Kodėl eilės karčios ir kaip grybus atsikratyti kartumo

Ryadovki – tai sluoksninių vaisiakūnių, kurių dauguma yra valgomi, šeimos pavadinimas. Grybų rinkėjai, turintys patirties, puikiai vertina eiles dėl skonio, nors daugelis jų turi kartumo. Kodėl irklavimas yra kartaus ir kaip tinkamai virti šiuos grybus, kad būtų galima pabrėžti jų aromatą ir skonį, taip pat išsaugoti juose esančius vitaminus ir mikroelementus: varį, cinką, manganą?

Norėčiau pasakyti, kad eilių nerenka tik pradedantieji „tyliosios medžioklės“ mėgėjai, laikydami jas nevalgomomis dėl kartumo. Tačiau tai veltui, nes tokie grybai yra gana valgomi ir skanūs. Jie puikiai ruošiasi žiemai ir ruošia patiekalus kasdieniniam meniu. Šiame straipsnyje sužinosite, kaip virti eilutes, kad jų skonis nebūtų kartaus. Kalbėsime apie tris šių vaisiakūnių derliaus nuėmimo žiemai variantus: marinavimą, sūdymą ir kepimą.

Ką daryti, jei eilės karčios: kaip virti grybus

[ »»]

Dauguma šios rūšies grybų laikomi sąlyginai valgomais, todėl daugelis eilučių yra kartūs, tai yra, jų minkštimas yra kartaus skonio. Ką daryti, jei rasta eilė karti, nors ir valgoma? Norint gauti skanų patiekalą, šie vaisiakūniai turi mokėti tinkamai virti. Tačiau tai daryti būtina, kad iškeptas patiekalas nenuviltų, nes eilė ne tik karti, bet ir specifinio miltinio skonio. Todėl, jei eilutės yra karčios, prieš gamindami turėtumėte žinoti visas jų pirminio apdorojimo ypatybes ir paruošiamąjį etapą.

Kadangi eilės auga miške ant žemės ar smėlio, pirmiausia reikia nuvalyti jų skrybėlių paviršių nuo lapų, samanų, žolės ir spyglių. Smėlį ir žemę galima nukratyti paprastu dažų teptuku. Tačiau ypatingas dėmesys skiriamas apatinei dangtelio daliai – plokštelėms, kurios greitai užsikemša.

Nesvarbu, ar eilės karčios, ar ne, jos turi būti tinkamai nuvalytos. Peiliu nupjaunamos visos patamsėjusios, taip pat graužikų ar vabzdžių pažeistos vietos. Nuo kepurėlės nuimama odelė, kuri sumažina kartumą, ir tik po to grybai nuplaunami vandenyje.

Jei eilės labai užterštos, jos užpilamos šaltu vandeniu ir paliekamos mirkti nuo 24 valandų iki 3 dienų. Tuo atveju, kai irklavimo grybai yra kartūs, ilgalaikis mirkymas padės atsikratyti šio nemalonaus trūkumo. Atkreipkite dėmesį, kad mirkymas neturės įtakos galutinio patiekalo skoniui, net jei ketinate kepti grybus. Norėdami pašalinti kartumą, šiek tiek druskos užpilkite šaltu vandeniu (1 šaukštas druskos 1 kg šviežių grybų).

Tačiau greičiausias būdas atsikratyti kartaus skonio yra virimas. Šis procesas trunka 30–40 minučių pasūdytame vandenyje. Per šį laiką grybuose reikia 2 kartus pakeisti vandenį ir verdant įdėti į dvi dalis perpjautą svogūną.

[ »]

Karčiųjų guobų eilių sūdymo receptas

Šiam receptui dažniausiai naudojamos karčios guobos arba tuopos. Tinkamai apdorojant pirminį, šie vaisiakūniai sūrus pasirodo labai skanūs.

[ »»]

• 2 kg šviežių grybų;
• 2 str. l druskos;
• 5 česnako skiltelės;
• 10 žirnių juodųjų pipirų;
• 2 krapų skėtis;
• Juodųjų serbentų lapai.

Kodėl mirkomi eilučių grybai, kurie yra kartūs ir specifinio kvapo? Kaip jau minėta, būtent mirkymas pašalina grybų kartumą ir naikina miltų kvapą. Šiame įgyvendinimo variante, sūdant eiles šaltu būdu, neverta virti, o tik mirkyti iki 2-3 dienų pasūdytame vandenyje.

Po 30 dienų grybai yra paruošti valgyti.

[ »wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Karčiųjų eilių marinavimo receptas

Nors eilės karčios, marinuotos jos tiesiog nuostabiai skanios. Išbandykite šį receptą žiemai ir jums patiks!

• 2 kg grybų;
• 800 ml vandens;
• 2 stl druskos;
• „3“ straipsnis litrų. cukrus;
• 50 ml 9% acto;
• 4 česnako skiltelės;
• 5 žirnelių kvapiųjų pipirų ir juodųjų pipirų;
• Žiupsnelis cinamono.

1. Nuluptos eilės virinamos dviejuose vandenyse, pridedant druskos, 20 minučių.
2. Paskleisti kiaurasamtyje ir nuplauti tekančiu vandeniu, leisti gerai nuvarvėti.
3. Grybus sudėkite į sterilizuotus stiklainius ir paruoškite marinatą.
4. Druska, cukrus ir visi prieskoniai, išskyrus actą, sumaišomi vandenyje, virinama 10 min.
5. Įpilkite acto ir troškinkite dar 3-5 minutes.
6. Eilės supilamos, uždengiamos metaliniais dangteliais ir 20 minučių dedamos į karštą vandenį sterilizuoti.
7. Susukite, apverskite, izoliuokite ir leiskite atvėsti tokioje padėtyje.
8. Išneškite į vėsią patalpą ir laikykite ne ilgiau kaip 8 mėnesius.

Kodėl po virimo eilės apkarsta ir kaip to išvengti?

Kartais po gaminimo eilės apkarsta, kodėl taip nutinka ir kaip to išvengti? Kad grybai neliktų kartumo, juos reikia virti 2–3 kartus, pridedant druskos, svogūnų, citrinos rūgšties ir lauro lapų. Virkite eilutes 3 kartus po 15 minučių, kiekvieną kartą naujame vandenyje. Nusausinkite per kiaurasamtį ir nuplaukite tekančiu vandeniu – grybuose neliks kartumo.

• 2 kg virtų grybų;
• 2 šaukšteliai druskos;
• 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų;
• 500 g svogūnų;
• 200 ml augalinio aliejaus.

1. Kepkite virtas eilutes ½ dalyje augalinio aliejaus iki auksinės rudos spalvos, maždaug 30 minučių.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite antroje aliejaus dalyje, kol suminkštės.
3. Grybus sumaišykite su svogūnais, pasūdykite ir įberkite maltų pipirų, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite ant silpnos ugnies 15 minučių.
4. Atidarykite dangtį, vėl išmaišykite ir toliau kepkite 15 minučių.
5. Padalinkite į stiklainius ir paspauskite žemyn, kad užpildytumėte visas tuštumas.
6. Supilkite keptuvėje likusį aliejų ir uždarykite sandariais nailoniniais dangteliais. Jei aliejaus nepakanka, pašildykite naują porciją ir supilkite.
7. Leiskite ruošiniui visiškai atvėsti ir padėkite į šaldytuvą.