Mano mokytojas iš Stanfordo daktaras Clyde'as Wilsonas aprašė paprastą triuką: tai pravers daugeliui žmonių, kurie negali atsisakyti greito maisto, tačiau šiek tiek galvoja apie savo sveikatą. Ir daktaras Wilsonas žino, apie ką kalba: jis gavo daktaro laipsnį. to paties Stanfordo universiteto chemijoje ir tuo pačiu metu dėsto UCSF medicinos mokyklose, taip pat vadovauja Sporto medicinos institutui. Šiame straipsnyje daktaras Wilsonas paaiškina, kaip toliau valgyti picą ir greitą maistą, žymiai sumažinant žalingą jų poveikį mūsų organizmui. Skubu pasidalinti paslaptimi su jumis, autoriui leidus, versdamas straipsnį į rusų kalbą:
„Šiandien maistą vartojame kaip narkotikus, nes esant įtemptam grafikui, mums reikia greitos priemonės, kad galėtume tęsti. O maisto pramonė mums tiekia skanų, nebrangų ir patogų maistą, kuris sėkmingai patenkina mūsų riebalų, cukraus, kalorijų poreikį. Pasaulio sveikatos organizacijos duomenimis, sergančiųjų neužkrečiamomis ligomis skaičius pasaulyje viršijo infekcinių pacientų skaičių, ir tai daugiausia lemia rafinuoto, pramoniniu būdu perdirbto maisto ir gyvūninės kilmės produktų naudojimas. Tai reiškia, kad mūsų įsidarbinimo pateisinimas sukėlė problemų pasauliniu mastu: nutukimo ir diabeto epidemijos, ypač.
Šiuo atžvilgiu tai, kad visi turime savotišką „parašiutą“, kuris padeda sulėtinti maisto „šiukšlių“ ir greito maisto virškinimą, gali būti laikomas džiugia informacija. 2011 m. Atliktas tyrimas (* 1) parodė, kad valgant traškias daržoves prieš pat paprastus angliavandenius (kurie dažniausiai yra greitas maistas), II tipo cukriniu diabetu sergantiems žmonėms, palyginti su sudėtinga sveika mityba, gerokai pagerėja medžiagų apykaita. Ši nauda buvo pastebima po 6 mėnesių ir buvo pastebėta 2 metus viso tyrimo metu.
Žinoma, tai nereiškia, kad daržoves valgyti kartu su nesveiku maistu geriau nei sveikai valgyti apskritai. Bet jei dietoje galite pakeisti tik vieną dalyką, pakeiskite tą, kuris duos apčiuopiamą rezultatą.
2012 m. Mokslininkai nustatė, kiek daržovių reikia rezultatui gauti: medžiagų apykaitos greitis žymiai padidėja vartojant 200 gramų bet kokios daržovės per dieną arba net 70 gramų žalių daržovių (* 2). Tai yra apie 3 puodeliai (240 ml dubenėlio) žalių arba lengvai virtų daržovių (skirtingų spalvų) arba žolelių. Žalias daržoves termiškai apdorojame rečiau nei kitos, nes dažniausiai jas naudojame salotoms. Kadangi virtos daržovės yra minkštesnės, jos nesustabdo skrandžio ištuštinimo ir virškinimo, o jų poveikis medžiagų apykaitai yra šiek tiek mažesnis. Susidoroti su žaliomis žaliomis daržovėmis skrandžiui yra daug sunkiau nei minkštomis ir virtomis. Vartojant vien žalias daržoves, pacientams sumažėjo svoris, riebalų masė ir juosmens apimtis.
Kada tiksliai turėtumėte uždėti „daržovių parašiutą“? 10 minučių prieš vartojant greitus angliavandenius: tai žymiai sulėtins maisto virškinimą. Tačiau daržovės, suvalgytos praėjus ne mažiau kaip 10 minučių po šlamšto, vargu ar sulėtins virškinimą, nes jau suvirškinote dalį valgomo maisto.
Keista, kad trečdalis suvalgytų angliavandenių suvirškinami ir patenka į kraują praėjus vos 10 minučių po valgio. Laimei, yra daržovių, kurios gali mus išgelbėti nuo šių nesveikų angliavandenių valgymo pasekmių - neatsikratant pačių angliavandenių, kuriuos taip mėgstame.
Mokslininkai teigia, kad valgyti daržoves kartu su nesveiku maistu gali būti taip pat naudinga, kaip ir anksčiau. Bet tai dar nebuvo išbandyta. Aš asmeniškai mieliau valgau daržoves su likusia valgymo dalimi, nes tokiu būdu lengviau valgyti daug daržovių. Špinatai skanūs kaip pica, kai valgomi su pica. Kale skonis kaip mėsainis, kai jį valgote su mėsainiu.
Atkreipkite dėmesį, kad cukraus kiekio kraujyje judėjimas (nurodo maisto virškinimo greitį ir cukraus kiekio kraujyje padidėjimą) turi dvigubai didesnę tikimybę paveikti cukrinio diabeto pacientų mirtingumą nuo širdies ir kraujagyslių ligų nei pats cukraus kiekis kraujyje (matuojamas nevalgius). Tai reiškia, kad galite būti diabetu, tačiau sumažinkite širdies ligų riziką perpus sulėtindami maisto virškinimo greitį. Valgant maistą, dėl kurio jūs sergate cukriniu diabetu, bet kartu su daržovėmis, taip pat galite perpus sumažinti vaistus (* 1).
Taip, įtraukti daug daržovių į savo racioną gali būti keblu dėl įvairių priežasčių, tačiau koks komfortas yra žinoti, kad galite valgyti visus kitus mėgstamus maisto produktus ir pagerinti savo gyvenimo kokybę.
Atsisakyti mėgstamo maisto yra sunku ir ilgainiui beveik neįmanoma. Bet pridėti prie to, kas jums gali nelabai patikti (pavyzdžiui, daržovių), ir toliau valgyti tai, kas jums patinka (pavyzdžiui, picą), yra visiškai įmanoma. Pagalvokite apie daržoves kaip ilgesnį kelią į malonumą. „
Savo vardu noriu pridurti, kad daktaras Clyde'as visiškai neskatina savo pacientų ir studentų valgyti nesveiką greitą maistą. Būdamas realistu ir konsultuodamas daug klientų, jis supranta, kad praktiškai neįmanoma priversti jų visam laikui atsisakyti mėgstamo nesveiko maisto ir ilgą laiką persodinti į visą, daugiausia augalinę dietą (ir ne tik gydymo ar dietos laikotarpis) yra praktiškai neįmanoma, o kai kuriais atvejais geriau duoti žmonėms, ginkluotiems „parašiutu“, kuris sumažins riziką valgyti mėgstamą maistą.
Tyrimai:
- “A simple meal plan of ‘eating before carbohydrate’ was more effective for achieving glycemic control than an exchange–based meal plan in Japanese patients with type 2 diabetes” by S Imai et al., Asia Pac J Clin Nutr 20 2011 161 2. „Bendro ir žalių daržovių suvartojimo poveikis glikuotam hemoglobinui A1c ir trigliceridams vyresnio amžiaus pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu“, K Takahashi ir kt., Geriatr Gerontol 12 2012 50
- „Daržovių valgymas prieš angliavandenius pagerina gliukozės kiekį po valgio“, S Imai ir kt., Diabet Med 30 2013 370 4. “Postchallenge Glucose, A1C, and Glucose as Predictors of Type 2 Diabetes and Cardiovascular Disease” by H Cederberg et al., Diabetes Care 33 2010 2077