Kaip ir kiek virti rožinę lašišą?
Rožinės lašišos virimo procesas turi savų niuansų. Kai kurios gaminimo taisyklės skiriasi nuo tų, kurios taikomos daugeliui žuvų rūšių. Prieš gaminant, bet kokia žuvis, įskaitant rožinę lašišą, turi būti tinkamai paruošta. Jei rožinė lašiša perkama kepsnio pavidalu, jums nereikės nieko daryti, išskyrus plovimą ir atšildymą.
Kaip paruošti rožinę lašišą kepimui:
- jei rožinė lašiša perkama visa, tada reikia atskirti galvą ir uodegą (neverta virinti galvos ir uodegos su pagrindiniais gabalais);
- pelekai ir viduriai (jei yra) turi būti nupjauti ir pašalinti;
- rožinę lašišą būtina nuplauti du kartus (prieš pjaustant ir po visų paruošiamųjų procedūrų);
- jei nusipirkote rožinį lašišos kepsnį, tuomet jį tiesiog reikia nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu;
- jei rožinė lašiša yra užšaldyta, tada ji turi būti atšildyta (rekomenduojama natūraliai atšildyti šaldytą rožinę lašišą į šaldytuvą 6-8 valandoms);
- rožinės lašišos odos ir kaulų dalis galima pašalinti ruošiant maistą arba po virimo (jei rausvą lašišą išverdate su odele, sultinys pasirodys labiau prisotintas);
- rožinės lašišos svarstyklės lengvai nubraukiamos kryptimi nuo uodegos iki galvos.
Rožinės lašišos virimo niuansai:
- rožinę lašišą rekomenduojama padėti į šaltą vandenį (žuvį galima užvirti ant stiprios ugnies, tačiau užvirus ugnį reikia sumažinti iki vidutinio lygio);
- nerekomenduojama iš anksto sūdyti rožinės lašišos (druska dedama verdant vandenį arba baigiamajame virimo etape);
- gaminant rausvą lašišą galima papildyti džiovintomis žolelėmis, citrinų sultimis, lauro lapais, kitais prieskoniais, daržovėmis;
- rožinės lašišos pasirengimą galite patikrinti pakeisdami mėsos konsistenciją (paspaudus aštriu daiktu, ji turėtų gerai atsiskirti);
- po kepimo rausvos lašišos mėsa išlaiko oranžinį arba rausvą atspalvį;
- rožinę lašišą rekomenduojama virti po uždarytu dangčiu (taip žuvis po virimo bus aromatingesnė ir sultingesnė);
- kad rausvos lašišos gabalėliai gerai išvirtų, būtų sultingi ir išlaikytų formą, gaminimo metu rekomenduojama įpilti šiek tiek bet kokio augalinio aliejaus (alyvuogių aliejus laikomas idealiu variantu);
- jei vaikui iškepta rožinė lašiša, ją reikia supjaustyti kuo mažesniais gabalėliais, virti ilgiau, o kaulų ištraukimas turi būti labai atsakingas (jei rožinius lašišos gabalėlius sutraiškysite šakute, kaulus bus daug lengviau pašalinti).
Rožinės lašišos kepsnys gali būti kepamas bet kuriame pakankamo gylio inde. Tokiu atveju galima leisti vandeniui žuvį apsemti ne visiškai, o tik didžiąją jos dalį. Rožinės lašišos virimo procesas, pavyzdžiui, gilioje keptuvėje, primena įprastą kepimą, tik vietoj aliejaus naudojamas vanduo. Pirmiausia žuvis verdama iš vienos pusės 10 minučių, o po to apverčiama. Jei reikia, vanduo papildomas. Nedidelis augalinio aliejaus kiekis naudojant šį gaminimo būdą taip pat nebus nereikalingas. Žuvies pasirengimas tikrinamas tradiciniu metodu, įvertinant mėsos spalvą ir jos švelnumo laipsnį.
Kiek virti rožinės lašišos
Rožinė lašiša virinama per 15-20 minučių po verdančio vandens. Jei planuojate virti turtingą sultinį, tada geriau naudoti žuvies galvą ir uodegą. Visos rausvos lašišos dalys virinamos tiek pat laiko.
Naudojant garintuvą ar daugialypę viryklę, virimo laikas nesiskirs ir taip pat bus daugiausia 20 minučių. Dvigubame katile skystis supilamas į specialų indą, todėl prieš dedant ant vielos stovo rekomenduojama rausvą lašišą pasimarinuoti pasūdytame vandenyje arba patrinti trupučiu druskos. Daugiafunkcinėje viryklėje žuvį galima virti režimais „Steam“, „Stew“ arba „Cooking“. Laikmatis turi būti nustatytas 20 minučių.