Kiek laiko užtrunka virti grybus?

Grybų apdorojimas: kiek minučių reikia virti grybus

Labai dažnai pradedantieji grybų rinkėjai užduoda klausimą: "Kiek laiko kepti grybus?"

Ir jie nustemba ir net įsižeidžia, kai pradeda užduoti atsakomuosius klausimus:

  • Kokie grybai?
  • Kodėl virti?
  • Virinama ruošiant ar gaminant?

Išsiaiškinkime.

Valgomųjų grybų iš anksto virti nereikia. Galite iškart pradėti juos virti. Pavyzdžiui, grybus galime kepti, o tada jie gali būti iš karto, žali, supjaustyti ir įdėti į keptuvę, arba galime marinuoti, o tada jie iš karto užpilami marinatu, kepimo laikas priklauso nuo konkretaus recepto.

Laukinius grybus (savarankiškus grybus, nepirktus prekybos centre) rekomenduojama prieš verdant išvirti, kad aplinkos veiksnių poveikis būtų kuo mažesnis. Tokiais atvejais grybai verdami dideliame kiekyje vandens.

Atsakymas: dvi ar tris minutes po pilno užvirimo. Nusausinkite sultinį, nuplaukite grybus ir galite pradėti virti.

Reikia suprasti, kad ne visas kenksmingų aplinkos veiksnių poveikis gali būti pašalintas verdant. Ir čia visai nesvarbu, ar grybus verdame tris minutes, ar tris valandas. Taigi, pavyzdžiui, sunkieji metalai nėra virškinami, nepašalinami verdant. O apsinuodijimas sunkiaisiais metalais yra vienas iš sunkiausių apsinuodijimo rūšių, sunkiai diagnozuojamas ir prastai išgydomas dabartiniu medicinos išsivystymo lygiu. Jei vietovė jums atrodo ekologiškai nepalanki, susilaikykite nuo grybų rinkimo.

Prie „aplinkai nepalankių“ vienareikšmiškai priskiriami pakelės, kur dirvožemis dešimtmečius buvo prisotintas tetraetilšvino – Pb (CH3CH2) 4 – ir žemės ūkio laukai, kuriuose gausiai išsibarstę nitratai, pesticidai, herbicidai ir kitos cheminės medžiagos. Padidinto pavojaus vietomis laikomi ir buvę sąvartynai, automobilių stovėjimo aikštelės, apleisti pramonės objektai, laidojimo vietos.

Kartais valgomieji grybai verdami prieš kepimą, kad sutrumpėtų kepimo laikas arba kad grybai iš anksto sumažėtų, jei nuimtas derlius netelpa į keptuvę.

Tokiais atvejais grybai verdami nedideliame kiekyje vandens, kad būtų kuo mažiau skonio, o iš nuoviro galima virti grybų sriubas.

Išankstiniam apdorojimui grybus rekomenduojama virti ne ilgiau kaip:

  • Baltieji grybai – 3 min
  • Baravykai ir baravykai – 4-5 min
  • Mokhoviki – 5 min
  • Russula – 5-6 min
  • Aliejai - 5-6 min
  • Medaus grybai – 6-8 min
  • Voveraitės – 7-10 min
  • Moreliai – 10 min
  • Grybai – 15 min

Norėdami greitai sumažinti grybų kiekį, patyrę virėjai rekomenduoja naudoti ne verdantį, o plikymas: susmulkinti grybai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu.

Bet koks išankstinis vandens apdorojimas, nesvarbu, ar jis virtas, ar plikytas, sumažins grybų skonį ir skonį.

Kartais prireikia išvirti surinktus grybus, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Žalių, ką tik nuskintų grybų nerekomenduojama laikyti ilgiau nei parą, net šaldytuve. Bet jei tokius grybus apdorojame (valome, nuplauname ir išverdame), juos galima laikyti savaites.

Tokiu atveju grybus reikia virti, kaip sakoma, „kol iškeps“. Virkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, mažiausiai 20 minučių.

atsakymas: Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir palaukite pusę minutės – minutę. Kai grybai bus paruošti, jie pradės grimzti į puodo dugną..

Kad gaminimo metu būtų užtikrintas saugojimas, galite pridėti šiek tiek druskos: 1 arbatinis šaukštelis (be „šlifavimo“) 1 litrui vandens.

Toliau reikia leisti grybams atvėsti. Atvėsusius grybus supilame į stiklainius, užpilame sultiniu, užsukame įprastais dangteliais ir dedame į šaldytuvą, ant „šaltos lentynos“. Taip virtus grybus galite laikyti 2-3 savaites. Juos galite naudoti taip pat, kaip ir šviežius grybus: kepti, troškinti, virti sriubas ir kukulius.

Todėl sąlygiškai valgomi grybai vadinami „sąlygiškai valgomais“: jie yra valgomi tik laikantis tam tikrų sąlygų. Tokių rūšių aprašyme paprastai rašoma taip: „Grybas yra valgomas iš anksto išvirus“. Tokio virimo laikas dažniausiai nurodomas ir grybo aprašyme. Nuoviras visada nuteka, jo negalima naudoti gaminant pirmuosius patiekalus.

Verdant sąlyginai valgomus grybus galima vadovautis viena paprasta taisykle: pirmą kartą grybus užvirinti, pavirinti 2-3 minutes, sultinį iš karto nupilti, grybus du ar tris kartus nuplauti, tada užvirti. svarus vanduo. Ir tai bus laikoma pirmuoju virimu.

Sąlygiškai valgomiems grybams labai svarbu griežtai laikytis rekomendacijų. Taigi, pavyzdžiui, jei rekomenduojama iš pradžių mirkyti vertę periodiškai keičiant vandenį, o po to virti, tada reikia daryti būtent taip, o ne atvirkščiai.

Tuos sąlyginai valgomus grybus, kuriuos galima kepti, troškinti, dėti į sriubas – tai yra, tuos grybus, kurie netenka sūdyti, galima virti ir laikyti šaldytuve, stiklainiuose, kaip aprašyta aukščiau, valgomiesiems grybams. Taigi, pavyzdžiui, sieros geltonumas ir žvynuotasis pelėsinis grybas puikiai laikosi šaldytuve, laukiant, kol eilė pereis į keptuvę.

Liaudies praktika žino daugybę nuodingų grybų rūšių, kuriuos galima virti ir valgyti be jokios matomos žalos sveikatai. Tačiau pagalvokite: ar tikrai būtina rizikuoti?

„WikiMushroom“ komandos pozicija šiuo klausimu yra gana nedviprasmiška: Eksperimentuoti su nuodingais grybais kategoriškai nerekomenduojame!

Yra nuodų, kurių niekas nesunaikina: nei verda, nei užšaldo, ir gana greitai žūva (Pale Grebe). Yra nuodų, kurie, prieš veikdami, kaupiasi organizme ilgai, kartais metų metus (kiaulė plona), o verdant taip pat nesuyra. Rūpinkitės savimi, pasaulyje yra tiek daug gerų, valgomų grybų!

Palikti atsakymą