Turinys
Džiovinimas – vienas seniausių daržovių ir vaisių konservavimo būdų, kurį naudoja ne tik žmonės, bet ir kai kurie gyvūnai. Ir tai nėra atsitiktinumas. Juk džiovinti vaisiai ir daržovės – organizmui būtinų vitaminų ir mikroelementų sandėlis. Štai kodėl džiovinimas yra vienas sveikiausių ir aplinkai draugiškiausių maisto gaminimo ir ruošimo būdų. Populiariausi tokiu būdu paruošti produktai – džiovinti obuoliai, kriaušės, slyvos ir abrikosai, močiutės pardavinėjamos „kompotui“. Išdžiovinkite krapus, petražoles ir grybus, puikiai paįvairinkite žieminius pirmojo ir antrojo patiekalų tipus. Iš parduotuvėse parduodamų sausų produktų pastaruoju metu ypač populiarėja džiovinti bananai; džiovintos slyvos visada buvo paklausios. Su džiovintais abrikosais situacija yra sudėtingesnė, nes ne visos šių džiovintų vaisių rūšys yra vienodai naudingos organizmui, bet apie tai vėliau. Džiovintos daržovės dabar dažniausiai randamos pagarduose, greitai paruošiamose sriubose ir sausame naminių gyvūnėlių maiste.
Paruošimo būdas
Daržovės ir vaisiai džiovinami saulėje, taip pat specialiuose dirbtinio džiovinimo įtaisuose. Tačiau dažniausiai jie derina pirmąjį ir antrąjį metodus. Kombinuotas džiovinimo būdas leidžia išsaugoti didelį maistinių medžiagų kiekį ateityje paruošiamame maiste ir išvengti greito jų sugadinimo kandžių.
Džiovinimui pasirinkite gerai vėdinamą vietą po baldakimu (tai apsaugos maistą nuo žalos trumpo lietaus atveju). Rėmai gaminami iš medinių lentjuostių, ant kurių tada ištraukiama tinklelis (galite naudoti tinklą nuo uodų) ir tvirtinami sagomis ar vinimis.
Po to iš anksto supjaustytos daržovės ir vaisiai ant paruoštų rėmų su tinklais dedami džiūti ant specialios pakabintos konstrukcijos, pritvirtintos po baldakimu.
Vietoj tokių rėmų kartais naudojami padėklai, tačiau jie netinka visoms daržovėms ir vaisiams, nes kai kuriais atvejais ypač sultingi produktai gali pradėti gesti dėl oro trūkumo.
Po to, kai vaisiai ir daržovės visiškai išdžiūsta, jie šiek tiek pašildomi orkaitėje, kad neatsirastų įvairių gyvūnų. Tada jie supilami į trijų litrų stiklainius ir uždaromi dangčiais. Žiemos metu ruošiniai yra apžiūrimi vieną ar du kartus ir profilaktikai jie vėl šiek tiek džiovinami šiek tiek atviroje šiltoje orkaitėje. Bet ne karštoje orkaitėje, ranka turi atlaikyti temperatūrą!
Kaip išsirinkti tinkamus džiovintus vaisius?
Jei jūs pats neužsiimate vaisių ir daržovių džiovinimu, verta atsižvelgti į kai kurias rekomendacijas. Kokybiško produkto ženklai:
- Džiovinti vaisiai atrodo šiek tiek tamsesni nei įprasta spalva. Abrikosai ir kriaušės paruduoja.
- Džiovinti vaisiai nelimpa prie rankų, jie turi malonų natūralų kvapą.
- Nėra pelėsio ir gyvų padarų pėdsakų.
Sausi auksinės spalvos abrikosai, kurių dažnai galima rasti prekybos centruose ir turguose, iš anksto fumiguojami siera, todėl jų negalima laikyti visiškai natūraliu ir aplinkai nekenksmingu produktu!
Džiovintų vaisių ir daržovių nauda
Džiovinti vaisiai ir daržovės išlaiko didžiąją dalį vitaminų ir kitų maistinių medžiagų, esančių šviežiose daržovėse ir vaisiuose. Tokie produktai puikiai padeda esant vitaminų trūkumui, depresijai, mažakraujystei, širdies ligoms, o žiemos sezonu yra puikūs natūralių vitaminų šaltiniai.
Pavyzdžiui, širdžiai stiprinti labai naudingi džiovinti abrikosai ir razinos. Obuoliai ir ypač sausos obuolių žievelės padės esant padidėjusiam intrakranijiniam spaudimui ir edemai, sausi žalumynai – puikus magnio šaltinis, būtinas nervų sistemai stiprinti. Sausos daržovės ir vaisiai dažnai naudojami ilguose žygiuose ir ekspedicijose kartu su baltyminiu maistu.
Pavojingos džiovintų vaisių ir daržovių savybės
Nepamirškite, kad sausose daržovėse ir vaisiuose visų medžiagų yra ypač koncentruota forma. Todėl reikia turėti omenyje, kad suvalgę apie 100 gramų džiovinimo, gausite 5 kartus daugiau maistinių medžiagų nei yra šviežiuose produktuose.
Todėl džiovinti vaisiai gali būti draudžiami diabetikams dėl didelio gliukozės kiekio, o alergiški asmenys turėtų būti ypač atsargūs dėl sausų daržovių ir vaisių, ypač tų, kurie gali sukelti alergiją dideliais kiekiais.
Žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, patartina valgyti virtus džiovintus vaisius.
Siekiant sumažinti sausų daržovių ir vaisių valgymo žalą, prieš vartojimą patartina pamerkti į vandenį, kad jis atgautų pradinį drėgmės rezervą.