Tofu gaunamas kaitinant sojų pieną su koaguliantais: pienas sukietėja ir susidaro tofu. Priklausomai nuo gamybos technologijos ir koaguliantų rūšių, tofu gali turėti skirtingą tekstūrą. Kiniškas kietasis tofu: Tvirtas, grubios tekstūros, bet po virimo lygus, kiniškas tofu parduodamas vandeniniame tirpale. Galima marinuoti, šaldyti, kepti keptuvėje ir kepti ant grotelių. Paprastai parduodamas kartoninėse dėžutėse. Šilkinis tofu: nepriekaištingai švelnus, šilkinis ir švelnus, puikiai tinka salotoms, sriuboms, tyrėms ir padažams. Taip pat galima kepti ir kepti. Šilkinis tofu parduodamas dėžutėse. Uždarytas ilgai gali būti laikomas kambario temperatūroje, o atidarytas – tik 1-2 paras šaldytuve. Marinuotas keptas tofu: Sveiko maisto parduotuvėse ir Azijos turguose galite įsigyti įvairių rūšių marinuoto kepto tofu. Jis gaminamas iš kiniško kietojo tofu, naudojant prieskonius ir prieskonius: sezamo sėklas, žemės riešutus, barbekiu padažą ir kt. Šio tipo tofu skonis primena mėsą. Prieš gaminant, gerai pamirkyti nedideliame kiekyje sezamų ar žemės riešutų aliejaus, tada geriau atsiskleis jo skonis ir aromatas. Marinuotas keptas tofu puikiai tiks prie azijietiškų makaronų patiekalų, daržovių koldūnų ir suktinukų. šaldyto tofu: Japoniškas šaldytas tofu yra purios tekstūros ir gana specifinio skonio. Įsimylėti šią tofu įvairovę iš pirmo žvilgsnio labai sunku. Jei reikia, tofu geriau patiems užšaldyti marinate su prieskoniais. Šaldyto tofu geriau nekepti, nes jis labai gerai sugeria aliejų ir pasirodo labai riebus. Ir tyrės taip pat negamina. Tofu ir kiti sojos produktai dažnai naudojami daržovių mėsainiuose ir dešrainiuose. Vaikai juos tiesiog myli. Tofu pirkimas ir laikymas Tofu šviežumas yra toks pat svarbus kaip ir pieno šviežumas. Perkant būtinai žiūrėkite pagaminimo datą, atidarytą pakuotę laikykite tik šaldytuve. Kinišką tofu reikia laikyti nedideliame kiekyje vandens ir būtinai keisti vandenį kasdien. Šviežias tofu turi malonų saldų aromatą ir švelnų riešutų skonį. Jei tofu turi rūgštoką kvapą, vadinasi, jis nebėra šviežias ir jį reikia išmesti. Drėgmės pertekliaus pašalinimas Prieš gamindami tofu išdžiovinkite. Norėdami tai padaryti, ant pjaustymo lentos padėkite kelis popierinius rankšluosčius, supjaustykite tofu plačiais griežinėliais, padėkite ant rankšluosčių ir nusausinkite. Šis metodas idealiai tinka švelniam, šilkiniam tofu. O jei ruošiatės kepti kinišką tofu, kad išsausintumėte, reikės taip: uždengti tofu popieriniu rankšluosčiu, ant viršaus uždėti ką nors sunkaus, pavyzdžiui, konservuotų pomidorų skardinę ir laikant išbėgusį skystį nuleiskite į kriauklę. Tofu pirminis apdorojimas Daugelis receptų reikalauja lengvai kepto tofu. Sūris, keptas aliejuje, įgauna patrauklią auksinę spalvą ir įdomią tekstūrą. Iškepus sūrį galima marinuoti arba virti ant broilerio, o vėliau dėti į salotas ar daržovių troškinius. Kitas būdas sutvirtinti tofu – 5 minutes pamirkyti tofu gabalėlius puode su verdančiu vandeniu. Abiem atvejais baltymai sutirštėja, o toliau verdant sūris nesubyra. Šaltinis: eatright.org Vertimas: Lakshmi
2022-11-11