Nuplaukite ančių skrandžius, nuimkite plėveles ir riebalus, suberkite į pasūdytą verdantį vandenį (vandens turėtų užtekti skrandžiams), virkite 1 val.
Kaip virti ančių skrandžius
1. Išvalykite ančių skrandžius nuo plėvelių ir riebalų, kraujo krešulių, nuplaukite vėsiu tekančiu vandeniu.
2. Supilkite 1,5-2 litrus šalto gėlo vandens į puodą, padėkite ant stiprios ugnies, užvirkite.
3. Į verdantį vandenį supilkite pusę šaukštelio druskos, įdėkite kelis žirnelius juodųjų pipirų, nuleiskite anties skrandžius, virkite 1 val.
4. Įdėkite porą lauro lapų 15 minučių prieš virdami.
5. Įdėkite ančių skrandžius į kiaurasamtį, leiskite vandeniui nutekėti.
6. Druskos ančių skrandžiai tiesiogiai ruošiant iš jų patiekalą.
Anties skrandžių salotos
Produktai
Anties skrandžiai - 400 gramų
Česnako baltos duonos skrebučiai - 50 gramų
Bulvės - 2 gumbai
Bet koks salotų padažas, majonezas ar alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
Kalkės - pusė citrinos
Tiesiog pupelių salotos - 500 gramų
Saulėgrąžų aliejus - 200 mililitrų
Kaip pasigaminti anties skrandžio salotų
1. Išvalykite ančių skrandžius nuo riebalų, plėvelių, kraujo krešulių, nuplaukite vėsiu vandeniu.
2. Supilkite 1,5-2 litrus šviežio šalto vandens į puodą, padėkite ant stiprios ugnies ir užvirkite.
3. Į vandenį suberkite druską, apatinius ančių skrandžius, virkite 1 valandą.
4. Į keptuvę supilkite aliejų, kelias minutes pakaitinkite ant vidutinės ugnies, 5 minutes kepkite virtus anties skrandžius.
5. Bulves nulupkite, supjaustykite centimetro storio kvadratėliais.
6. Į puodą supilkite 150 mililitrų saulėgrąžų aliejaus, 3 minutes pakaitinkite ant stiprios ugnies, 15–20 minučių kepkite bulves aliejuje, kad išorė būtų padengta kieta auksine plutele, o vidus taptų minkštas kaip prancūziškas. bulvytės.
7. Nuplaukite tik pupelių salotas.
8. Paruoškite keturis porcijinius puodelius, į kiekvieną dėkite mungo pupelių salotas, ant viršaus užpilkite padažą, lygiu sluoksniu išdėliokite bulvytes, ant viršaus - skrebučius, užpilkite padažu, paskutinį sluoksnį - ančių skrandžius, vėl užpilkite padažu. .
9. Ant viršaus apšlakstykite salotas laimo sultimis.
Skanūs faktai
- Norėdami pašalinti iš anties skrandžio filmas, reikia perpjauti skrandį per pusę, paimti plėvelę už krašto ir nuimti rankomis arba nugramdyti peiliu. Kad plėvelę būtų lengviau nuimti, pirmiausia galite pilti verdantį vandenį ant skrandžio.
- Kalorijų vertė anties skrandžiai 143 kcal / 100 gramų.
- Kaina ančių skrandžiai 200 rublių / kilogramas (vidutiniškai Maskvoje 2017 m. birželio mėn.).
- Ančių skrandžiai ypač yra populiarūs Prancūzijoje. Šioje šalyje jie parduodami konservuoti, dedami į sriubas, salotas, troškinius, pyragus. Bordo mieste garsiosios Akvitanijos salotos - salotas „Landaise“ ruošiamas su supjaustytais ančių skrandžiais.