Taigi, koks aliejus tinka salotoms, kepti? Išsiaiškinkime.
Salotoms naudingas nerafinuotas ir nerafinuotas saulėgrąžų aliejus, kuriame išsaugomi visi naudingi komponentai, gaunami iš gamtos. Tačiau virti su tokiu aliejumi yra griežtai draudžiama. Terminio apdorojimo metu visos naudingos medžiagos palieka jį ir jis įgyja neigiamų savybių kancerogenų pavidalu. Todėl geriau kepti rafinuotame saulėgrąžų aliejuje. Tačiau be saulėgrąžų aliejaus, alyvuogių aliejus, kukurūzų aliejus, sojų pupelių aliejus ir linų sėmenų aliejus yra labai paplitę.
Aliejaus naudingumą nustatykime pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį jame.
Šios rūgštys labai gerai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą ir yra naudingos širdies priepuolio ir aterosklerozės profilaktikai. Polinesočiosios rūgštys mažina „blogojo cholesterolio“ lygį, gerina odos ir plaukų būklę, stiprina imuninę sistemą. Pagal polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį aliejai skirstomi taip:
1 vieta - sėmenų aliejus - 67,7% polinesočiųjų riebalų rūgščių;
2 vieta - saulėgrąžų aliejus - 65,0%;
3 vieta - sojų aliejus - 60,0%;
4 vieta - kukurūzų aliejus - 46,0%
5 vieta - alyvuogių aliejus - 13,02%.
Ne mažiau svarbus rodiklis yra sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, turinčių tiesiog priešingą poveikį širdies ir kraujagyslių sistemai. Todėl aliejus, kuriame yra minimalus sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, laikomas sveikesniu.
1 vieta - sėmenų aliejus - 9,6% sočiųjų riebalų rūgščių;
2 vieta - saulėgrąžų aliejus - 12,5%;
3 vieta - kukurūzų aliejus - 14,5%
4 vieta - sojų aliejus - 16,0%;
5 vieta - alyvuogių aliejus - 16,8%.
Reitingas šiek tiek pasikeitė, tačiau linų sėmenų ir saulėgrąžų aliejus vis dar užima pirmaujančias vietas.
Tačiau prasminga apsvarstyti kitą įvertinimą - tai yra vitamino E turinio įvertinimas. Vitaminas E yra galingas antioksidantas. Tai ne tik pagerina odos struktūrą ir neleidžia vystytis kataraktai, bet ir lėtina ląstelių senėjimo procesus bei gerina ląstelių mitybą, stiprina kraujagyslių sieneles ir apsaugo nuo kraujo krešulių susidarymo.
Vitamino E kiekio įvertinimas (kuo daugiau, tuo geresnis aliejaus poveikis):
1 vieta - saulėgrąžų aliejus - 44,0 mg 100 gramų;
2 vieta - kukurūzų aliejus - 18,6 mg;
3 vieta - sojų aliejus - 17,1 mg;
4 vieta - alyvuogių aliejus - 12,1 mg.
5 vieta - sėmenų aliejus - 2,1 mg;
Taigi naudingiausias aliejus yra saulėgrąžų aliejus, kuris yra 2 vietoje pagal polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių kiekį ir 1 vietoje pagal vitaminą E.
Na, kad mūsų įvertinimas būtų išsamesnis, o alyvos įvertinimas būtų geresnės kokybės, mes apsvarstysime dar vieną įvertinimas - kuris aliejus geriausiai tinka kepti? Anksčiau jau išsiaiškinome, kad kepimui tinka rafinuotas aliejus, tačiau verta atkreipti dėmesį į vadinamąjį „rūgšties skaičių“. Šis skaičius rodo laisvųjų riebalų rūgščių kiekį aliejuje. Kaitinant jie blogėja ir labai greitai oksiduojasi, todėl aliejus tampa kenksmingas. Todėl kuo mažesnis šis skaičius, tuo tinkamesnis aliejus kepimui:
1 vieta - saulėgrąžų aliejus - 0,4 (rūgšties skaičius);
1 vieta - kukurūzų aliejus - 0,4;
2 vieta - sojų aliejus - 1;
3 vieta - alyvuogių aliejus - 1,5;
4 vieta - sėmenų aliejus - 2.
Sėmenų aliejus apskritai nėra skirtas kepti, tačiau saulėgrąžų aliejus vėl užėmė pirmąją vietą. Todėl geriausias aliejus yra saulėgrąžos, tačiau kiti aliejai taip pat turi daug naudingų dalykų ir turėtų būti naudojami taip pat. Pavyzdžiui, linų sėmenų aliejaus nauda yra neabejotina tuo, kad be didelio kiekio vitaminų (Retinolio, tokoferolio, B grupės vitaminų, vitamino K), jame yra visas asortimentas polinesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra vitamino F dalis. (Omega šeimos 3 ir Omega-6 riebalų rūgštys). Šios rūgštys vaidina svarbų vaidmenį žmogaus organizmo biologiniuose procesuose.
Alyvuogių aliejus, nors ir patinka daugeliui žmonių, beveik visada liko paskutinėse vietose tiek pagal polinesočiųjų ir sočiųjų riebalų rūgščių kiekį, tiek dėl vitamino E. Bet ant jo galima kepti, tereikia rinkitės rafinuotą aliejų.
Rafinuotas alyvuogių aliejus vadinamas „rafinuotu alyvuogių aliejumi“, „Šviesiu alyvuogių aliejumi“, taip pat „grynu alyvuogių aliejumi“ arba „alyvuogių aliejumi“. Jis lengvas, ne tokio ryškaus skonio ir spalvos.
Aliejų būtinai vartokite protingomis dozėmis ir būkite jaunas ir sveikas! Tik nepersistenkite, nes 100 gramų aliejaus yra beveik 900 kcal.