Sušių ir Azijos virtuvės mėgėjai apskritai neįsivaizduoja savo gyvenimo be sojos padažo, tačiau apie jo sudėtį mažai kas susimąsto. Ir jame dažnai būna ne pačių naudingiausių ingredientų.
Paimkite, pavyzdžiui, paprasto sojų padažo ingredientų sąrašą: soja, kviečiai, druska, cukrus, vanduo. Kodėl mums reikia papildomos druskos ir cukraus, kai jau perpildyta dieta su šiais skonio stiprikliais? Be to, sojų padažas geriausiu atveju yra tik pusė „sojos“: jis gaminamas spaudžiant sojas prie skrudintų kviečių santykiu 1:1.
Laimei, yra sveika alternatyva – tamari padažas. Ir tai tikrai soja!
Tamari susidaro fermentuojant sojas, gaminant miso pastą. Fermentacija gali trukti kelis mėnesius, jos metu sunaikinami fitatai – junginiai, neleidžiantys organizmui pasisavinti gyvybiškai svarbių mineralų. Sojų padažas taip pat fermentuojamas, bet tam jis maišomas su daug kviečių, o tamari kviečių nėra (o tai labai svarbu žmonėms, kurie vengia glitimo).
Šis padažas turi subtilų aromatą, aštrų skonį ir sodrų tamsų atspalvį. Jame yra daug antioksidantų ir labai mažai druskos, palyginti su įprastu sojų padažu, be to, jis yra daug tirštesnis. Skirtingai nuo sojos padažo, kuris plačiai naudojamas visoje Azijoje, tamari laikomas išskirtinai japonišku padažu.
Jei galite, pirkite ekologišką tamari. Pavyzdžiui, šis.