smulkia pluošto mėsa po terminio apdorojimo tampa tanki ir ruda. Elnienos kvapas ir skonis primena jautieną, o mėsa netoleruoja ilgo kepimo, tampa sausa ir kieta.

Todėl žvėrienos geriau nekepti atvirame inde, mėsą prieš verdant marinuoti, o patiekti „su krauju“.

Virimo programos

Jei elniena kepama ar kepama, būtinai ją apšlakstykite sultiniu, padažu ar sviestu. Taigi nugarinė bus daug sultingesnė, o dietinio produkto nauda nepraras. Elniena puikiai kepa iš laukinių grybų, svogūnų, morkų, bulvių ir kitų daržovių. Mėsos švelnumą taip pat galite pasiekti marinatu, pagamintu iš miško uogų, alyvuogių aliejaus, kadagio ir žolelių sulčių.

Malta elniena – puikus įdaras tikriems sibirietiškiems koldūnams, kotletams ar mėsytėms. Kad faršas suminkštėtų, suberkite smulkintą šoninę, svogūnus ir prieskonius. Originalūs patiekalai gaminami iš maltos mėsos, kuriai, be elnienos, priskiriama ir kitų rūšių mėsa, pavyzdžiui, kiauliena ar vištiena. Smulkinti elnienos gaminiai patiekiami su virtomis bulvėmis ir troškintomis daržovėmis.

Mėsos kukuliai atrodys dar kvapnesni su grybų ar česnako padažu. O verdant koldūnus reikia įpilti šiek tiek acto ir kvapiųjų pipirų.

Tačiau mes neturime pamiršti, kad šaldyta elniena yra paruoštas patiekalas iš Šiaurės tautų virtuvės. Nupjovus nugarinę, nugarinė nugarinė užšaldoma, tada obliuojama, supjaustoma plonais griežinėliais. Tai suteikė patiekalui pavadinimą - stroganina.

Padažai ar koldūnai, kaip sakoma Sibire, padeda praturtinti tokios mėsos skonį. Lengviausias būdas jaustis šiaurės gyventojais - įmerkti šaldytą elnienos gabalėlį į druską ir pipirus.

Arba galite marinuoti elnieną acte, gausiai pagardindami pipirais, smulkintu česnaku ir svogūnais. Po dienos šaltyje stovėjusią mėsą galima patiekti ant stalo kartu su tradiciniais Sibiro marinuotais agurkėliais, mirkytomis uogomis ir šalta degtine.

Troškinta elniena

Sudėtis:

• Elniena - 500 gramų
• Marinuoti grybai - 200
• Gramo grietinė - 100 gramų
• Sultinys - 100 mililitrų
• Muskato riešutas,
• saldžioji paprika - pagal skonį
• Svogūnai - 1 vnt
• Česnakai - 3 gvazdikėliai
• Daržovių aliejus,
• druska - pagal skonį

Rengimas

1. Šiais laikais, norint paragauti elnienos, visai nebūtina eiti į medžioklę miške. Galite nusipirkti prekybos centre. Nuplaukite šviežios mėsos gabalėlį, išdžiovinkite ir supjaustykite vidutinio dydžio juostelėmis.
2. Nulupkite svogūną ir česnaką. Susmulkinkite svogūną nedideliais kvadratėliais, o česnaką supjaustykite griežinėliais.
3. Tai bus lengva padaryti labai aštriu peiliu. Į keptuvę supilkite bekvapį augalinį aliejų ir pašildykite ant didelės ugnies.
4. Įdėkite mėsą į ją ir kepkite iš visų pusių minutę. Tada suberkite paruoštą svogūną ir česnaką, kepkite dar dešimt minučių ant vidutinės ugnies.
5. Supilkite daržovių sultinį, kurį reikia paruošti iš anksto.
6. Įpilkite marinuotų grybų. Pavyzdžiui, medaus grybai puikiai tinka.
7. Uždenkite ir troškinkite dešimt minučių ant silpnos ugnies. Grietinę derinkite su malta paprika ir muskatu. Supilkite į keptuvę, pagardinkite druska ir pipirais, kad paskanintumėte visus ingredientus.
8. Įpilkite mėgstamų sausų žolelių ir sumaišykite. Uždenkite ir troškinkite, kol iškeps pusantros valandos. Jei reikia, įpilkite vandens.

Skanaus!