Na, o jums, mieli skaitytojai, laikas papasakoti apie kitą baro įrangą, be kurios bare sunku gyventi. Aš kalbėjau apie kratytuvus išsamesnėje versijoje, nes jie to nusipelnė =). Dabar į vieną straipsnį sugrūsiu kelias pozicijas iš karto ir stengsiuosi išvardyti kuo daugiau. Laikui bėgant padarysiu atskirą žodyno puslapį, savotišką vadovą barmenui, kuriame nurodysiu tiek inventorių, tiek kokteilių patiekimo indus ir dar daugiau, tačiau kol kas diskutuoti siūlau jums itin svarbų baro inventorių.
Erkė
Kitaip tariant, matavimo taurė. Klasikiniams kokteiliams ruošti, kur „iš akies“ nelabai laukiama, džigeris – nepakeičiamas dalykas. Jį sudaro du metaliniai kūginiai indai, sujungti smėlio laikrodžio būdu. Dažniausiai strypai yra pagaminti iš nerūdijančio plieno. Viena iš matuoklio dalių dažniausiai prilygsta 1,5 uncijos skysčio arba 44 ml – tai nepriklausomas matavimo vienetas ir iš tikrųjų vadinamas džigeriu. Tai reiškia, kad vienas iš matavimo kūgių yra lygus tūriui, o antrosios dalies tūris yra savavališkas.
Galite nusipirkti džigerį su trijų tipų pavadinimais: angliškai (uncijos), metrine mililitrais ir metrine centimetrais (1cl = 10ml). Manau, kad patogiau dirbti su jigger metrine sistema su įpjovomis abiejų puodelių viduje. Ko gero, mūsų regionui (Rytų Europai) tai visai logiška, nes pas mus alkoholis dažniausiai parduodamas 50 ml pakuotėse ir tam puikiai tinka 25/50 ml džigeris. Europoje ir JAV viskas šiek tiek kitaip – alkoholis ten dažniausiai parduodamas po 40 ml arba po vieną džigerį, todėl jiems labiau tinka džigeriai su angliškais pavadinimais, pavyzdžiui, 1,2 / 1 oz. Tačiau dirbau su visais variantais, o suprasti juos gana paprasta. Geriau rinkitės suapvalintais kraštais, kad kuo mažiau išsilietų pilant.
Taip pat noriu pridurti, kad jigger nėra GOST matavimo indas ir dėl to gali kilti tam tikrų sunkumų bendraujant su vartotojų teisių apsaugos komitetu ir kitomis kontrolės tarnybomis, todėl jei rimti dėdės ir tetos skuba į jūsų barą su čekiu. , tada geriau iš karto paslėpk džigerį kišenėje =). Kad nepatektų į bėdą, juosta visada turėtų turėti GOST matavimo taurelė su atitinkamu pažymėjimu. Be to, net jei ant stiklo yra GOST žymėjimas, be dokumento šis stiklas taip pat laikomas neteisėtu, todėl šio popieriaus lapo geriau nepamesti. Šie akiniai plaka labai aktyviai, bet kainuoja nemažai, todėl geriau improvizuotas priemones ir žiburius, o stiklą geriau paslėpti tolimesniame kampe, kol ateis čekis ar perskaičiavimas.
Filtruoti
Šis žodis mirksi kiekviename kokteilyje, kuris ruošiamas kratymo arba filtravimo metodu. Atstovauja filtras bar sietelis, tačiau ir iš anglų kalbos šis žodis verčiamas kaip filtras. Cobbler'iui (European shaker) koštuvas nereikalingas, nes turi savo sietelį, o Bostonui tai tiesiog nepamainomas dalykas. Aišku, gėrimą iš Bostono galima nupilti ir be koštuvo, jau rašiau kaip, bet ne visi gali tai padaryti, o ir vertingo skysčio gali netekti.
Ant koštuvo pagrindo yra 4 iškyšos, kurios suteikia šiam purtytuvo įrankiui stabilumo. Per visą perimetrą paprastai ištempiama spyruoklė, kuri veikia kaip kliūtis viskam, kas nepageidaujama. Be to, spyruoklės dėka galite reguliuoti tarpą tarp purtyklės krašto ir sietelio, kurio dažniausiai reikia norint sulaikyti šeikere ledą, vaisius ir kitus didelio dydžio kokteilių ingredientus, kurie nepriklauso porcijai. patiekalas.
Baro šaukštas
Jis taip pat vadinamas kokteilių šaukštu. Nuo paprasto šaukšto jis pirmiausia skiriasi ilgiu - baro šaukštas paprastai ilgas, kad galėtumėte maišyti gėrimą gilioje stiklinėje. Galima naudoti ir kaip sirupų ar likerių priemonę – paties šaukštelio tūris 5 ml. Rankena dažniausiai gaminama spiralės pavidalu, kuri ne tik supaprastina sukamuosius judesius gėrimo viduje, bet ir yra puikus išpylimo latakas. Jei pilate skystį ant spiralės iš viršaus į apačią, tai logiška išvada, kad skystis praras greitį ir švelniai nukris ant kito skysčio. Aš kalbu apie sluoksniavimą, jei nesuprantate =). Už tai kokteilio šaukštas su metaliniu apskritimu priešingoje pusėje, kuris pritvirtinamas arba aiškiai prisukamas viduryje. Visų mėgstamas B-52 gaminamas daugiausia su baro šaukštu. Kartais vietoj apskritimo kitame gale yra nedidelė šakutė, kuria patogu iš stiklainių gaudyti alyvuoges ir vyšnias, taip pat pasidaryti kitokias dekoracijas.
Madleris
Tai grūstuvas arba stūmikas, kas jums patinka. Nėra čia ką daug pasakyti – mojito. Mėtų ir laimų dėka stiklinėje užspringsta, todėl jūs turėjote tai matyti. Purkštuvai gaminami iš įvairių medžiagų, tačiau dažniausiai tai yra mediena arba plastikas. Presuojamojoje pusėje dažniausiai išsidėsto dantys – mėtoms tai nelabai gerai, nes stipriai sutraiškyta gali sukelti nemalonų kartumą, tačiau įvairioms žolelėms ir prieskoniams šie dantys labai reikalingi. Faktas yra tas, kad ruošiant kai kuriuos kokteilius reikalingi švieži eteriniai aliejai, kuriuos ne taip lengva išspausti buku purvo vieta.
Ką dar reikia pridėti? Mediniai purslai, žinoma, yra vertingesni barmenui, ekologiškumas ir visa kita, tačiau jie nėra patvarūs, nes nuo drėgmės įtakos pamažu rūgsta. Kartais beprotis Jis naudojamas ingredientams sumalti ne serviravimo dubenyje, kaip nutinka su mojito, o tiesiai purtyklėje. Tokiuose kokteiliuose reikės papildomo sietelio prie strenero, bet apie tai jau rašiau straipsnyje kaip pasigaminti kokteilius, tad skaitykite toliau 🙂
Na, manau, čia ir baigsiu. Žinoma, už baro vis dar naudojama daug inventoriaus, be kurio kai kuriuos veiksmus bus sunku atlikti, tačiau čia išvardijau būtiniausias priemones.