Turinys
Netrukus prasidės kepsnių ir lauko iškylų sezonas. O anglių kepimas yra vienas iš maisto ruošimo būdų. Mes jau pasirinkome gardžiausius mėsos, žuvies ir daržovių marinatus.
Bet koks maisto gaminimas, mokslininkų požiūriu, yra cheminė reakcija. Kepant ant grotelių, vyksta degimo procesas, kurio metu išsiskiria daug naudingų ir kenksmingų medžiagų. Galutinis patiekalo skonis labai priklauso nuo to. Štai keletas taisyklių, kuriomis galite pagerinti ingredientų skonį.
Elektros ir dujų pakaitalai
Dujinė ar elektrinė kepsninė yra patogi priemonė tiems, kuriems nepatogu kaskart pakurti ugnį. Tačiau kalbant apie chemiją, tai yra atvira ugnis, kuri suteiks mėsai geriausią skonį ir aromatą.
Svarbų vaidmenį vaidina riebalų ir sulčių deginimas ant karštų anglių. Aromatiniai junginiai, išsiskiriantys degimo metu, tampa lemiamu veiksniu. Patyrę grilio meistrai žino, kad anglis ir medžio drožlės mėsai suteikia būdingo skonio ir aromato.
Temperatūra ir kancerogenai
Tikras kepsnys yra ne tik visiškai keptas. Žinovai užsisako gabalėlį su krauju ir sultimis. Kai mėsa kepama ant grotelių labai aukštoje temperatūroje, dėl cheminių reakcijų susidaro heterocikliniai aminai ir policikliniai aromatiniai angliavandeniliai - neįtikėtino mėsos skonio šaltinis. Tie patys procesai yra atsakingi už pavojingų kancerogenų išsiskyrimą. Gydytojai pataria mėsą kepti iki juodos spalvos. Suanglėjusiame gabalėlyje yra kelis kartus daugiau kancerogenų.
Kotletų kepimas
Formuodami mėsainių pyragus ant atviros ugnies padarykite juose vieną didelę į spurgą panašią skylę arba kelias mažas skylutes. Ši paslaptis padės tolygiau paskirstyti šilumą ir greitai sunaikinti bakterijas iš faršo. Tuo pačiu metu kotletai išlaikys sultingumą ir greitai iškeps neskrudindami iki tamsos.
Alus kaip priedas
Iš anksto marinuota mėsa aluje ir prieskoniuose, tokiuose kaip rozmarinas ir česnakai, sumažina kancerogenų susidarymą kepant. Marinatuose gausu antioksidantų, kurie stabdo kenksmingų medžiagų kaupimąsi.
Ir kiti produktai
Bet koks maistas, keptas ant grotelių, patiria tokius pačius cheminius pokyčius kaip ir mėsa. Žinodami tai, galite gauti nuostabių patiekalų iš daržovių ir vaisių, kuriuose gausu drėgmės. Išgaravęs skysčio perteklius paliks sodresnį, koncentruotą pradinių produktų skonį.