Jei į patiekalus dedate šviežių žolelių, būtinai jas tinkamai paruoškite. Žinoma, galite paimti didelį peilį ir smulkiai supjaustyti žalumynus pagal dydį. Bet jūs rizikuojate sutraiškyti žalumynus arba išmesti visiškai valgomas ir naudingas dalis, „viršūnes ir šaknis“. Taigi čia yra žalumynų pjaustymo vadovas.
Neįmanoma tinkamai pjaustyti žalumynų, kol jie nebus nuplauti ir visiškai išdžiūti. Tai labai svarbu. Net šiek tiek drėgni žalumynai, kai juos pjaustote, virsta koše. Užpildykite dubenį šaltu vandeniu ir švelniai pamirkykite kekę vandenyje. Bet kokie nešvarumai nusės ant dugno, o žaluma plauks. Ištraukite, padėkite į specialią žalumynų džiovyklę arba švelniai pakratykite. Beveik viskas paruošta.
Bet tikrai ne. Net ir sukant džiovykloje ar purtant rankomis, drėgmė lieka ant šviežių žolelių. Paskirstykite juos ant popieriaus arba švarios sugeriančios arbatos rankšluosčio ir palikite visiškai išdžiūti. (Geriausia nuplauti ir išdžiovinti žalumynus, kai tik grįšite namo.)
Dabar pereikime prie žalumynų pjaustymo.
Petražolės, krapai ir kalendra
Be lapų, naudokite ir viršutinę plonesnę stiebo dalį: jis taip pat yra valgomas ir nepaprastai skanus. Paprasčiausiai nupjaukite apatinę kietąją stiebų dalį ir išmeskite. Patarimas: jei nenaudojate stiebų, užšaldykite juos. Pavyzdžiui, iš jų galima gaminti daržovių sultinį.
Mėtų, bazilikų ir šalavijų
Surinkite lapus nuo stiebų ir atsargiai suskaidykite juos į gabalus (taip išvengsite tamsių dėmių, atsirandančių pjaunant peiliu). Arba plonai supjaustykite lapus juostelėmis: sulenkite juos, susukite į siaurą ryšulį ir aštriu peiliu perpjaukite skersai.
Čiobreliai, rozmarinai ir raudonėliai
Paimkite vieną šakelę ant viršaus, suimkite stiebą dviem kitos rankos pirštais ir greitai nuslinkite virš stiebo, kad pašalintumėte visus lapus. Surinkite juos kartu ir sumalkite iki dydžio. Čiobrelio lapai paprastai būna labai maži ir jų visiškai nereikia kapoti.
Šaliku
Jei tik supjaustysite svogūną, jis taps minkštas ir minkštas. Norėdami išlaikyti gražius žiedus, nupjaukite tiksliai statmenai stiebo ilgiui. Peilis taip pat gali tai padaryti, tačiau virtuvės žirklės geriausiai tinka.