Actas yra senovės produktas. Jis minimas 5000 m. Senovės vyndariai pastebėjo, kad vynas paliekamas atvirame inde, rūgsta. Ko neišmesti jo darbo rezultatų, jis rado naudą. Pirmiausia actas buvo gaminamas iš palmių vyno Babilone, Senovės Egipte ir Asirijoje. Jis buvo naudojamas medicininiais tikslais ir troškuliui malšinti.
Pamažu stebėjimuose žmonės padarė išvadą, kad actas apsaugo nuo kitų produktų gedimo, dezinfekuoja vandenį, minkština mėsą. Jo pagrindu galima paruošti patiekalų prieskonius. Iki šiol actas yra universalus įrankis kiekvienai virtuvei – maisto ruošimui, marinavimui, buities reikmėms.
Acto rūšys rodo daug ir gali būti pagamintos iš daugelio netikėčiausių produktų. Kokios acto rūšys yra populiariausios gaminant maistą?
Balzaminis actas
Tai vienas iš brangiausių actų, tačiau yra lyderis. Jis buvo išrastas Italijoje, Madenos mieste ir yra pagamintas iš šių baltųjų vynuogių veislių, tokių kaip Lambrusco, Trebbiano. Šviežios sultys verdamos iki tirštos tamsios masės, tada sumaišomos su vyno actu ir brandinamos medinėse statinėse - actas brandinamas mažiausiai 3 metus, kai kurios rūšys ir 100 metų.
Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip gydomasis balzamas ar afrodiziakas, o šiandien balzaminis actas naudojamas itališkoje virtuvėje. Jis dedamas į salotų padažus, dekoruojamas.
Chereso actas
Chereso actas naudojamas Viduržemio jūros virtuvėje ir laikomas elito priedu. Chereso acto gimtinė iš Ispanijos, Andalūzijos provincijoje. Daugelį metų chereso actas naudojo tik vietinius ispanus ir nelaikė jo pelninga komercija užsienyje. Tačiau XX a. Prancūziško Andalūzijos dėka actas pradėjo plisti miroje, užkariaudamas gurmanų širdis.
Chereso actas yra tamsiai gintaro spalvos ir medaus, vaisių ir riešutų skonio. Ištrauka taip pat skiriasi nuo šešių mėnesių iki dešimtmečių. Jauniausias vadinamas Vinagre de Jerez, bent metų amžiaus - Vinagre de Jerez Reserva, vyresnis nei 100 metų - Gran Reserva.
Aviečių actas
Nepaisant paruošimo paprastumo, aviečių actas taip pat turi didelę kainą. Anglų kalba su šiuo kvapniu padažu patiekiami įvairūs desertai. Tačiau aviečių acto gimtinė laikoma Prancūzija, ir jie pirmą kartą ten pradėjo gaminti tik prieš kelis dešimtmečius. Geriausios avietės, įmirkytos vyno acte, stovi ir išsiliejusios pridėtų daugiau šviežių uogų.
Aviečių actas yra nepaprastai kvapnus, todėl bus puikus priedas prie salotų, desertų ir užkandžių. Be to, šis actas naudojamas kosmetologijoje.
obuolių sidro actas
Obuolių sidro actas yra labiausiai paplitęs tarp mūsų šeimininkų dėl mažos kainos ir didelės naudos. Pilietinio karo ir Pirmojo pasaulinio karo metu jis buvo naudojamas žaizdoms gydyti.
Obuolių actas pasitvirtino kaip kietos mėsos marinatas ir kaip konservantas - suvyniota į audinį, įmirkytą obuolių sidro acte ir pamerktą į šaltą vandenį, mėsa išliks kelias dienas.
Astragonijos actas
Tarragonas pas mus atkeliavo iš Sibiro ir Mongolijos. Po kurio laiko jis išplito visoje Europoje, o XVII amžiuje jis buvo laikomas klasikinės prancūzų virtuvės ingredientu.
Peletrūno stiebai atskirai naudojami ruošiant marinuotus agurkus ir gardinant actą. Užlietas baltojo vyno actas su peletrūno šakelėmis ir keliomis savaitėmis pasirodys kvapniu padažu.