Pasaulinėje rinkoje pastebimas produktų be glitimo pardavimų augimas. Daugelis vartotojų jos atsisakė, manydami, kad dieta be glitimo yra sveikesnė, ir teigia, kad dėl to jie jaučiasi geriau. Kiti mano, kad glitimo pašalinimas padeda numesti svorio. Šiais laikais madinga valgyti be glitimo. Glitimas yra bendras baltymų, esančių kviečiuose, rugiuose, avižose ir kvietrugiuose, pavadinimas. Glitimas padeda maisto produktams išlaikyti formą, veikdamas kaip klijai. Jis randamas daugelyje produktų, net ir tuose, kuriuose jo buvimą sunku įtarti. Kaip žinote, duona laikoma „gyvybės produktu“, tačiau visos duonos rūšys, kuriose yra kviečių, rugių ar miežių, taip pat turi glitimo. O kviečiai sugeba prasiskverbti į daugelį patiekalų, tokių kaip sriubos, įvairūs padažai, tarp jų ir sojos. Glitimo taip pat yra daugelyje viso grūdo produktų, įskaitant bulgurą, speltą ir kvietrugius. Žmonėms, sergantiems celiakija, reikia laikytis dietos be glitimo, kad būtų išvengta žalingo glitimo poveikio jų sveikatai. Tačiau dauguma žmonių, ieškančių dietos be glitimo, netoleruoja glitimo. Jiems dieta be glitimo gali būti netinkama, nes maisto produktuose be glitimo yra mažesnis kiekis svarbių maistinių medžiagų, įskaitant B grupės vitaminus, kalcį, geležį, cinką, magnį ir skaidulų. Glitimas sveikiems žmonėms nėra kenksmingas. Viso grūdo produktų (kuriuose yra glitimo) vartojimas taip pat buvo susijęs su sumažėjusia diabeto, širdies ir kraujagyslių ligų bei tam tikrų vėžio rūšių rizika. Sergant celiakija, yra nepakankamas imuninės sistemos atsakas į glitimą, gleivinė pasidengia gaureliais. Plonosios žarnos gleivinė uždegama ir pažeidžiama, o normalus maisto pasisavinimas tampa neįmanomas. Celiakijos simptomai yra viduriavimas, diskomfortas virškinimo trakte, pykinimas, anemija, stiprus odos bėrimas, raumenų diskomfortas, galvos skausmas ir nuovargis. Tačiau dažnai celiakija turi nedaug simptomų arba jų visai nėra, o diagnozuoti galima tik 5-10 proc. Kartais dėl operacijos, traumų ar didelių emocinių kančių patiriamas stresas gali sustiprinti glitimo netoleravimą tiek, kad simptomai išryškėja. Kaip sužinoti, ar sergate celiakija? Visų pirma, kraujo tyrimas rodo, kad yra antikūnų, susijusių su nenormalia imuninės sistemos reakcija. Jei tyrimo rezultatai teigiami, atliekama biopsija (paimami audinio gabaliukai mikro- ir makroskopiniam tyrimui), kad būtų patvirtintas plonosios žarnos gleivinės uždegimas.
Visiškai be glitimo reiškia iš savo raciono pašalinti daugumą duonos, krekerių, dribsnių, makaronų, konditerijos gaminių ir daugelio perdirbtų maisto produktų. Kad produktas būtų pažymėtas „be glitimo“, jame glitimo turi būti ne daugiau kaip dvidešimt milijonų dalių. Maistas be glitimo: rudieji ryžiai, grikiai, kukurūzai, burnočiai, soros, quinoa, maniokos, kukurūzai (kukurūzai), sojos pupelės, bulvės, tapijoka, pupelės, sorgas, quinoa, soros, strėlės, tetlichka, linai, chia, juka, glitimas - nemokamų avižų, riešutų miltų. Dieta su sumažintu glitimo kiekiu gali pagerinti virškinimo trakto sveikatą. Taip gali būti dėl to, kad suvartojama mažiau blogai virškinamų paprastų cukrų (tokių kaip fruktanai, galaktanai ir cukraus alkoholiai), kurie dažnai randami glitimo turinčiuose maisto produktuose. Žarnyno ligos simptomai gali išnykti, kai tik sumažėja šių cukrų suvartojimas. Glitimas neprisideda prie nutukimo. Ir nėra patikimų įrodymų, kad dieta be glitimo lemia svorio mažėjimą. Kita vertus, daug skaidulų turintys nesmulkintų kviečių produktai gali padėti sureguliuoti alkį ir kontroliuoti svorį. Žmonės be glitimo gali lengvai numesti svorio, nes pradeda valgyti daugiau vaisių ir daržovių bei suvartoja mažiau kalorijų. Dažniausiai alternatyvos be glitimo yra brangesnės, o tai taip pat prisideda prie mažesnio vartojimo. Daugumai žmonių neskaldytų grūdų (įskaitant kviečius) valgymas nėra nesveika, bet didesniu mastu reiškia geresnę mitybą ir mažesnę lėtinių ligų, tokių kaip širdies ir kraujagyslių ligos bei diabetas, riziką.