Kiauliena

Aprašymas

Kiauliena yra lengviausiai virškinama mėsa po ėrienos, o kiaulienos riebalai yra daug mažiau kenksmingi širdžiai ir kraujagyslėms nei jautiena. Kitas išskirtinis kiaulienos bruožas yra didelis B grupės vitaminų kiekis, kuriuo negali pasigirti nei jautiena, nei ėriena. Jaunoms motinoms patariama valgyti kiaulienos kojas, nes mėsa iš šios kiaulienos skerdenos dalies prisideda prie motinos pieno gamybos.

Paprastai kalbant, kiauliena skiriasi nuo kitų rūšių mėsos:

• šviesesnė raumenų audinio spalva,
• riebalų sluoksniai mėsos viduje - marmuravimas,
• riebalų buvimas - storas poodinių riebalų sluoksnis,
• balti vidiniai riebalai.

Suaugusių gyvūnų mėsa yra šviesiai raudonos spalvos, tanki, su ryškiu marmuru. Reikėtų paaiškinti, kad gerai maitinami gyvūnai bus rausvai raudonos spalvos, pilkos spalvos, švelnaus ir elastingo konsistencijos, o nepakankamai maitinami gyvūnai - sultingesnės raudonos spalvos.

Kiauliena yra šviesiai rausvos arba šviesiai raudonos spalvos, riebalų sluoksniai, švelni ir tanki.

Paprastai pripažįstama, kad kuo lengvesnė ir riebesnė kiauliena, tuo ji labiau vertinama.

Kiaulienos mėsoje gausu cinko ir magnio, todėl jos valgymas teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos stiprumą ir darbą. Kiaulienoje taip pat yra amino rūgšties lizino, kuris yra būtinas tinkamam kaulų formavimuisi.

Vienoje kiaulienos kepenų porcijoje yra tiek vitamino B12, kiek žmogaus organizmui reikia per mėnesį. Kiaulienos taukai yra daug seleno ir arachidono rūgšties, todėl, vartojant saikingai, tai yra geras antidepresantas.

Kiaulienos kompozicija

Maistinė vertė

Kalorijų vertė 227 kcal

• Vitaminas B1 (tiaminas) 0.319 mg
• Vitaminas B2 (riboflavinas) 0.251 mg
• Vitaminas B5 (pantogeninis) 0.625 mg
• Vitaminas B6 (piridoksinas) 0.574 mg
• Vitaminas B12 (kobalaminai) 0.38 mg
• Vitaminas E (TE) 0.37 mg
• Vitaminas PP (niacinas) 4.662 mg
• Cholinas 59.7 mg

Makroelementai ir mikroelementai

• Kalcio 15 mg
• Magnis 16 mg
• Natris 81 mg
• 242 mg kalio
• Fosforas 141 mg
• Geležis 0.91 mg
• 2.5 mg cinko
• Varis 80 μg
• 0.01 mg mangano
• Selenas 22 mcg

10 kiaulienos pasirinkimo patarimų

1. Pirmasis patarimas - turgus, o ne parduotuvė. Mėsa nėra jogurtas ar sausainiai standartinėje pakuotėje, kuriuos galite pasiimti iš prekybos centro lentynos nežiūrėdami. Jei norite nusipirkti geros mėsos, geriausia eiti į turgų, kur lengviau pasirinkti, o kokybė dažnai būna aukštesnė. Kita priežastis nepirkti mėsos parduotuvėse yra įvairūs nesąžiningi triukai, kurie kartais naudojami tam, kad mėsa atrodytų labiau apetiška ir daugiau svertų. Nėra taip, kad rinka to nedaro, bet bent jau galite pažiūrėti pardavėjui į akis.
2. Antras patarimas - asmeninis mėsininkas
   Tie, kurie neėjome vegetarizmo keliu, daugiau ar mažiau reguliariai valgome mėsą. Geriausia, ką reikia padaryti šioje situacijoje - gauti „savo“ mėsininką, kuris pažins jus iš matymo, pasiūlys geriausius gabalus, duos vertingų patarimų ir užsisakys mėsos, jei jos dabar nėra. Pasirinkite mėsininką, kuris jums yra žmogiškai malonus ir parduoda padorias prekes - ir nepamirškite su kiekvienu pirkiniu pasikeisti bent keliais žodžiais. Visa kita - kantrybės ir asmeninio kontakto klausimas.
3. Trečias patarimas - mokykitės spalvų
   Mėsininkas yra mėsininkas, tačiau neskauda patiems išsiaiškinti mėsą. Mėsos spalva yra vienas iš pagrindinių jos šviežumo požymių: gera jautiena turi būti užtikrintai raudona, kiauliena turi būti rausva, veršiena panaši į kiaulieną, bet rausvesnė, ėriena panaši į jautieną, bet tamsesnė ir intensyvesnė atspalvis.
4. Ketvirtas patarimas - apžiūrėkite paviršių
   Džiovinant mėsą, plona blyškiai rausva arba blyškiai raudona pluta yra visiškai normali, tačiau ant mėsos neturėtų būti pašalinių atspalvių ar dėmių. Taip pat neturėtų būti gleivių: jei uždėsite ranką ant šviežios mėsos, ji išliks beveik sausa.
5. Penktas patarimas - užuosti
   Kaip ir žuvies atveju, kvapas yra dar vienas geras vadovas nustatant produkto kokybę. Mes esame plėšrūnai, o vos juntamas gaivus geros mėsos kvapas mums malonus. Pavyzdžiui, jautiena turėtų kvepėti, kad norėtumėte iš karto pagaminti totorių kepsnį ar karpačą. Ryškus nemalonus kvapas rodo, kad ši mėsa nebėra pirmoji ar net antroji gaiva; jokiu būdu neverta pirkti. Senas, patikrintas būdas užuosti mėsos gabalą „iš vidaus“ yra pradurti jį pašildytu peiliu.
6. Šeštas patarimas - tirti riebalus
   Riebalai, net jei ketinate juos supjaustyti ir išmesti, gali daug ką pasakyti iš išvaizdos. Pirma, ji turi būti balta (arba ėrienos atveju grietinėlė), antra, turi būti tinkamos konsistencijos (jautiena turi sutrupėti, aviena, priešingai, turi būti pakankamai tanki), ir, trečia, neturi būti nemalonaus arba prakaito kvapas. Na, o jei norite nusipirkti ne tik šviežios, bet ir aukštos kokybės mėsos, atkreipkite dėmesį į jos „marmurą“: ant tikrai geros mėsos gabalo galite matyti, kad riebalai yra išsibarstę ant viso paviršiaus.
7. Septintasis patarimas - elastingumo testas
   Tas pats, kas su žuvimi: šviežia mėsa atšoka, kai paspaudžiama, o skylė, kurią palikote pirštu, iškart išlyginama.
8. Aštuntas patarimas - pirkite šaldytą
   Pirkdami šaldytą mėsą, atkreipkite dėmesį į garsą, kurį jis skleidžia bakstelėdamas, tolygų pjūvį, ryškią spalvą, kuri atsiranda uždėjus pirštą. Mėsą švelniai atitirpinkite, tuo ilgiau, tuo geriau (pavyzdžiui, šaldytuve), o jei ji buvo tinkamai užšaldyta, tada, iškepusi, jos beveik nebus galima atskirti nuo atšaldytos.
9. Devintas patarimas
   Perkant tą ar tą pjūvį, gerai žinoti, kur jis yra gyvūnų skerdenoje ir kiek kaulų. Turėdami šias žinias, nepermokėsite už kaulus ir galėsite teisingai apskaičiuoti porcijų skaičių.
10. Dešimt patarimas
    Dažnai žmonės, nusipirkę gerą mėsos gabalą, gamindami maistą sugadina ją neatpažįstamai - ir jau nebus kito, kas kaltų, tik jie patys. Rinkdamiesi mėsą, aiškiai įsivaizduokite, ką norite gaminti, ir nedvejodami pasidalykite tuo su mėsininku. Kepimas, troškinimas, kepimas, virinimas, norint gauti sultinį, želė ar virtą mėsą - visi šie ir daugelis kitų paruošimo būdų apima skirtingus gabalus. Žinoma, niekas jums nedraudžia pirkti jautienos filė ir iš jos virti sultinį - bet tada jūs permokėsite pinigus ir sugadinsite mėsą, o sultinys pasirodys toks.

Nesvarbu, ką sako mitybos specialistai, kiauliena turi nemažai teigiamų savybių. Reguliariai naudojant liesas veisles, galite žymiai sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir sustiprinti kraujagyslių sieneles. Gerai apgalvota meniu sudėtis padės išvengti daugelio širdies problemų. Net riebalai turi mažiau kenksmingų elementų nei sviestas ir kiaušiniai.

Dideli baltymų kiekiai yra sunkių fizinių pratimų žmonėms. Baltymai yra būtinas raumenų statybinis elementas, o kai jo trūksta, organizmas pradeda įsisavinti savo skaidulų atsargas. Nuolatinis gyvūnų audinių įtraukimas į racioną leidžia kūnui pamiršti mikroelementų trūkumą.

Dėl unikalaus geležies, jodo ir fermentų derinio žaliava stimuliuoja kraujodaros organų funkcijas. Esant mažakraujystei ir traumoms, rodoma švelni dieta, dėl kurios hemoglobino regeneracija yra kuo efektyvesnė. Gydytojai pataria maitinančioms moterims naudoti naudingas skaidulas laktacijai pagerinti, o vyrams - stiprinti.

Kiauliena yra lengvai absorbuojama organizme, o tai padeda greitai užpildyti maistinių medžiagų ir mineralų trūkumą. Tinkamai paruošta filė pagerina virškinamojo trakto pralaidumą. Didelis fermentų kiekis džiugina.

Gerai apgalvota dieta atneš maksimalią naudą organizmui. Šaltuoju metų laiku žmogaus organizmui reikia daugiau energijos nei įprastu metu. Natūraliam šildymui galite pasirinkti liesą populiarų produktą. Virtoje mėsoje nėra angliavandenių, o tai teigiamai paveiks figūrą.

Kenksmingos savybės

Nepaisant visų privalumų, kiauliena yra tų maisto produktų, kurie nerekomenduojami žmonėms, turintiems tam tikrų sveikatos problemų, sąraše. Padidėjęs histamino kiekis sukelia alerginę reakciją. Rezultatas bus:

• egzema;
• dermatitas;
• cholecistitas;
• furunkuliozė.

Normalų kūno funkcionavimą gali nuversti augimo hormonai, kurių gausu skaniuose pluoštuose. Reguliarus apetitas sukelia pavojingus patologinius procesus. Be nutukimo, žmogui gresia gerybiniai ir piktybiniai dariniai. Gyvūnų kraujyje yra onkogeninių veiksnių, kurie išprovokuoja vėžį.

Žmogaus kūnas ir kiaulė turi tam tikrų biocheminių panašumų, todėl įprastos ligos gali būti perduodamos iš gyvulių. Iš plaučių gripas patenka į dešrą, kuri tampa epidemijų plitimo šaltiniu. Didžiausią pavojų žmonėms kelia parazitai, gyvenantys raumenų audinyje.

Žala mėsai pasireiškia dideliu kalorijų kiekiu žaliavose ir riebalų buvimu pluoštuose. Per didelis maisto vartojimas gali išprovokuoti inkstų, kepenų ir virškinimo sistemos ligų paūmėjimą. Prastos kokybės produktai arba terminio apdorojimo taisyklių pažeidimas sukelia apsinuodijimą toksinais.

Kiaulienos skonio savybės

Skonio savybės daugiausia priklauso nuo kiekvieno gyvūno veislės, auginimo ir mitybos, tačiau iš esmės mėsa turi ryškų mėsos skonį, šiek tiek saldi, sultinga dėl riebių venų. Turi malonų aromatą. Netinkamas laikymas gali neigiamai paveikti skonį, todėl nerekomenduojama atitirpinti ir vėl užšaldyti, tačiau geriausia pirkti ir virti atšaldytą.

Mėsa yra rausvos spalvos, kai kuriose vietose ji yra tamsiai rausva, drėgna, turi pluoštinę struktūrą. Jis gerai išverda ir greitai verda, tam jis plačiai naudojamas kulinarijoje.

Riebūs dryžiai ir balti arba kreminės spalvos taukai. Beje, pagal lašinių spalvą galite spręsti apie skerdenos šviežumą. Jei riebalai yra geltoni, geriau atsisakyti tokio produkto.

Virimo programos

Kiauliena plačiai naudojama gastronomijoje ir kulinarijoje; jis puikiai tinka bet kokiam apdorojimui. Mėsą galima džiovinti, rūkyti, kepti, virti, marinuoti, kepti, kepti ant grotelių, perdirbti į faršą. Be to, iš jo gaminami skanūs baliksai ir dešros.

Kiauliena sėkmingai naudojama įvairių pasaulio tautų virtuvėje ir labai dažnai yra pagrindinis nacionalinių patiekalų ingredientas. Kas nežino ukrainietiškų barščių ir drebučių mėsos, keptos virtos kiaulienos, vengrų kiaulienos šonkaulių ar prancūziškų karbonadų? Pirmasis ir pagrindinis patiekalas yra puikiai pagaminti iš mėsos; jis naudojamas salotoms, užkandžiams ir net kepiniams. Rekordinis kiaulienos patiekalas - 3,064 kilogramų svorio kepta mėsa su svogūnais ir prieskoniais! Jis buvo paruoštas Meksikoje ir patiekiamas ant 42 metrų ilgio padėklo.

Kiauliena puikiai derinama su įvairiais ingredientais, kurie tauriai išstumia skonį ir suteikia malonų poskonį, tai yra su vaisiais ir daržovėmis, uogomis, grybais, visų rūšių padažais ir prieskoniais. Taurė sauso raudono vyno puikiai pabrėžia skonį.

Pagrindinis mėsos bruožas yra tas, kad ją galima gaminti praktiškai be riebalų, terminis apdorojimas užtrunka minimalų laiką, o rezultatas, tinkamai laikantis pradinio produkto požiūrio ir kokybės, visada yra tobulas ir viršija visus lūkesčius.

Kanados kiaulienos šonkauliukai

• Kanados kiaulienos šonkaulių ingredientai:
• Kiaulienos šonkauliai - 800 g
• Vaisių tyrė (obuolys, paruoštas. Kūdikių maistui galite naudoti tyrę)-80 g
• Kečupas - 80 g
• Rudasis cukrus - 3 šaukštai l.
• Citrina (išspauskite sultis) - 1/2 vnt
• Sojų padažas - 2-3 šaukštai l.
• Juodieji pipirai (malti) - 1/2 šaukštelio.
• Saldžioji paprika - 1/2 šaukštelio
• Česnakai (sausi, milteliai) - 1/2 šaukštelio
• Cinamonas (maltas) - 1/2 arb

Rengimas

1. Suberkite visus ingredientus (išskyrus mėsą, žinoma) į tinkamą dubenį.
2. Supjaustykite šonkaulius taip, kad porcijoje būtų vienas šonkaulis. Jei gabalėliai dideli ir mėsą kepsite orkaitėje, galite iš anksto pavirti 15–30 minučių. As ne. Įdėkite mėsą į padažą, kiekvieną gabalėlį gerai aptepkite ir padėkite į šaltą vietą mažiausiai 30 minučių, kad pasimarinuotų.
3. Dėkite šonkaulius ant kepimo skardos, uždenkite folija ir kepkite T220 C temperatūroje nuo vienos iki pusantros valandos. Jei mėsa išteka per daug sulčių, jas nusausinkite.
4. Kas 20–30 minučių tepkite šonkaulius likusiu padažu. Po 40 minučių nuimkite foliją ir kepkite mėsą iki auksinės rudos spalvos.
   Jei padažo lieka, užvirkite padažą, kol cukrus visiškai ištirps, ir patiekite atskirai mėgstantiems šonkaulius su dviguba padažo dalimi.

Skanaus!