Turinys
Rillettes – prancūzų virtuvė, užkandis, populiarus visame pasaulyje. Nepaisant elegantiško pavadinimo, tai labai paprastas patiekalas iš labai prieinamų produktų. Kaip tik tiek laiko ruošti Rillettes, tai užtruks apie 6 valandas.
Rillettes labai panašus į paštetą, tik jo struktūra yra šiurkštesnė. „Classic Rillettes“ ruošiama iš riebios mėsos ir ilgai verdama riebaluose, kol ji tampa minkšta ir pradeda atskirti skaidulas. Atvėsusi ir sumaišoma su riebalais, mėsa įgauna prancūziškos riata tekstūrą.
Yra daug šio recepto veislių. Prancūzai gamina antienos rietėles arba vištieną, tuną ar lašišą. Patiekiamas kaip užkandis su skrudintos duonos ar šviežių daržovių griežinėliais.
Negalima painioti Rillettes ir terrine. Paskutinis yra paruoštas su grietinėle ir turi dar didesnę kalorinę vertę. Be to, dažnai pripildykite terriną lydytais riebalais arba želė.
Rillettes kepimo paslaptys
Rillettesa paruošimui geriau tinka riebi mėsa ar žuvis. Kad patiekalas būtų lengvesnis, galite pridėti daržovių, žolelių ir alkoholio. Mėsa turi sudaryti ne mažiau kaip 75 procentus visos sudėties.
Riatai paruošti reikės puodo, kurio dugnas yra sunkus. Rilettes tradiciškai virti moliniame puode, tačiau tiks ir ketaus keptuvė.
Rillettes vištiena su moliūgais
Gaminant maistą jums reikės 500 gramų vištienos, 100 gramų moliūgų minkštimo, 3 skiltelių česnako ir vieno vidutinio svogūno, tada paragaukite džiovintų čiobrelių, rozmarinų ir baziliko, pipirų žirnelių, lauro lapų ir dervos.
- Supjaustykite vištieną dideliais gabalėliais, nuėmus odą.
- Vištieną suberkite į mažą keptuvę, o ant viršaus suberkite kubeliais pjaustytą moliūgo minkštimą, nuluptas česnako skilteles ir svogūnus, iš anksto nuluptus ir supjaustytus į 4 dalis.
- Pabarstykite visus prieskonius, įpilkite juodųjų pipirų grūdelių ir lauro lapų.
- Įdėkite mažą keptuvę su ingredientais į didelę, užpildydami ją vandeniu, kad padarytumėte vandens vonią.
- Per didelę šilumą užvirinkite vandenį, tada sumažinkite ugnį ir uždenkite nedideliu puodo dangčiu. Palikite indą troškinti apie 5 valandas. Reguliariai įpilkite šiek tiek vandens ir įdėkite vištienos gabaliukus medine mentele.
- Praėjus maždaug valandai nuo jo virimo pradžios, pasūdant „Rillettes“.
- Po 5 valandų keptuvę nukelkite nuo ugnies ir leiskite ingredientams šiek tiek atvėsti.
- Tada viską sudėkite į patogų dubenį, išimkite žirnelius, juodųjų pipirų ir lauro lapų.
- Vištienos mėsą atskirkite nuo kaulų, sutrinkite šakute ir sumaišykite su daržovėmis. Sumaišykite, įberkite druskos.
Laikomas starteris šaldytuve 2 savaites.
Kaip padaryti, kad antis „Rillettes“ žiūrėtų toliau pateiktame vaizdo įraše:
