Vegetariška dieta gali būti saugi visiems, kurie gydomi vėžiu. Tačiau norint parengti tinkamą mitybos planą, prasminga pasikonsultuoti su mitybos specialistu. Tikimės, kad šiame straipsnyje pateikta informacija padės planuoti vegetarišką mitybą, atitinkančią specifinius pacientų mitybos poreikius.
Vėžiu sergančių pacientų mitybos problemos
Vėžio diagnozė ir tolesnis gydymas gali sukelti blogą maisto ir skysčių įsisavinimą, svorio mažėjimą ir mitybos trūkumus. Pacientams dažnai padidėja kalorijų ir baltymų poreikis, o kartu, kaip taisyklė, sumažėja apetitas.
Problemos, su kuriomis susiduria vėžiu sergantys pacientai
Burnos džiūvimas Gerklės ir burnos skausmas Skonio praradimas arba pokytis Pykinimas su vėmimu arba be jo Sumažėjęs apetitas Vidurių užkietėjimas arba viduriavimas Sunkus pojūtis pavalgius ar išgėrus
Chemoterapija skiriama vėžio ląstelėms naikinti. Deja, tai pažeidžia ne tik naviką, bet ir kai kuriuos sveikus audinius, tarp jų ir virškinamojo trakto gleivinę. Nors kai kurie vaistai sukelia tik nedidelį šalutinį poveikį, kiti gali priversti jus jaustis blogai.
Spindulinės terapijos poveikis gali būti panašus į susijusį su chemoterapija, tačiau dažniausiai apsiriboja gydoma kūno dalimi. Tai reiškia, kad galvos, kaklo, krūtinės ir pilvo spinduliuotė gali sukelti įvairių skausmingų padarinių.
Vienas iš svarbiausių aspektų ruošiant maistą vėžiu sergantiems pacientams yra būtinybė patenkinti jų poreikius. Valgymo įpročiai gali keistis, kaip ir gebėjimas kramtyti ar nuryti. Pacientas turi turėti galimybę tiekti maistą ir skysčius, kiek nori.
Jei pacientas yra klinikinėje aplinkoje, pavyzdžiui, ligoninėje, su pacientu reikia bendrauti kelis kartus per dieną. Užkandžiai turi būti prieinami visą laiką.
Dažnai pacientai, kuriems atliekama chemoterapija ar spindulinė terapija, patiria: gali valgyti tik žalią maistą. Maisto gaminimas padidina skonį, todėl žalias maistas gali būti geriau toleruojamas.
Gali toleruoti tik karštą ar šaltą maistą. Tai gali būti dėl fizinio diskomforto dėl gerklės ar burnos skausmo arba sustiprėjusio skonio pojūčio. Gali norėti švelnaus ar labai aštraus maisto.
Galbūt norėsite valgyti vienos rūšies maistą, pvz., bananų kokteilį, arba kelis patiekalus iš eilės. Gali jaustis patogiau tik po nedidelių valgių.
Turėdami tai omenyje, atminkite, kad turime jiems pasiūlyti daug baltymų turintį ir kaloringą maistą tokia forma, kurią jie gali valgyti.
Žemiau pateikiami keli patarimai, kaip patenkinti vėžiu sergančio vegetaro poreikius:
Kepkite ingredientus atskirai, garinkite, kepkite ant grotelių arba patiekite atšaldytą, kaip pageidauja pacientas. Pavyzdžiui, morkas, grybus, salierus ir svogūnus galima smulkiai pjaustyti; špinatus ir kopūstus galima pjaustyti; tofu galima supjaustyti kubeliais. Atskirai gali būti siūlomi gardinti produktai, pavyzdžiui, kapoti riešutai, maistinės mielės, šviežios arba džiovintos žolelės, salsa, veganiška grietinė, tarkuotas veganiškas sūris ar sojos padažas. Šį derinį galima greitai paruošti, jei pacientas nori karšto ar šalto maisto.
Norėdami pagerinti skonį
Jei pacientas turi sustiprėjusį skonio pojūtį, tofu galima pagardinti trupučiu apelsinų sulčių ar klevų sirupo arba labai nedideliu kiekiu maistinių mielių.
Jei skonio pojūtis priblėsęs, pacientui pasiūlykite tofu arba tempės, marinuoto itališkame padaže su raudonėliais ir baziliku.
Jei pacientas negali paaiškinti, ko nori, pacientui eksperimentuoti galite pasiūlyti tofu kubelių ir įvairių pagardų, tokių kaip čatnis, salsa, klevų sirupas, apelsinų sultys, garstyčios, maistinės mielės ar džiovintų žolelių milteliai.
Maistas pacientams, sergantiems burnos ir gerklės skausmais
Venkite „kieto“ maisto, pavyzdžiui, riešutų ar skrebučio. Jie gali sudirginti burnos ir gerklės uždegimą.
Neteikite rūgščių maisto produktų, tokių kaip pomidorai ar citrusiniai vaisiai, arba maisto su actu.
Druska taip pat gali sudirginti burną ar gerklę.
Venkite „aštrų“ maisto produktų, tokių kaip čili ir pipirai.
Pasiūlykite vėsių, nešaltų, žalių ar žolelių arbatų; labai minkšta imbiero arbata; sultys – persikų, kriaušių, mangų, abrikosų, galbūt atskiestos gazuotu vandeniu.
Supjaustykite prinokusius šviežius vaisius, tokius kaip kriaušės, bananai, persikai, abrikosai ir mangai.
Serbetas su bananų tyre, persikais, abrikosais ar mangais.
Siūlykite saldžių ir pikantiškų patiekalų kartu su tofu.
Sriubą patiekite šiltą, ne karštą, pavyzdžiui, miso ar grybų sultinio.
Išbandykite bulvių košę su sojų pienu, veganišku margarinu, maistinėmis mielėmis ir džiovintomis petražolėmis.
Minkštą vaisių tyrę kartu su sojų jogurtu galima užšaldyti atskiruose puodeliuose ir patiekti kaip popsą arba kaip šaldytą desertą.
Patarimai, kaip gaminti maistą ir padidinti kalorijų bei baltymų kiekį
Maistinių mielių dėkite į kokteilius, karštus dribsnius, sriubas, salotų padažus, bandeles.
Tyrelė! Pavyzdžiui, sutrintas virtas pupeles galima dėti į daržovių sriubą papildomai mitybai; į salotų padažus galima dėti virtų daržovių, pavyzdžiui, šparaginių pupelių, tyrės; o vaisių tyrės galima dėti į jogurtą.
Jei naudojate veganiško pudingo mišinius, vietoj vandens galite įpilti sojos, ryžių ar migdolų pieno.
Į šaltą arbatą galite įpilti vaisių sulčių, vaisiais papuošti košę, į sriubos dubenį įpilti kaušelį veganiškos grietinės, patiekti obuolių uogienę ar daržovių ledus su pyragu ar paplotėliais ir pan.
Melasa yra geležies šaltinis ir gali būti dedama į kepinius.
Avokaduose gausu „gerų“ kalorijų ir maistinių medžiagų; stenkitės juos įtraukti į paciento mitybą, atsižvelgdami į toleranciją. Dienomis, kai visiškai neturite apetito, tofu ir avokado derinys yra puikus mažo dydžio mitybos pasirinkimas.
Štai keletas patiekalų, kuriuos galima pasiūlyti kaip užkandžius ar mažus patiekalus, idėjų:
Smoothies. Nepamirškite įpilti obuolių sulčių, obuolių padažo, šerbeto, sojų ar migdolų pieno ir tofu. Jei gerai toleruojate, į kokteilius taip pat įpilkite prinokusių bananų ar maistinių mielių. Kokteilį galima patiekti vieną arba kaip veganiško pyrago ar keksiukų padažą.
Humusas. Į humusą galima dėti maistinių mielių. Naudokite humusą kaip salotų padažą arba padažą, skirtą kepti tofu ar seitanui.
Miusliuose gali būti džiovintų vaisių, riešutų ir kokoso, kad gautumėte papildomų kalorijų ir baltymų.
Beigeliai. Rinkitės beigelius su įdarais, pavyzdžiui, razinomis. Patiekite su veganišku kreminiu sūriu, džiovintais ar šaldytais vaisiais arba kapotomis šviežiomis daržovėmis. Žemės riešutų sviestą galima pastiprinti smulkintais džiovintais vaisiais arba papildomai smulkintais riešutais.
Šaldytus vegetariškus desertus galima patiekti su tarkuotu kokosu ir džiovintais vaisiais.
Vaisių nektarai – iš persikų, abrikosų, kriaušių ar mangų – gali būti patiekiami kaip užkandis.
Kokosų pienas arba macaroons su daug kokoso dribsnių pridės šiek tiek kalorijų ir riebalų.
Daržovių sriubos. Jei kramtyti sunku, ruoškite daržovių, ankštinių daržovių ir makaronų košę, sriubą. Dalį vandens pakeiskite tofu tyrėmis ir virtomis pupelėmis. Kaip pagardą naudokite maistines mieles.
Sojų jogurtas. Patiekite su džiovintais vaisiais ir vaisių tyre kaip užkandį arba šaldytą desertą.
Riešutų sviestas. Žemės riešutų, sojų, saulėgrąžų ir lazdyno riešutų aliejaus galima dėti į šaldytus desertus, kepinius, skrebučius.
Į savo košę įpilkite maistingų mielių, klevų sirupo, obuolių sulčių koncentrato ir tofu.
Ryžius ir makaronus virkite daržovių sultinyje, o ne vandenyje. Bulvių arba cukinijų košė gali būti pagardinta margarinu, veganiška grietine, maistinėmis mielėmis ar sojų pienu. Vitaminizuoti grūdai ar tyrės gali būti naudojami kaip „slapti“ duonos ir sriubos ingredientai.
Migdolų kava
1 puodelis paruoštos kavos 2/3 puodelio migdolų pieno (arba sojų pieno su ¼ arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto) 1 šaukštas cukraus ½ arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto 1 arbatinis šaukštelis klevų sirupo 1 arbatinis šaukštelis smulkintų migdolų, jei norite
Sumaišykite kavą, pieną, cukrų, migdolų ekstraktą ir sirupą. Norėdami paruošti karštą gėrimą, pašildykite mišinį ant viryklės. Jei norite šalto gėrimo, įdėkite ledo arba užšaldykite.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 112 Riebalai: 2 g Angliavandeniai: 23 g Baltymai: 1 gramas Natrio: 105 mg Skaidulos: <1 mg
Smoothies su šokoladu
2 šaukštai beskonio sojų jogurto arba minkšto tofu 1 puodelis sojos arba migdolų pieno 1 šaukštas klevų sirupo 2 šaukštai nesaldintos kakavos miltelių ½ riekelės rupios kvietinės duonos 3 ledo kubeliai
Sudėkite visus ingredientus į maišytuvą. Maišykite 15 sekundžių. Pastaba. Šis gėrimas pradės skirtis maždaug po 10 minučių, todėl jį reikia išgerti iš karto arba prieš patiekiant išmaišyti.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 204 Riebalai: 7 gramai Angliavandeniai: 32 g Baltymai: 11 g Natris: 102 mg Ląsteliena: 7 gramai
Makaronų sriuba
4 šaukštai alyvuogių aliejaus ½ puodelio kapotos veganiškos mėsos 1 puodelis susmulkinto svogūno ½ puodelio susmulkinto saliero 1 česnako skiltelė, malta 1 valgomasis šaukštas raudonųjų pipirų 1 šaukštas šalavijų 4 puodeliai grybų sultinio 2 svarai (apie 5 puodeliai) pjaustytų konservuotų pomidorų 1 svaras (apie 2 ½ puodelio) ) virtų baltųjų pupelių 10 uncijų (apie 1 pakuotė) makaronų
Puode įkaitinkite aliejų ir pakepinkite šoninę 5 minutes. Sudėkite svogūną ir salierą, kepkite, kol daržovės suminkštės. Įpilkite česnako, raudonųjų pipirų ir šalavijų, virkite 1 minutę.
Supilkite sultinį, pomidorus ir pupeles. Užvirinkite ant stiprios ugnies. Makaronus supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į puodą ir sumažinkite ugnį iki vidutinės. Virkite neuždengę 10 minučių arba tol, kol makaronai suminkštės. Pastaba: šią sriubą galima valgyti tyrę.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 253 Riebalai: 7 gramai Angliavandeniai: 39 g Baltymai: 10 g Natris: 463 mg Ląsteliena: 2 gramai
Grybų sriuba su morkomis (20 porcijos)
Šiek tiek augalinio aliejaus 1 svaras (apie 2 puodeliai) veganiško guliašo arba maltos mėsos 2 puodeliai kapotų salierų 2 puodeliai kapotų svogūnų 3 puodeliai kapotų šviežių grybų 1 galonas (apie 8 puodeliai) daržovių sultinio 2 lauro lapai 1 puodelis kubeliais pjaustytų 10 uncijų morkų (apie 1 ¼ puodelio) žalių miežių
Įkaitinkite aliejų, suberkite faršą, salierą, svogūną ir grybus, troškinkite apie 3 minutes. Sudėkite likusius ingredientus. Užvirinkite, uždenkite ir troškinkite, kol miežiai suminkštės, maždaug 45 minutes.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 105 Riebalai: 1 gramas Angliavandeniai: 19 g Baltymai: 7 gramai Natrio: 369 mg Skaidulos: 5 gramai
Saldžiųjų bulvių sriuba (20 porcijos)
1 puodelis kapotų salierų 1 puodelis pjaustytų svogūnų ¾ puodelio smulkintų morkų 2 skiltelės malto česnako 1 galonas (apie 8 puodeliai) daržovių sultinio 3 svarai (apie 7 puodeliai) šviežių saldžiųjų bulvių, nuluptų ir supjaustytų kubeliais 1 šaukštas malto cinamono 1 arbatinis šaukštelis malto muskato riešuto šaukštų riešutų malto imbiero 1 šaukštai klevų sirupo 2 puodelis tofu
Pakepinkite salierą, svogūną, morką, česnaką dideliame puode su trupučiu aliejaus, kol daržovės suminkštės, maždaug 2 minutes. Sudėkite likusius ingredientus, saldžiąsias bulves ir prieskonius. Troškinkite uždengę, kol bulvės labai suminkštės, apie 45 minutes.
Sudėkite sriubą į trintuvą arba virtuvinį kombainą iki vientisos masės. Vėl uždėkite ant ugnies, supilkite sirupą ir tofu, išmaišykite ir nukelkite nuo ugnies.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 104 Riebalai: 1 gramas Angliavandeniai: 21 g Baltymai: 2 gramai Natrio: 250 mg Skaidulos: 3 gramai
Moliūgų sriuba (12 porcijos)
Moliūgas suteikia šiam receptui "grietinėlės" išvaizdą ir skonį. 3 puodeliai konservuotų moliūgų (be priedų) arba troškinto ir tyrės šviežio moliūgo 2 puodeliai daržovių sultinio 1 valgomasis šaukštas veganiško margarino 1 valgomasis šaukštas miltų 1 valgomasis šaukštas veganiško rudojo cukraus 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų ½ arbatinio šaukštelio citrinos žievelės
Moliūgą ir prieskonius kartu troškinkite vidutiniame puode ant silpnos ugnies, supilkite sultinį. Sumaišykite margariną ir miltus, kad gautumėte padažą (tirštiklį). Lėtai supilkite padažą į moliūgą, maišykite iki vientisos masės. Suberkite cukrų, pipirus ir žievelę. Išmaišykite.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 39 Riebalai: 1 gramas Angliavandeniai: 7 gramai Baltymai: 1 gramas Natrio: 110 mg Skaidulos: 2 gramai
Moliūgų bandelės
Moliūgas turi daug skaidulų ir maistinių medžiagų, todėl daugeliui patiekalų suteikia malonios tekstūros.
Truputis augalinio aliejaus 3 stiklinės nebalintų miltų ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių 1 arbatinis šaukštelis geriamosios sodos 1 arbatinis šaukštelis cinamono 1 arbatinis šaukštelis muskato 1 arbatinis šaukštelis gvazdikėlių 1 arbatinis šaukštelis imbiero 2 stiklinės cukraus 1 stiklinė rudojo cukraus ¾ puodelio sviesto arba trintų bananų ½ puodelio skardinės iki fukino be pridėtinio cukraus) arba troškintas šviežias moliūgas 2 puodelis razinų ½ puodelio kapotų graikinių riešutų (nebūtina)
Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių. Galite kepti du didelius vyniotinius arba 24 mažus. Išsijokite miltus, kepimo miltelius, soda ir prieskonius. Maišytuvo dubenyje sumaišykite cukrų, sviestą arba bananus ir tofu. Sudėkite moliūgą ir gerai išmaišykite. Palaipsniui suberkite miltus ir išmaišykite. Suberkite razinas ir riešutus.
Kepkite 45 minutes arba kol iškeps, prieš išimdami iš padėklo leiskite atvėsti.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 229 Riebalai: 7 gramai Angliavandeniai: 40 g Baltymai: 2 gramai Natrio: 65 mg Skaidulos: 1 gramas
moliūgų sausainiai (48 sausainiai)
Šie unikalūs sausainiai tinka bet kada, bet ypač rudenį. Šiek tiek augalinio aliejaus 1 puodelis veganiško margarino 1 puodelis cukraus 1 puodelis konservuotų arba virtų moliūgų 3 šaukštai trinto banano 1 arbatinis šaukštelis vanilės ekstrakto 2 puodeliai nebalintų miltų 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių 1 arbatinis šaukštelis cinamono 1 šaukštelis susmulkinto imbiero ½ arbatinio šaukštelio ½ arbatinio šaukštelio ½ arbatinio šaukštelio razinos ½ puodelio kapotų riešutų
Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių. Kepimo skardą ištepkite aliejumi. Dideliame dubenyje sumaišykite margariną ir cukrų. Sudėkite moliūgą, bananą ir vanilę ir išmaišykite.
Atskirame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir prieskonius. Sudėkite juos į moliūgų mišinį ir išmaišykite. Suberkite razinas ir riešutus. Išdėliokite sausainius ant kepimo skardos. Kepkite sausainius 15 minučių.
Pastaba: Neperkepkite šių sausainių, nes jie gali tapti kieti. Jie puikiai dera su karšta ar šalta arbata, pienu ir kava.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 80 Riebalai: 4 gramai Angliavandeniai: 11 g Baltymai: 1 gramas Natrio: 48 mg Skaidulos: <1 gramas
apelsinų desertas (1 porcija)
Pieno, šerbeto ir veganiškų ledų derinys – nuostabios kreminės tekstūros desertas.
¾ puodelio migdolų pieno (arba sojų pieno su 1/4 arbatinio šaukštelio migdolų ekstrakto) ½ puodelio apelsinų šerbeto ¼ puodelio veganiškų vanilinių ledų 1 šaukšto apelsinų koncentrato ¼ puodelio konservuotų mandarinų
Į trintuvą supilkite pieną, šerbetą, ledus ir koncentratą. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė. Užšaldykite, papuoškite mandarinais.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 296 Riebalai: 8 gramai Angliavandeniai: 52 g Baltymai: 3 gramai Natrio: 189 mg Skaidulos: 1 gramas
Vaisių salotos su avokadu ir salsa (6-8 porcijos)
Salsa 1 puodelis nulupto ir susmulkinto prinokusio avokado ½ puodelio paprasto sojų jogurto 3 šaukštai obuolių sulčių ½ puodelio grūstų ananasų arba abrikosų Sumaišykite visus ingredientus, atšaldykite. Salotos 1 puodelis trintų bananų 3 šaukštai persikų nektaro 1 puodelis griežinėliais pjaustytų prinokusių mangų 1 puodelis pjaustytų prinokusių papajos
Sluoksniais išdėliokite vaisius, ant bananų – mango ir papajų. Prieš patiekdami užpilkite salsa.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 131 Riebalai: 4 gramai Angliavandeniai: 24 gramai Baltymai: 2 gramai Natrio: 5 miligramai Skaidulos: 4 gramai
šaltas tropinis padažas (3 porcijos)
1/3 puodelio atšaldytų mangų sulčių ¼ puodelio kapotų braškių arba persikų 2 šaukštai trinto banano
Prieš patiekdami, sumaišykite visus ingredientus ir atšaldykite.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 27 Riebalai: <1 gramas Angliavandeniai: 7 gramai Baltymai: <1 gramas Natrio: 2 miligramai Skaidulos: 1 gramas
mėlynių padažas
1½ puodelio šaldytų mėlynių 2 šaukštai cukranendrių arba ryžių sirupo 2 šaukštai obuolių sulčių 2 šaukštai minkšto tofu
Visus ingredientus sumaišykite trintuvu arba virtuviniu kombainu. Prieš patiekdami atšaldykite.
Bendras kalorijų kiekis porcijoje: 18 Riebalai: <1 gramas Angliavandeniai: 4 gramai Baltymai: <1 gramas Natrio: 5 miligramai Skaidulos: <1 gramas