Specialistai tikina, kad net ir prekybos centruose parduodamiems „kultūriniams“ grybams gresia pavojus. Juk tai baltyminis produktas, vadinasi, greitai gendantis, kaip žuvis ar mėsa.
Todėl prieš daugiau nei savaitę nuskintuose grybuose vyksta baltymų irimas, dėl kurio jų minkštime susidaro toksiškos medžiagos. Paragavę tokių grybų galite visam laikui pakenkti savo virškinimo trakto darbui. Todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į pievagrybių ar austrių grybų išvaizdą.
Švieži grybai neturi dėmių ir rusvų dėmių kepurėlės paviršiuje. Jis turėtų būti elastingas ir, jei kalbame apie pievagrybius, ne iki galo atidarytas. Jei priešais jus yra grybas, kurio kojos pjūvis patamsėjo, viduje tapo tuščiaviduris, o po kepure matomos tamsiai rudos plėvelės, vadinasi, jis senas ir toksiškas. Aišku neapsimoka pirkti.
Jei nupirkti švieži grybai pasirodė savaitei ar dviem „pamiršti“ šaldytuve, nedvejodami išmeskite juos į šiukšliadėžę: jie jau prarado šviežumą. Ne mažiau atsargiai reikia elgtis su džiovintais grybais. Nepirkite jų iš atsitiktinių turgaus žmonių, o atidžiai patikrinkite tuos, kurie buvo paruošti patys: ar jų nepasirinko pelėsiai, kirminai.
Būkite ypač atsargūs su konservuotais grybais. Faktas yra tas, kad hermetiškai uždarytame indelyje deguonis nepasiekiamas, o būtent tokios sąlygos yra ideali aplinka botulino toksino vystymuisi. Tik vienas grybas iš tokio neveikiančio stiklainio gali sukelti tragediją. Juk botulizmo sukėlėjai paralyžiuoja centrinę žmogaus nervų sistemą ir dažnai baigiasi jo mirtimi.