Garstyčių sėklos iš pirmo žvilgsnio atrodo įprastos, tačiau iš tikrųjų jos turi daug naudingų savybių. Garstyčios paplitusios visame pasaulyje, naudojamos tiek kulinarijoje, tiek liaudies medicinoje. Apie ją mažai rašoma, jai nepelnytai skiriamas nepakankamas dėmesys, tiesiog „kukli žolė“. Tiesą sakant, garstyčios turi kuo didžiuotis. Šiandien pakalbėkime apie garstyčių sėklų naudą, įvairias garstyčių rūšis ir šiek tiek apie jų istoriją.
Kuo naudingos garstyčios?
1. Garstyčių sėklose yra fitonutrientų – biologiškai aktyvių maisto komponentų, reguliuojančių įvairias fiziologines funkcijas. Jie stiprina imuninę sistemą ir turi priešuždegiminį, antialerginį, neuroprotekcinį poveikį. Garstyčiose gausu antioksidantų ir jos lėtina senėjimą.
2. Garstyčių sėklose esantis fermentas mirozinazė yra vienintelis fermentas, skaidantis gliukozinolatus.
3. Garstyčių sėklose yra alfa-linoleno rūgšties, kuri svarbi širdies ir kraujagyslių sveikatai. Mažina trigliceridų kiekį, normalizuoja kraujospūdį, mažina uždegimą.
4. Tyrimai parodė, kad garstyčių sėklos yra veiksmingos gydant astmą. Garstyčių kompresai rekomenduojami sergantiems astma, o giliau šį klausimą vis dar svarsto mokslininkai.
Nepaisant nepaprastų gydomųjų garstyčių savybių, tikroji jų reikšmė slypi šio augalo maistinėje vertėje. Sėklose yra kalcio, geležies, magnio, fosforo, kalio, natrio ir cinko. Vitaminų sudėtis taip pat įspūdinga: askorbo rūgštis, tiaminas, riboflavinas, folio rūgštis, vitaminas B12. Ir tai nėra baigtinis sąrašas.
Garstyčių ypatybė yra ta, kad jose kaupiasi selenas, be kurio žmogaus organizmas negali normaliai funkcionuoti.
Trumpa garstyčių istorija
Anksčiausias rašytinis garstyčių paminėjimas žinomas Indijoje 5 amžiuje prieš Kristų. Viename iš to meto palyginimų sielvartaujanti mama eina ieškoti garstyčių sėklų. Žydų ir krikščionių religiniuose tekstuose garstyčios randa vietą prieš du tūkstančius metų. Tai rodo, kad garstyčios vaidino svarbų vaidmenį protėvių gyvenime. Šiais laikais garstyčios laikomos ne sėklomis, o siejamos su vienu populiariausių prieskonių. Kiekvienais metais kiekvienas Amerikos gyventojas suvalgo 350 g garstyčių.
Kas yra garstyčios?
Pagrindinė šio prieskonio sudėtis yra garstyčių sėklos. Klasikinė versija susideda iš garstyčių miltelių, acto ir vandens. Kai kuriose veislėse yra aliejaus ar medaus, taip pat saldiklių. Kad suteiktų ryškiai geltoną spalvą, į garstyčias kartais dedama ciberžolės. Vyno dedama į Dižono garstyčias dėl skonio. Yra savotiškas medus, sumaišytas su garstyčiomis. Šis prieskonis turi tūkstančius prekės ženklų ir modifikacijų. Kiekvienais metais Middleton rengia Nacionalinę garstyčių dieną, kurioje galite paragauti iki 450 veislių.
Kokios garstyčios yra naudingos sveikatai?
Dėl papildomų ingredientų skirtingos garstyčios turi skirtingą maistinę vertę. Pagaminta iš ekologiškų grūdų, distiliuoto vandens ir ekologiško obuolių sidro acto, jis yra sveikesnis nei dirbtiniai saldikliai ar alkoholis. Garstyčiose yra mažai kalorijų, tačiau svarbiau yra jų kokybė ir vertė sveikatai.
Negalvokite apie ryškiai geltonas garstyčias ant dešrainių. Parduotuvių lentynose visada yra sveikas pasirinkimas, kuris gali būti nepastebimas. Pirkite garstyčias, kuriose yra nesmulkintų grūdų – tai skanu ir sveika. Toks atsitiktinis ir nepastebimas, jį galima išdidžiai vadinti supermaistu.