Sprendžiant, ar naudoti šviežią, ar konservuotą, šaldytą ar džiovintą maistą, reikia atsižvelgti į daugybę veiksnių, pvz., šviežio maisto prieinamumą ir laiką, kurį galite skirti maisto ruošimui. Vienas iš daržovių ir vaisių valgymo principų – sezoniškumas. Taigi, išsiaiškinkime, kada ir kokia forma geriausia naudoti produktus.
Daugumoje šalių maisto prekių parduotuvėse šviežių vaisių ir daržovių galima rasti ištisus metus. Negana to, į Rusiją pristatomi net atogrąžų produktai, kurie mums prieinami bet kuriuo metu. Tačiau nėra žinoma, kada šis gaminys buvo surinktas. Ir greičiausiai jis buvo surinktas dar neprinokęs ir jau brendo pakeliui pas mus.
Kitus vaisius ir daržoves, pavyzdžiui, pomidorus, agurkus, paprikas ir kitus, geriausia pirkti vasarą ir rudenį, kai jie natūraliai sunoksta. Žiemą ir pavasarį į mūsų lentynas patenka šiltnamių daržovės ir vaisiai, dažnai gausiai tręšiami, kad greičiau sunoktų. Ar pastebėjote, kad žieminiai pomidorai nesiskiria skoniu ir kvapu, bet yra panašūs į plastikinius? Taip, jie gražūs, blizgūs, lygūs, bet visa tai nėra vaisiaus kokybės ir naudos rodiklis.
Daugelis nepasitiki konservuotu, šaldytu ar džiovintu maistu, manydami, kad perdirbti siunčiamos tik blogos daržovės, vaisiai ir uogos, pagardintos chemikalais ir kitomis kenksmingomis medžiagomis. Tačiau tai ne visai tiesa. O tiksliau, visai ne.
Konservai
Ginčai dėl konservuotų prekių nenuslūgo iki šiol. Taip, veikiant aukštai temperatūrai, daržovės, vaisiai ir uogos miršta ne tik mikrobai, bet ir vitaminai, baltymai bei fermentai. Taip pat yra nuomonė, kad konservuoti produktai sukelia organizmo rūgštėjimą.
Tačiau konservai nėra visiškai „tuščias“ maistas. Juose vis dar išlieka baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai, aliejai, riebalų rūgštys ir kt. Tačiau verta atsiminti, kad daugumoje konservuotų maisto produktų yra daug druskos, o kartais ir acto bei cukraus. Sprendimas paprastas ir aiškus: viską reikia vartoti saikingai.
Labai svarbu perskaityti konservuotų maisto produktų sudėtį. Nesvarbu, ką perkate: pomidorus, agurkus, grybus, vaisius sirupe ar ankštines daržoves. Kalbant apie daržoves ir ankštinius augalus, kompozicijoje turėtų būti tik pačios daržovės, vanduo ir druska, taip pat gali būti prieskonių. Vaisiai dažniausiai užpilami karštu sirupu su cukrumi, todėl su jais geriau elgtis dar atsargiau. Beje, parduotuvių lentynose pamažu pradeda atsirasti vaisiai, konservuoti ne sirupe, o šviežiai spaustose sultyse.
Konservuotos pupelės yra puikus būdas sutaupyti laiko. Avinžirniai, pupelės, lęšiai – visus šiuos produktus lentynose galima rasti jau paruoštus. Nereikia nieko mirkyti ir ilgai virti. Pasinaudokite šia galimybe, bet pupeles ar lęšius pomidorų padaže geriau palikti parduotuvės lentynoje, nes į juos be druskos dedama ir cukraus, skonių, tirštiklių ir kitų mūsų organizmui nereikalingų priedų.
Šaldyti produktai
Užšaldymas yra švelnesnis būdas išsaugoti produktą. Tačiau net ir esant šokiruojančiai žemai temperatūrai naudingos medžiagos linkusios oksiduotis, todėl maistas tampa mažiau naudingas nei šviežias, o vitamino C kiekis krenta labiausiai. Tačiau vienaip ar kitaip šaldymas yra puikus būdas išsaugoti daržoves, vaisius ir uogas nenaudojant papildomų priedų. O gamintojai užšaldo jau prinokusius vaisius, todėl neprinokimo klausimą galima laikyti uždarytu.
Tačiau skaityti kompoziciją šiais laikais yra sveikas įprotis. Kai kurie gamintojai dar spėja į šaldytas uogas ir vaisius dėti cukraus, o į daržoves – druskos. Taigi būtinai patikrinkite, kas parašyta etiketėje. Taip pat atidžiai apžiūrėkite pačią pakuotę ir jos turinį: jei daržovės, vaisiai ar uogos sulipo, vadinasi, jie jau buvo atšildyti ir vėl užšaldyti. Taip pat atkreipkite dėmesį į pagaminimo datą ir gaminio galiojimo laiką.
Nebijokite šaldytų vaisių, ypač žiemos-pavasario sezonu, kai organizmui reikia vitaminų, makro ir mikroelementų. Nepaisant to, kad šaldant kai kurios medžiagos vis tiek žūva, tokie produktai vis tiek naudingi organizmui ir gali paįvairinti mitybą.
džiovinti maisto produktai
Jei daržovės, vaisiai ir uogos džiovinamos nesmulkintos žemoje temperatūroje (ir geriausia saulėje), jos praktiškai nepraranda savo naudingų savybių, išskyrus vandenį. Bet jei jie supjaustyti, pagardinti cukrumi, druska, sieros dioksidu ir kitomis medžiagomis – jau kita istorija. Džiovintų vaisių, pridedant cukraus, kalorijų kiekis gali padidėti beveik keturis kartus.
Todėl pirmenybę verta teikti sveikiems vaisiams, džiovintiems natūraliai, nepridedant konservantų. Gana lengva suprasti, ar džiovintuose vaisiuose yra sieros dioksido: atkreipkite dėmesį į jo išvaizdą. Natūraliai džiovintas produktas neišsiskiria ryškumu, grožiu ir blizgiu paviršiumi, natūralūs džiovinti abrikosai negali būti oranžiniai, pomidoras – raudonas, o avietė – ryškiai rausvos spalvos. Rinkitės džiovintus vaisius ir daržoves, kurie neatrodo labai patraukliai ir turi matinį paviršių.
Jekaterina Romanova