Turinys
Bendras aprašymas
Romanesco brokoliai (itališkai romanesco - romėniški kopūstai) - yra veisimo eksperimentų dėl žiedinių kopūstų ir brokolių kryžminimo rezultatas. Augalas yra metinis, termofilinis, reikalauja šarminio šėrimo ir saikingo laistymo. Maistui naudojama tik kopūstų galvutė, kurią sudaro šviesiai žali žiedynai fraktalinės spiralės pavidalu.
Be to, kiekvienas pumpuras susideda iš panašių pumpurų, sudarančių spiralę. „Romanesco“ brokoliai yra dietinis ir lengvai virškinamas produktas. Remiantis išsaugotais istoriniais dokumentais, Romanesco brokoliai pirmą kartą buvo auginami teritorijose prie Romos XVI a. Pasaulinį populiarumą jis įgijo tik po 16-ųjų. 90 str.
Romanikos brendimas, rinkimas ir saugojimas
Daržovė sunoksta iki rudens pradžios. Palyginti su viso augalo dydžiu, vaisiai yra gana maži. Geriausia nupjauti baigtas galvas ryte, o saulė augalo neįšildė. Taip pat nerekomenduojama per daug eksponuoti vaisių ant šaknies - dėl to žiedynai gali sunykti arba išsausėti.
Romanesko brokoliai, surinkę ir laikę šaldytuve, greitai praranda maistines medžiagas ir pradeda blogėti. Tačiau giliai užšaldžius kopūstai metus išlieka pilni vitaminų. Mažmeninėje prekyboje romaninių kopūstų galima rasti šviežių ir konservuotų.
Kalorijų kiekis
Romanesco Mažo kaloringumo produktas, kurio 100 g yra tik 25 kcal. Šio brokolio vartojimas nesukelia nutukimo. Maistinė vertė 100 gramų: baltymai, 0.4 g riebalų, 2.9 g angliavandenių, 6.5 g pelenų, 0.9 g vandens, 89 g kalorijų kiekis, 25 kcal
Maistinių medžiagų sudėtis ir buvimas
Šios rūšies kopūstuose gausu vitaminų (C, K, A), mikroelementų (cinko), skaidulų, karotinoidų ir antioksidantų. Šio tipo brokolių įvedimas į dietą padeda atkurti skonio receptorių jautrumą ir atsikratyti metalinio skonio. Vitaminų dėka „Romanesco“ brokoliai pagerina kraujagyslių elastingumą, jas stiprina, taip pat retina kraują.
Kompozicijoje esantys izocianatai padeda kovoti su vėžiu ir kitomis neoplazmomis. Romanesko brokolių skaidulos pagerina storosios žarnos judrumą, leidžiančios atsikratyti netinkamo veikimo simptomų: vidurių užkietėjimo, viduriavimo, hemorojaus. Taip pat žarnyne normalizuojama naudingos mikrofloros sudėtis, sustabdomi fermentacijos ir irimo procesai.
Valgant „Romanesco“ brokolius, sumažėja aterosklerozės rizika pašalinant cholesterolio, toksinų ir toksinų perteklių. Maisto gaminimo metu „Romanesco“ brokoliai yra labai artimi brokoliams dėl savo vartojimo savybių. Jis yra keptas, virtas, kepamas, naudojamas salotoms ir padažams, ir virtas daugelyje pasaulio šalių pagal receptus, panašius į brokolius. D
Pagrindinis skirtumas tarp „Romanesco“ brokolių ir brokolių ar žiedinių kopūstų yra kreminis riešutų skonis be kartumo, tekstūra taip pat subtilesnė.
Naudingos „Romanesco“ brokolių savybės
Romanesco brokoliai dėl savo vitaminų sudėties yra idealus grožio produktas. Mažai kalorijų, daug vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų. Visa tai prisideda prie natūralaus organizmo valymo, oda spindi, o plaukai - stori ir stiprūs. Įspūdinga ir mineralinė „Romanesco“ sudėtis - geležis, fosforas, kalcis, kalis.
Daržovėje yra retų mineralų - fluoro ir seleno, todėl ją galima rekomenduoti visiems, norintiems išlaikyti sveikus dantis, dantų emalio vientisumą. Selenas sugeba apsaugoti mūsų organizmą nuo navikų, skatina dietinių antioksidantų absorbciją. Tai yra kremzlės audinio dalis ir yra svarbi sąnarių sveikatai. Įtakoja hormonų pusiausvyrą, skatina skeleto ir lygiųjų raumenų darbą. Romanesco, kaip ir kitus folio rūgšties šaltinius, rekomenduojama planuoti nėštumą ir, jei jis toleruojamas įprastai, maitintis nėštumo metu.
Augantys „Romanesco“ brokoliai
Augalas yra labai jautrus temperatūros ir drėgmės pokyčiams, todėl jam esant ekstremalioms sąlygoms jis gali nepririšti galvų. Kopūstai gali nesudaryti žiedyno, net jei netinkamas sėjos laikas. Kaip rodo praktika, galvų surišimas vyksta laikotarpiu, kai temperatūra nėra labai aukšta (iki 18 ° C). Todėl vėlesnių žiedinių kopūstų veislių sėklos turi būti sėjamos taip, kad žiedynas formuotųsi, pavyzdžiui, rugsėjį, kai naktys jau šalta. Žinoma, galva susiformuos daug lėčiau, tačiau ji augs. Romanesko brokoliai gali nesurišti galvų, jei augindami daigus nesilaikysite teisingo temperatūros režimo, dirvožemio drėgmės.
Romanesko ir Briuselio kopūstų užkandis su garstyčių aliejumi ir kaparėliais
Sudėtis:
- Česnakai 2 gvazdikėliai
- Jūros druska pagal skonį
- Sviestas 6 šaukštai
- Dižono garstyčių 2 šaukšteliai
- Kapariai, stiklas
- Citrinos 1 gabalas
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Mairūnas 3 šaukštai
- Briuselio kopūstai 450 g
- Žiediniai kopūstai 230 g
- Romanesko brokoliai 230 g
KEPIMO INSTRUKCIJA
- Skiedinyje sutrinkite česnaką su trupučiu druskos iki pastos. Perkelkite į dubenį ir sumaišykite su minkštu sviestu, garstyčiomis, kaparėliais, citrinos žievelėmis ir mairūnais. Pipirai pagal skonį.
- Nupjaukite kopūstų galvučių dugną ir, priklausomai nuo dydžio, perpjaukite per pusę arba 4 dalis.
- Dideliame puode užvirkite pasūdytą vandenį. Įpilkite Briuselio kopūstų ir virkite 3 minutes. Suberkite likusias daržoves ir kepkite dar 5 minutes, kol suminkštės. Nukoškite ir nupurtykite skysčio perteklių.
- Perkelkite į garstyčių aliejų, druską ir pipirus ir gerai išmaišykite.