Lenkų virtuvė

Kas yra tikroji lenkų virtuvė? Tai yra šimtai sriubų rūšių, kopūstų sriuba ir barščiai, įvairūs mėsos patiekalai ir aromatingi skanūs kepiniai. Be to, tai yra originalūs regioniniai skanumynai, kuriais svetingi žmonės skuba lepinti savo svečius.

Istorija

Analizuodami nacionalinės lenkų virtuvės formavimosi procesą, galime drąsiai teigti, kad jis vystėsi veikiamas meilės. Vien todėl, kad globalūs pokyčiai joje įvyko būtent tais momentais, kai prie karalių pasirodė širdies damos.

Bet jis atsirado XNUMX a. Tada šiuolaikinės Lenkijos teritorijoje jie pradėjo įsitvirtinti pievoje. Palanki vieta ir palankus klimatas leido jiems greitai įsigyti skanaus ir sveiko maisto. Tai liudija daugybė archeologinių radinių ir nuorodų istoriniuose dokumentuose.

Jau tuo metu jie turėjo javų, miltų, kviečių ir rugių, jautienos ir kiaulienos, ankštinių augalų, kanapių aliejaus, žvėrienos, lašinių, kiaušinių ir medaus. Iš daržovių - agurkų, morkų, ropių, svogūnų ir česnako, iš prieskonių - kmynų ir petražolių, kuriuos, beje, lenkų šeimininkės pradėjo naudoti daug anksčiau nei šeimininkes Vakarų Europoje. XNUMX amžiuje čia jau buvo auginami obuoliai, kriaušės, vyšnios, vyšnios, slyvos ir vynuogės.

Tolesnė lenkų virtuvės plėtra yra glaudžiai susijusi su šios šalies istorija. 1333 m. Į sostą įžengė Čekijos dinastijos atstovas Kazimieras. Įsimylėjęs žydaitę, jis negalėjo nepasiduoti jos įtakai. Todėl po kelerių metų daugelis persekiojamų žydų ėmė ieškoti prieglobsčio šioje šalyje, aktyviai dalindamiesi savo kulinarinėmis tradicijomis ir pageidavimais su jos gyventojais. Tuo pačiu metu lenkų virtuvėje atsirado pirmykščių žydų patiekalų, kuriuos lenkai šiek tiek patobulino ir pritaikė „sau“. Būtent žydų dėka Lenkijos gyventojai gamindami maistą šiandien labiau mėgsta žąsų riebalus nei kiaulienos riebalus.

Po maždaug 180 metų lenkų virtuvė vėl pasikeitė. Tada karalius Žygimantas I vedė italę Boną, kuri iškart supažindino lenkų gentį su tradiciniais italų patiekalais.

Be to, Čekija ir Austrija turėjo įtakos lenkų virtuvės plėtrai, kurios dėka čia buvo ragaujami saldūs skanėstai, taip pat Prancūzija ir Rusija.

Apibendrinant visa tai, kas išdėstyta pirmiau, galima pastebėti, kad lenkų virtuvė mielai perėmė kitų tautų patirtį, kurios dėka ji tapo turtingesnė, įvairesnė ir skanesnė. Nepaisant to, tai nepriversdavo jos prarasti savo originalumo ir originalumo. Verčiau pabrėžkite juos naujais maisto produktais ir naujais maisto ruošimo būdais.

Šiuolaikinė lenkų virtuvė

Šiuolaikinė lenkų virtuvė yra nepaprastai skani ir kaloringa. Be sriubų ir barščių, jame ypatingą vietą užima įvairiai paruošti mėsos patiekalai.

Populiarių lenkiškų gaminių rinkinys panašus į rusiškų ar mūsų šalies gaminių rinkinį, nors turi tam tikrų skirtumų. Jame yra daugiau:

• grietinė - čia jis laikomas mėgstamu produktu ir yra plačiai naudojamas kaip padažas, padažas ir desertų ingredientas.
• mairūnas. Kalbant apie populiarumą, šis prieskonis lenkų virtuvėje nenusileidžia net juodiesiems pipirams. Jis naudojamas padažams, mėsos patiekalams, sriuboms ir ankštiniams augalams gaminti.

Tradiciniai maisto ruošimo būdai:

Pagrindiniai kepimo būdai:

Beje, kepimas ant grotelių yra toks populiarus, kad Vroclavas keletą kartų surengė pasaulio kepsnių čempionatą. Komandos iš 18 pasaulio šalių atvyko varžytis ruošiant 5 keptus patiekalus. Tarp jų buvo ne tik daržovės, žuvis ir mėsa, bet ir desertai - vaisiai.

Nepaisant visų rūšių patiekalų ir gėrimų įvairovės, pagrindiniai vis tiek išsiskiria lenkų virtuve. Tie, kurie yra susiję su ja ir yra ant stalų kiekvienuose namuose.

„Khlodnik“ - šalta sriuba, pagaminta iš burokėlių, virtų kiaušinių ir rūgpienio, į šią šalį atkeliavusi iš lietuviškos virtuvės. Iš pirmo žvilgsnio tai atrodo kaip okroshka sriuba. Reikėtų pažymėti, kad sriuba apskritai užima ypatingą vietą šių žmonių virtuvėje. Jo paruošimui yra daugybė receptų. Populiariausios sriubos yra agurkų sriubos, grietinės, citrinų sriubos ir alaus sriubos.

„Zhur“ yra dar viena nepaprastai tiršta ir rūgšti sriuba, gaminama iš virtų kiaušinių ir dešrų ir laikoma vienu seniausių patiekalų lenkų virtuvėje.

Baltieji barščiai - pagaminti iš ruginių miltų raugo, su bulvėmis, mairūnais, grietine, dešra ir virtu kiaušiniu. Tai atrodo kaip marinatas.

Černina, arba juodasis lakas, yra nacionalinis lenkų patiekalas, egzistuojantis keliais variantais, įsigalėjusiais skirtinguose šalies regionuose. Tai tiršta sriuba, pagaminta iš žąsų, kiaulienos ar ančių kraujo, virta žąsų gabaliukų sultinyje, su daržovėmis, džiovintais vaisiais ir prieskoniais. Ilgą laiką ji buvo laikoma savotišku merginos atsisakymo nesėkmingam jaunikiui simboliu, kaip mūsų šalies ir Baltarusijos uostas. Tačiau netrukus jis pateko į daugelio Europos tautų meniu.

„Bigos“ yra lenkų virtuvės akcentas. Indas, pagamintas iš kelių rūšių mėsos, vyno ir raugintų kopūstų. Taip pat yra maisto ruošimo galimybių skirtinguose regionuose.

Kapusnyak yra rusiškų kopūstų sriubos analogas.

Flaki-sriuba, pagaminta iš pilvo (skrandžio dalis), virta apie 4-5 valandas, pridedant prieskonių, kiaulienos taukų, morkų, miltų ir rutabagas. Jis turi malonų skonį ir malšina pagirias, taip pat padeda išlaikyti jaunystę ir grožį dėl didelio kolageno kiekio.

„Oscypek“ yra avies pieno sūris, gaminamas šalies pietuose.

Saltisonas - kiaulienos rupiniai su prieskoniais, virti žarnyne.

Burtininkai - bulvių koldūnai su mėsos įdaru.

Pyzy - koldūnai, pagaminti iš tarkuotų ir spaustų bulvių su malta mėsa, kurie pirmiausia kepami, o tada kepami orkaitėje.

Kapytka yra tam tikri bulvių skrebučiai.

Alus laikomas tradiciniu lenkišku gėrimu, nes kai kuriuose miestuose jis daugelį amžių buvo gaminamas pagal specialius receptus. Šaltuoju metų laiku į jį dedama medaus ir prieskonių, kurie vartojami pašildyti kaip karštas vynas.

Polendvitsa - džiovinta arba rūkyta nugarinė.

Spurgos su laukinių rožių uogiene. Kartu su pyragais, meduoliais ir aguonų suktinukais juos labai mėgsta lenkiški smaližiai.

„Makovki“ yra iš tarkuotų aguonų sėklų su medumi, riešutais, džiovintais vaisiais ir razinomis pagamintas desertas, patiekiamas ant sausainio ar bandelės, aplietos karštu pienu.

Naminės dešrelės - jos čia ruošiamos pagal senus slavų receptus.

Kiauliena, troškinta aluje su prieskoniais ir daržovėmis, yra tradicinis kalnų regionų patiekalas.

Silkė grietinėje su svogūnais.

Totorių - žalioji jautiena su maltais svogūnais ir žaliu kiaušiniu. Patiekalas, kaip sakoma, yra „kiekvieno skoniui“, nepaisant to, jis labai populiarus Lenkijoje.

„Staropolskiy“ taukai yra lašinių „užtepėlė“ su svogūnais, prieskoniais ir obuoliais, patiekiama prieš pagrindinį patiekalą.