Turinys
Zefyrai, marmeladas, zefyrai, rytietiški saldumynai ir kiti saldumynų skanėstai ... Pagrindinės geliuojančios medžiagos, atsakingos už jų struktūrą ir formą, yra pektino medžiagos, o ne želatina, kaip įprasta manyti.
Pektino medžiagų yra obuolių ir citrusinių vaisių išspaudose, cukrinių runkelių minkštime, morkose, abrikosuose, saulėgrąžų krepšeliuose, taip pat kituose ne mažiau populiariuose augaluose. Tuo pačiu metu didžiausias pektino kiekis yra sutelktas vaisiaus žievėje ir šerdyje.
Maistas, kuriame yra daug pektino medžiagų:
Bendrosios pektino savybės
Pats pektino atradimas įvyko maždaug prieš 200 metų. Šį atradimą padarė prancūzų chemikas Henri Braconno, išskyręs pektiną iš slyvų sulčių.
Tačiau visai neseniai, tyrinėdami senovės Egipto rankraščius, ekspertai juose aptiko tam tikrą „skaidrų vaisių ledą, netirpstantį net po karšta Memfio saule“. Mokslininkai padarė išvadą, kad tai buvo pirmasis paminėjimas želė, pagamintos iš pektinų.
Išvertus iš graikų kalbos, pektinas verčiamas kaip „sušaldyti“(Iš senosios graikų kalbos πηκτός). Tai vienas iš galakturono rūgšties junginių ir yra beveik visuose aukštesniuose augaluose. Ypač daug jo yra vaisiuose ir kai kuriose dumblių rūšyse.
Pektinas padeda augalams išlaikyti turgorą, atsparumą sausrai ir prisideda prie jų laikymo trukmės.
Kalbant apie žmones, mūsų šalyje pektinas stabilizuoja medžiagų apykaitą, mažina cholesterolio kiekį ir gerina žarnyno judrumą. Be to, jis turi savybių, kurios bus aptartos toliau.
Kasdien reikia pektino
Dienos pektino suvartojimas priklauso nuo siekiamo tikslo. Pavyzdžiui, norint sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje, pakanka suvartoti apie 15 gramų pektino per dieną. Jei ketinate mesti svorį, suvartojamo pektino kiekį reikia padidinti iki 25 gramų.
Reikėtų pažymėti, kad 500 gramų vaisių yra tik 5 gramai pektino. Todėl kasdien turėsite suvalgyti nuo 1,5 iki 2,5 kg vaisių arba naudoti mūsų maisto pramonės gaminamą pektiną.
Pektino poreikis didėja:
- apsinuodijus sunkiaisiais metalais, pesticidais ir kitomis organizmui nereikalingomis medžiagomis;
- padidėjęs cukraus kiekis kraujyje;
- didelis cholesterolio kiekis;
- vidurių užkietėjimas;
- užkrečiamos ligos;
- antsvoris;
- onkologinės ligos.
Pektino poreikis sumažėja:
Dėl to, kad kiekvieną dieną susiduriame su didžiuliu kiekiu įvairių organizmui nenaudingų medžiagų, mitybos specialistai nerekomenduoja mažinti dienos pektino suvartojimo. Natūralu, su sąlyga, kad jam nėra alerginių reakcijų, o tai yra labai retai.
Pektino virškinamumas
Pektino pasisavinimas organizme nevyksta, nes jo pagrindinė užduotis yra evakuoti organizmui kenksmingas medžiagas. Ir jis puikiai su tuo susitvarko!
Naudingos pektino savybės ir jo poveikis organizmui
Kai pektinas patenka į virškinamąjį traktą, jame susidaro į želė panaši medžiaga, kuri apsaugo gleivinę nuo dirginimo.
Susilietus su pektinu su sunkiųjų metalų druskomis arba su toksinais, pektinas sudaro netirpų junginį, kuris išsiskiria iš organizmo be kenksmingo poveikio gleivinei.
Pektinas padeda atkurti normalią peristaltiką ir yra veiksminga priemonė nuo vidurių užkietėjimo.
Tai sumažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje.
Pektinas gerina žarnyno mikroflorą, naikindamas patogeninius mikroorganizmus (kenksmingas bakterijas ir pirmuonis).
Sąveika su kitais elementais
Kai pektinas patenka į kūną, jis sąveikauja su vandeniu. Didėjant dydžiui, jis dezaktyvuoja ir pašalina kenksmingas medžiagas iš organizmo.
Pektino pertekliaus požymiai
Dėl pektino savybės neužsibūti organizme, jo perteklius žmogaus organizme nepastebimas.
Pektino trūkumo organizme požymiai:
- bendras kūno apsinuodijimas;
- didelė blogojo cholesterolio koncentracija;
- antsvoris;
- vidurių užkietėjimas;
- sumažėjęs libido;
- odos blyškumas ir atsainumas.
Pektino medžiagos grožiui ir sveikatai
Kosmetologijoje actas taip pat pelnė garbę ir pagarbą. Kokie yra acto įvyniojimai! Jų dėka jūs netgi galite atsikratyti nekenčiančios „apelsino žievelės“.
Žmonės, kurie reguliariai vartoja daug pektino turintį maistą, turi sveiką, stangrią ir švarią odą, malonią veido spalvą ir gaivų kvapą. Dėl virškinamojo trakto išlaisvinimo iš toksinų ir toksinų, reguliariai vartojant pektino medžiagas, sumažėja antsvoris.
Tərəvəzlərin kimyəvi tərkibində üzvi turşular, əvəzolunmayan amin turşuları, vitaminlər (xüsusiylə C vitamini), eyni zamanda pektin olduğu sajağlamırün qlar. Təəvəz pektinləri az efirləşmiş olduğuğndan zəif jeleləşmə yaradır. Yalnız uyğun şərtlər – temperatur və pH nizamlanmaqla yele əmələ gətirir. Yele əmələgəlmə müddəti nisbətən uzun olsa da, yaranan yele davamlı olur.