Turinys
Man atrodo, kad dauguma straipsnių, kuriuos rašau, yra apie tai, ką TURI valgyti, kad nesirgtum, geriau jaustumėtės, numesti svorio... Bet kai kalba eina apie tai, ko geriausia vengti, tai aš verčiau aprašysiu ingredientus (pvz. , pridėto cukraus ar emulsiklių) nei galutiniuose produktuose, kuriuose jų yra.
Šiandien nusprendžiau ištaisyti šią situaciją ir sukūriau pačių nesveiko maisto produktų sąrašą, kurių iš esmės reikėtų vengti arba kuo labiau sumažinti dietą, jei norite žymiai padidinti savo sveiko ir ilgo gyvenimo galimybes.
Žinoma, šiuolaikinės maisto pramonės technologijos mums siūlo daug patogumų. Bet kokia kaina? Gaminant produkciją mokslinėje laboratorijoje, galima sumažinti išlaidas: taip palengvinama masinė gamyba, sumažinamas brangesnių „natūralių“ ingredientų naudojimas, pailgėja supakuotų prekių galiojimo laikas.
Taip, viena vertus, nauda gamintojui, kaip sakoma, akivaizdi. Tačiau dėl visų šių „gamybinių“ manipuliacijų daugelis produktų yra perkrauti pavojingomis medžiagomis ir turi itin žemą maistinę vertę. Ir dažnai, kaip patvirtina daugybė tyrimų, jie taip pat sukelia nemalonius simptomus ir sveikatos problemas, įskaitant nuovargį, antsvorį ir bendrą negalavimą.
Nesveiko maisto sąrašas
Šie maisto produktai yra ne tik nenaudingi jūsų sveikatai, bet ir gali būti pavojingi. Žinoma, tai nėra visas sąrašas. Bet jei nustosite pirkti ir valgyti bent jau šiuos maisto produktus, jau žengsite svarbų žingsnį link sveikatingumo ir sveikatos.
1. Konservai
Skardinių dangteliuose paprastai yra bisfenolio A (BPA), sintetinio estrogeno, sukeliančio įvairias sveikatos problemas nuo reprodukcinės sveikatos iki širdies ir kraujagyslių ligų, diabeto ir nutukimo.
Tyrimai rodo, kad daugumos žmonių bisfenolis viršija įprastą normą, o tai gali slopinti spermos ir hormonų gamybą.
Be kita ko, tai yra baisu, nes BPA veikia menstruacinį ciklą, sukelia ankstyvą brendimą, kuris turi daug ilgalaikių padarinių sveikatai (pavyzdžiui, padidina reprodukcinių organų vėžio riziką).
Vienoje skardinėje yra iki 25 mikrogramų BPA, ir šis kiekis gali reikšmingai paveikti žmogaus organizmą, ypač jaunus.
Patarimas: vietoj konservų rinkitės stiklinius indus arba, jei įmanoma, patys konservuokite šviežią maistą, pasirinkdami skardines be BPA. Jei etiketėje nenurodyta kitaip, produkte greičiausiai yra bisfenolio A.
2. Maisto dažais nuspalvinti produktai
Visi esame ne kartą matę vitrinas su ryškiaspalvių perdirbtų maisto produktų jūra, kuri ypač patraukli vaikams. Tačiau ne visi, atsakydami į klausimą „Kokie produktai kenkia žmogaus sveikatai“, vadina mielas termobranduolinių atspalvių gumytes ar guminukus.
Faktas yra tas, kad daugeliu atvejų ryškios dirbtinės spalvos labai kenkia kūnui. Buvo atlikta daug tyrimų apie dirbtinių spalvų ir vaikų hiperaktyvumo bei nerimo ryšį.
Pavyzdžiui, Ročesterio universiteto medicinos centro Aplinkos medicinos katedros profesorius Brianas Weissas, dešimtmečius nagrinėjęs šį klausimą, palaiko dirbtinių dažų draudimą. Kaip ir dauguma kitų šios srities mokslininkų, jis mano, kad reikia tolesnių tyrimų, ypač dėl dažiklių poveikio besivystančioms vaiko smegenims. Svarbu pažymėti, kad kai kurios dirbtinės spalvos taip pat priskiriamos galimiems kancerogenams.
Patarimas: gaminkite kūdikių saldumynus namuose ir naudokite natūralias spalvas, tokias kaip uogos, burokėliai, ciberžolė ir kiti spalvingi maisto produktai!
3. Greitas maistas
Dažnai priedai, skirti atpiginti produktą, pagerinti skonį ir pailginti galiojimo laiką, paprastą sudedamųjų dalių sąrašą paverčia chemine ataskaita. Ledai, mėsainiai, bandelės, sausainiai, gruzdintos bulvytės ... Nustebau, kad viena greito maisto grandinė turi daugiau nei 10 bulvių ingredientų: bulvių, rapsų aliejaus, sojų pupelių aliejaus, hidrinto sojų aliejaus, jautienos skonio (kviečių ir pieno darinių), citrinos rūgštis, dekstrozė, natrio rūgšties pirofosfatas, druska, kukurūzų aliejus, TBHQ (tretinis butilo hidrochinonas) ir dimetilpolisiloksanas. Ir aš maniau, kad tai tik bulvės, augalinis aliejus ir druska!
taryba: Jei vaikai nori bulvytės „kaip iš gerai žinomos kavinės“, virkite jas patys. Bulvės, augalinis aliejus (alyvuogės, saulėgrąžos, kukurūzai - jūsų pasirinkimas), druska ir šiek tiek vikrumo yra viskas, ko jums reikia virimui. Tas pats pasakytina apie mylimus vaikus, mėsainius ir sūrio mėsainius. Patys pasigaminkite mėsainių duonos (rinkitės viso grūdo miltus, atitinkančius tarptautinius aplinkos standartus: auginant grūdus nebuvo naudojamos trąšos, augimą skatinančios medžiagos, pesticidai ar herbicidai), arba nusipirkite jau paruoštą (vėlgi, ant pakuotės - atitinkamas ženklas). Vietoj parduotuvių paplotėlių naudokite naminę maltą mėsą. Kečupą ir majonezą taip pat pakeiskite naminiais padažais.
4. Perdirbti mėsos gaminiai
Šioje vietoje dar kartą kartoju Pasaulio sveikatos organizacijos „naujieną“, kuri 2015 metais perdirbtus mėsos gaminius priskyrė kancerogeniniams. Kitaip tariant, perdirbta mėsa lygiavosi su tokiais destruktyviais „pomėgiais“ kaip alkoholis ir cigaretės.
Cheminės medžiagos, kurias pramonininkai naudoja įvairiam mėsos perdirbimui (konservavimui, džiovinimui ar rūkymui), buvo pažymėtos PSO „juoda žyma“. Ekspertai teigia, kad 50 gramų dešros ar lašinių gerokai padidina žarnyno vėžio riziką - 18%.
Tačiau iš esmės nepainiokite mėsos (pirktos iš ūkininko ir susmulkintos blenderiu tiesiogine prasme prieš valandą) su perdirbtais mėsos produktais. Įprasta mėsa (be konservantų, dažiklių, skonio stipriklių) nepriklauso organizmui kenksmingų produktų kategorijai.
taryba: Jei negalite gyventi be dešros, pasigaminkite jas patys ir užšaldykite vėlesniam laikui. Tai gana paprastas procesas, o „YouTube“ rasite labai daug receptų.
5. Salotų ir kitų patiekalų padažai ir padažai
Itin sveiką patiekalą, pavyzdžiui, šviežių daržovių salotas, galima sugadinti pagardinus parduotuvėje nusipirktu padažu, pavyzdžiui:
Cezario salotų padažas
Štai vieno gamintojo šio padažo sudedamosios dalys: sojos pupelių aliejus, distiliuotas actas, obuolių sidro actas, sūris, vanduo, druska, sausas česnakas, kukurūzų sirupas su daug fruktozės, kalio sorbatas, natrio benzoatas, etilendiamintetraacto rūgštis (EDTA), prieskoniai, ančiuviai - įspūdinga, ar ne?
Degalinė „Tūkstančiai salų“
Sudedamosios dalys: sojų pupelių aliejus, čili padažas (pomidorai, kukurūzų sirupas, actas, druska, prieskoniai, natūralūs saldikliai, česnakai, svogūnai, citrinos rūgštis), distiliuotas actas, daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, marinatas (agurkai, daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas, actas, cukrus) , druska, garstyčių sėklos, sausieji raudonieji pipirai, ksantano derva), trynys, vanduo, druska, prieskoniai, džiovinti svogūnai, propilenglikolio alginatas, etilendiamintetraacto rūgštis (EDTA), ksantano derva, džiovintas česnakas, paprika, raudonoji paprika. Ar paprastam pagrindiniam padažui yra per daug ingredientų?
Turiu klausimą tiems, kurie tai daro, valgant šiuos padažus: kodėl? Juk gaminti, pavyzdžiui, naminį majonezą, yra LABAI paprasta. Jau nekalbant apie padažus augalinių aliejų pagrindu.
taryba: Jei gamindami naminius padažus jus gąsdina laiko faktorius, žiūrėkite mano mobiliąją programą. Yra keli padažų ir padažų receptai, kuriuos paruošti užtruks mažiau nei 1 minutę.
6. Margarinas
Šį produktą dažnai galima pamatyti gaminimo receptuose, ir daugelis žmonių tiesiog pasirenka jį naudoti kartu su sviestu. Kai kas sako, kad margarinas ir sviestas yra absoliutūs sinonimai. Kiti teigia, kad margarinas suteikia produktams sodrų ir ryškų skonį. Dar kiti tikisi apčiuopiamos ekonominės naudos, nes margarinas daug pigesnis už gerą sviestą.
Skirtumas tarp margarino ir sviesto slypi tik sodraus skonio ir kainos laipsnyje. Nepamirškite, kad daugelyje Europos šalių įstatymai draudžia sutapatinti pakuotes tarp dviejų produktų.
Visas neigiamas niuansas sutelktas į riebalų hidrinimą margarino gamybos procese. Kad produktų riebalų rūgščių molekulės būtų prisotintos vandenilio atomais (to reikia skystiems augaliniams riebalams paversti kietaisiais), jas tenka kaitinti iki 180-200 °C temperatūros. Tokiu atveju dalis nesočiosios riebalų rūgštys paverčiamos sočiosiomis (transformuojamos).
Mokslininkai jau seniai nustatė ryšį tarp transriebalų vartojimo ir medžiagų apykaitos sutrikimų, nutukimo bei širdies ir kraujagyslių bei vėžio ligų vystymosi.
Pavyzdžiui, danai jau seniai trans-riebalus įtraukė į savo nesveiko maisto sąrašą. Juos taip sužavėjo transriebalų „pasiekimai“, kad prieš 14 metų Danijoje įsigaliojo įstatymas, kuris apribojo transriebalų kiekį iki 2% viso produkto riebalų (palyginimui, 100 g margarino yra 15 g trans-riebalų).
taryba: Jei įmanoma, sumažinkite riebalų suvartojimą margarino pavidalu. Gaukite reikiamą sveikų riebalų kiekį iš kitų maisto produktų. Atminkite, kad 100 g avokado yra 20 g riebalų, o kiaušinienė su alyvuogių aliejumi (ieškokite tinkamų kepti variantų) yra tokia pat skani, kaip ir svieste ar margarine. Jei negalite atsisakyti margarino, nusipirkite produktą, kurio pakuotėje yra užrašas „minkštas margarinas“. Šiuo atveju tikimybė, kad produkte bus rasta hidrintų riebalų, yra daug didesnė nei perkant įprastą „batonėlį“ margarino.
7. Balta duona ir kepiniai
Ką slėpti, „supjaustytas“ kepalas yra bene dažniausias svečias ant pietų stalo. Su juo pietūs maitina, maistas tampa „aiškesnis“ ir skanesnis, o jei ant aromatingos ir šiltos duonos krūvos uždėsite uogienės ar šokolado pastos, gausite skaniausią desertą pasaulyje ... Taip mano dauguma žmonių, kurių dienos racione yra paprastas kepalas „pjaustytų“.
Mitybos ekspertai šiuo klausimu turi kitokią nuomonę. Jie tvirtina, kad baltos duonos ir aukštos kokybės miltinių gaminių mėgėjams gydytojai dažniau diagnozuoja diabetą ar nutukimą.
Aukščiausios rūšies kvietiniuose miltuose daugiausia yra krakmolo ir glitimo - rafinuotuose, rafinuotuose miltuose nėra kūnui naudingų sėlenų ir skaidulų.
Be to, žmonės, netoleruojantys glitimo, vartojantys javų produktus (kviečių, miežių, rugių, avižų, sorų) gali susidurti su tokiais nemaloniais simptomais kaip vidurių pūtimas, pilvo skausmai, sąnarių skausmai ir kt.
Balta duona turi aukštą glikemijos indeksą. Patekus į organizmą, gliukozės kiekis kraujyje sparčiai kyla ir dėl to susidaro didžiulė insulino dalis. Būtent dėl insulino angliavandeniai siunčiami ne kepenims ir raumenims maitinti, o deponuojami riebalų saugykloje.
taryba: Aukščiausios kokybės miltų duoną pakeiskite viso grūdo kepiniais. Taip pat atkreipkite dėmesį į pilką ir rudą duoną. Vienaip ar kitaip stebėkite suvalgytą kiekį (jei suvartojate apie 2000 kcal per dieną, tada lėkštėje turėtų būti apie 50 g angliavandenių, o 100 g baltos duonos yra 49 g angliavandenių).
8. Šokolado plytelės
Pirma, reikėtų suprasti, kad juodas šokoladas, pagamintas iš aukštos kokybės žaliavų, ir šokolado plytelės nėra tas pats. Pora „kvadratų“ kartaus skanėsto (iš 70% kakavos sudėtyje) per dieną nepakenks sveikam žmogui (be to, kakavos pupelės, sudarančios kokybišką skanėstą, yra puikus antioksidantas). Tačiau šokolado plytelės (čia vargu ar bus rasti tinkami ingredientai), papildytos nugata, riešutais, spragintais kukurūzais ir kitais priedais, nesuteiks malonios premijos (paprastai jose yra reikalingas kasdienis cukraus kiekis).
Nepamirškite, kad maksimalus cukraus kiekis per dieną yra 50 g (10 arbatinių šaukštelių). Ir net tada, 2015 m., PSO rekomendavo dietoje palikti ne daugiau kaip 10% visos suvartojamos energijos laisvo cukraus daliai, o tada visiškai stengtis sumažinti cukraus kiekį dietoje iki 25 g (5 arbatiniai šaukšteliai). ).
taryba: Jei gyvenimas be šokolado atrodo neįmanomas, rinkitės juodąjį šokoladą be jokių priedų. Dėl savo specifinio skonio mažai tikėtina, kad galėsite daug valgyti, tačiau būtinas signalas smegenims apie geidžiamo deserto gavimą bus išsiųstas.
9. Saldūs gėrimai
Daugelis iš mūsų, formuodami savo mitybą, nepakankamai atsižvelgia į gėrimus. Bet veltui! Vos 1 litre gerai žinomos rudos sodos yra apie 110 g cukraus, toje pačioje talpyklėje paruoštų vynuogių sulčių maždaug 42 g cukraus. Tai yra labai reikšmingi skaičiai, atsižvelgiant į tai, kad nerekomenduojama viršyti 50 g per parą normos.
Be to, svarbu atsiminti, kad saldūs gėrimai tam tikru būdu veikia apetitą - jie slopina sotumo jausmą ir žadina norą suvalgyti dar vieną gabalą „kažko skanaus“.
taryba: Pašalinkite iš savo raciono saldžią sodą. Namuose paruošti kompotai ir vaisių gėrimai gali būti puikus pakaitalas. Atminkite, kad šviežios sultys turi daug kalorijų. Praskieskite „šviežią“ gėlą vandenį - tai padės sumažinti cukraus kiekį kompozicijoje.
10. Alkoholiniai gėrimai
Daug kalbėta apie silpnų ir stiprių alkoholinių gėrimų pavojų. Nelaimingų atsitikimų, traumų namuose rizika, širdies ir kraujagyslių ligų išsivystymas, kepenų pažeidimai, vėžys - sąrašą, kodėl alkoholis priklauso nesveiko maisto kategorijai, galima tęsti labai ilgai.
Manoma, kad sausas raudonasis vynas nėra kenksmingas sveikatai ir netgi gali padėti įveikti kai kurias širdies ir kraujagyslių ligas. Tačiau narkologai tikina, kad saugios dozės nėra. Jei jis sumontuotas, vargu ar jis viršys 15-20 ml. Sutikite, nedaugelis žmonių gali apsiriboti dviem šaukštais vyno ...
taryba: Panaikinkite arba sumažinkite alkoholinių gėrimų vartojimą iki minimumo. Narkologai primygtinai rekomenduoja neviršyti 8 litrų gryno alkoholio per metus normos vyrams (moterims - 30% mažiau). Turėkite omenyje, kad alkoholis yra labai kaloringas (100 ml sauso raudonojo vyno yra apie 65 kcal) ir jis skatina apetitą.
Kodėl nepageidaujamas maistas taip kelia priklausomybę
Sutikite, nedaugelis 2 val. Ryto nori valgyti brokolius ar traškinti žalių salotų lapus. Kažkodėl mano galvoje piešiamas visiškai kitoks vaizdas - ir ant jo, geriausiu atveju, obuolys ar bananas.
Skanus reiškia kenksmingą, beskonis - naudingą. Dažnai tenka išgirsti tokių išvadų apie maistą. Kodėl bulvytės iš greito maisto kavinės yra tokios kvapnios, traškučiai skardinėje tokie traškūs, o baltos duonos sumuštinis su kondensuotu pienu nevalingai užmerkia akis nuo malonumo?
Yra bent du atsakymai. Pirma, žmogus evoliuciškai užprogramuotas vartoti maistą, kuris garantuoja hormono dopamino (atsakingo už džiaugsmą, pasitenkinimą, gerą nuotaiką) kiekio padidėjimą organizme, taip pat padeda išgyventi sunkiomis sąlygomis. Ir tai dažniausiai yra kaloringas maistas. Antra, gamintojai į kenksmingų, bet skanių produktų sudėtį įtraukia komponentus, dėl kurių gaminio skonis būtų kuo įvairesnis, o konsistencija – kuo malonesnė. Ir dažniausiai tai būna ne tik vanilės ar kakavos pupelių ankštys, o skoniai (tokius gali įsivaizduoti turtingiausios fantazijos žmogus), skonio stiprikliai, dažikliai, cukrus, druska, konservantai.
Organizmui pavojingiausi maisto priedai
Studijuodami kenksmingų maisto produktų sudėtį galite pasijusti tikru chemiku. Ir čia esmė ne vitaminų, mikro ir makro elementų, maistinių medžiagų „tiekėjo“ paieškoje etiketėje. Faktas yra tas, kad ant gaminio, kurį, atrodytų, turėtų sudaryti du ar trys ingredientai, parašytas kelių eilučių sąrašas.
Jei produkte rasite bent vieną iš šių ingredientų, apsvarstykite galimybę jo atsisakyti. Be to, nepamirškite, kad ingredientai dažnai veikia kartu, o jų neigiamas poveikis organizmui gali pasireikšti tik po kurio laiko.
- E-102. Gana pigus sintetinis dažiklis tartrazinas (turi geltonai auksinį atspalvį). Jis naudojamas gaminant gėrimus, jogurtus, greitas sriubas, pyragus.
- E-121. Tai banalus raudonas dažiklis. Beje, Rusijoje šis maisto priedas yra draudžiamas.
- E-173. Tai miltelių pavidalo aliuminis. Dažniausiai jis naudojamas konditerijos gaminių dekoravimui. Rusijoje šį konservantą naudoti draudžiama.
- E-200, E-210. Sorbino ir benzenkarboksirūgštys pridedamos prie produktų sudėties, kurių galiojimo laikas turi būti kuo ilgesnis.
- E-230, E-231, E-232. Paprastai už šių pavadinimų slypi fenolis, kuris turi galią padaryti vaisius blizgančius ir kuo ilgiau pratęsti jų galiojimo laiką.
- E – 250. Natrio nitritas yra ne tik konservantas, bet ir dažiklis. Jį galima rasti beveik visame mėsos skyriaus asortimente, kuriame prekiaujama perdirbta produkcija: dešrelėmis, dešrelėmis, kumpiu, mėsa. Be šio ingrediento produktas atrodytų „pilkšvas“ tiesiogine ir perkeltine šio žodžio prasme, būtų laikomas ne ilgiau kaip porą dienų ir būtų labai patrauklus bakterijoms.
- E-620-625, E 627, E 631, E 635. Mononatrio glutamatas yra cheminis glutamo rūgšties analogas (jo dėka ką tik iš šakos nuskintas vaisius ar daržovė kvepia). Šis ingredientas pagerina produkto skonį ir kvapą. Be to, beveik bet koks produktas - nuo pomidorų iki cinamono ritinėlio.
- E-951. Tai yra dirbtinis cukraus pakaitalas, vadinamas aspartamu. Paprastai jis naudojamas kepimo pramonėje, gaminant dietinius gazuotus gėrimus, gumą, jogurtus.
- E-924. Kalio bromato pagalba duona tampa minkšta, erdvi ir praktiškai tirpsta burnoje.
- Hidrinti augaliniai aliejai. Šis ingredientas naudojamas siekiant padidinti produkto galiojimo laiką, išlaikyti nepakitusią jo struktūrą ir formą. Jo ieškokite kietajame margarine, musliuose, picose, kepiniuose.