Maisto gaminimo pagrindai
Geros naujienos: tofu yra vienas lengviausiai ir universaliausiai pagaminamų maisto produktų! Jo švelnus skonis puikiai dera su bet kuo, o dėl baltymų kiekio jis yra daugelio veganiškų ir vegetariškų patiekalų pagrindas.
Parduotuvėse rasite kelių skirtingų tankių tofu. Pasak Susan Westmoreland, Good Housekeeping instituto kulinarijos direktorės, minkštas tofu puikiai tinka sriuboms. „Vidutinio svorio ir tvirtas tofu tinka kepti, kepti ir net glaistyti“, - sako ji.
Norint paversti šią baltą grynų baltymų plytą vakariene, pravartu žinoti keletą gudrybių.
Nusausinkite tofu. Tofu supakuotas į vandenį ir labai panašus į kempinę – jei neišsuksite seno vandens, negalėsite tofui suteikti naujo skonio. Tai labai paprasta, nors tam reikia iš anksto planuoti.
1. Atidarykite kieto, vandeniu supakuoto tofu pakuotę ir nusausinkite. Tofu supjaustykite griežinėliais. Turėtumėte gauti 4-6 gabalus.
2. Tofu griežinėlius išdėliokite vienu sluoksniu ant popierinių rankšluosčių. Uždenkite tofu kitais popieriniais rankšluosčiais ir ant viršaus uždėkite bet kokį presą: skardinę ar kulinarinę knygą. Tačiau nepridėkite per daug svorio, kad nesutraiškytumėte tofu.
3. Palikite tofu bent 30 minučių, bet geriau porą valandų. Galite palikti visą dieną arba per naktį, tiesiog įdėkite į šaldytuvą. Jei skubate, rankomis paspauskite pilvo raumenis, kad laikas sutrumpėtų iki 15 minučių.
Po to tofu galėsite virti bet kokiu būdu.
Marinuoti tofu. Be marinavimo tofu neturės jokio skonio. Yra daug marinavimo receptų ir daugelyje jų yra aliejaus. Bet geriausia marinuoti nenaudojant aliejaus. Tofu yra daug vandens, net ir paspaudus, o aliejus ir vanduo nesimaišo. Naudojant aliejų marinate, ant tofu iš tikrųjų atsiras aliejaus dėmės, o skoniai nesusigers. Todėl aliejų marinatuose pakeiskite actu, sojos padažu ar citrusinių vaisių sultimis. Eksperimentuokite su marinato receptais, kad rastumėte savo mėgstamą skonį.
Naudokite kukurūzų krakmolą. Tai suteiks tofui fantastiškai traškią plutą ir padės neprilipti prie keptuvės.
1. Prieš kepdami tiesiog pabarstykite jį kukurūzų krakmolu.
2. Arba marinuotą tofu sudėkite į didelį užsegamą maišelį. Tada įpilkite pusę puodelio kukurūzų krakmolo, uždarykite ir gerai suplakite. Tofu sukrėskite į kiaurasamtį virš kriauklės, kad nusikratytų perteklius. Tada pakepinkite tofu.
Pasirengimo būdai
Tofu patiekalas gali būti visiškai bet koks – saldus, aštrus, aštrus. Tofu svarbiausia yra prieskoniai, suteikiantys pupelių varškei bet kokio skonio ir aromato. Tofu galima sūdyti, troškinti, kepti, rūkyti, naudoti kaip pyragų įdarą, įdaryti gaminius, koldūnus ir blynus. Galima maišyti su razinomis, cukrumi ar uogiene, iš jo galite gaminti sūrio pyragus, varškės pyragus, sumuštinių pastas. Į patiekalus jo dedama 40–80% kitų produktų. Sutrinkite į čili padažą – skonis bus panašus į čili, sumaišykite su kakava ir cukrumi – ir taps kreminiu šokoladinio pyrago įdaru.
Pagrindinė tofu gaminimo taisyklė – kuo ilgiau jis marinuosis, tuo sodresnis bus skonis. Taigi, jei gerai išspaudėte ir palikote marinuotis kelioms valandoms ar per naktį, jūsų patiekalas jus pradžiugins. Marinuotą tofu galima naudoti vieną arba kaip salotų, makaronų, troškinių, azijietiškų makaronų, sriubų ir kt. ingredientą. Štai keletas labiausiai paplitusių tofu marinatų.
Marinuotas tofu su imbieru
Jums reikės:
150 g tofu
3-4 v.š. l. sojų padažas
4 cm imbieras, smulkiai tarkuotas
1 st. l. sezamo ar bet kurio kito augalinio aliejaus
receptas:
1. Sumaišykite sojų padažą, imbierą ir tofu. Palikite per naktį šaldytuve.
2. Kepti aliejuje arba troškinti su aliejumi. Pasiruošę!
Marinuotas tofu su citrinos sultimis
Jums reikės:
200 g tofu
1/4 stiklinės citrinos sulčių
3 str. L. sojų padažas
2 str. l. alyvuogių aliejus
2 šaukšteliai bet kokio žolelių mišinio
1 valandų. L. juodieji pipirai
receptas:
1. Sumaišykite citrinos sultis, pipirus, sojų padažą, prieskonius ir tofu. Palikite marinuotis per naktį. Taip pat galite pabandyti į marinatą įpilti alyvuogių aliejaus.
2. Kepti aliejuje arba troškinti su aliejumi. Arba tiesiog troškinkite, jei aliejaus jau buvo marinate.
Marinuotas tofu su klevų sirupu
Jums reikės:
275 g tofu, supjaustyto kubeliais
1 /4 puodelio vandens
2 šaukštai tamari arba sojos padažo
1 šaukštas obuolių sidro acto
1 šaukštas klevų sirupo
1/8 arbatinio šaukštelio aitriųjų maltų pipirų
1 val. L. kukurūzų krakmolo
receptas:
1. Sumaišykite vandenį, sojų padažą, actą, sirupą ir pipirus. Suberkite kubeliais pjaustytą tofu ir palikite marinuotis uždengę šaldytuve bent 15 minučių. Jei leisite marinuotis ilgiau, skonis bus intensyvesnis.
2. Tofu nukoškite, bet skysčio neišmeskite.
3. Keptuvėje troškinkite tofu iki auksinės rudos spalvos. Galite pridėti šiek tiek augalinio aliejaus.
4. Marinato skystį sumaišykite su kukurūzų krakmolu. Supilkite padažą į keptuvę ir virkite, kol sutirštės. Tada sumaišykite paruoštą padažą ir tofu.
5. Patiekite kaip norite su žalumynais, salotomis ar dribsniais. Likučius laikykite sandariame inde šaldytuve 4–5 dienas.