Turinys
Mielės yra vienas seniausių „naminių“ mikroorganizmų. Archeologai padarė išvadą, kad maždaug 6000 m. egiptiečiai su malonumu gėrė alų. Ir jie išmoko kepti mielinę duoną apie 1200 m.
Šiandien gamtoje yra apie 1500 rūšių mielių. Jų yra lapuose, dirvožemyje, ant įvairių augalų vaisių, žiedų nektaro, uogose, daigintų kviečių grūduose, salykle, kefyre. Ascomycetes ir basidomycetes yra pagrindinės šiandien egzistuojančios mielių rūšių grupės.
Mielės naudojamos gaminant maistą gaminant įvairius kepinius ir gėrimus. Girnos ir kepyklos, aludarių atvaizdai ant senovės miestų sienų liudija šių mikroorganizmų naudojimo senovėje žmonių gyvenime.
Mielių turintys maisto produktai:
Bendrosios mielių savybės
Mielės - tai vienaląsčių grybų grupė, gyvenanti pusiau skystuose ir skystuose maistingose medžiagose. Pagrindinis skiriamasis mielių bruožas yra fermentacija. Mikroskopiniai grybai gerai veikia kambario temperatūroje. Kai aplinkos temperatūra pasiekia 60 laipsnių, mielės žūva.
Mieles tiria specialus zimologijos mokslas. Oficialiai mielių grybus Pasteras „atrado“ 1857 m. Nepaisant didžiulės gamtoje egzistuojančių mielių rūšių įvairovės, dažniausiai savo mityboje naudojame tik 4 iš jų. Tai alaus mielės, pienas, vynas ir kepinių mielės. Sodri duona ir pyragaičiai, kefyras, alus, vynuogės – šie produktai yra tikri šių rūšių mielių kiekio lyderiai.
Sveiko žmogaus organizme taip pat yra kai kurių šių grybų rūšių. Jie gyvena ant odos, žarnyne, taip pat ant vidaus organų gleivinės. Organizmui ypač svarbūs Candida genties grybai. Nors ir per dideliais kiekiais, jie sukelia organizmo veiklos sutrikimus ir netgi sukelia tam tikrų ligų (kandidozės) išsivystymą.
Populiariausios šiandien yra skystos, sausos ir tiesiog gyvos kepimo mielės. Taip pat alaus mielių, kurių kaip maisto papildų galima įsigyti vaistinėje. Tačiau ne mažiau naudingos ir natūralesnės mielės natūraliai randamos maiste.
Organizmo kasdieninis mielių poreikis
Yra žinoma, kad norint normaliai funkcionuoti žarnyne, būtina į mieles panašių grybų. Atliekant laboratorinius tyrimus, gydytojai vadina optimalų šių mikroorganizmų buvimo žarnyne rodiklį - nuo 10 iki 4 vienetų galios 1 išmatuotam vienetui (1 gramas žarnyno turinio).
Gydytojai mano, kad 5-7 gramai mielių per dieną suteikia organizmui kasdienį B grupės vitaminų poreikį ir yra optimali vertė.
Mielių poreikis padidėja:
- dirbant sunkų fizinį ir protinį darbą;
- stresinėje aplinkoje;
- sergant anemija;
- pažeidžiant angliavandenių ir vitaminų-mineralų, baltymų apykaitą organizme;
- maža dietos maistinė vertė;
- su dermatitu, furunkuloze, spuogais;
- su nudegimais ir žaizdomis;
- avitaminozė;
- silpnas imunitetas;
- virškinimo sistemos ligos (opos, kolitas, gastritas);
- ties neuralgijomis;
- lėtinio nuovargio sindromas (CFS);
- vietovėje, kurioje yra padidėjęs radioaktyvusis fonas arba kenksmingas kitų cheminių medžiagų poveikis.
Mielių poreikis mažėja:
- su polinkiu į alergiją maistui, kuriame yra mielių;
- sergant inkstų liga;
- endokrininės ligos;
- su disbioze ir podagra;
- organizmo polinkis sirgti pieneliu ir kitomis grybelinėmis ligomis.
Mielių virškinamumas
Mielėse yra 66% baltymų. Pagal jame esančių baltymų kokybę mielės nenusileidžia žuvims, mėsai, pienui. Jie gerai absorbuojami organizme, jei nėra netoleravimo drebuliui, taip pat saikingai vartojami.
Naudingos mielių savybės, jų poveikis organizmui
Kalis, kalcis, geležis, magnis, B, H ir P grupės vitaminai, folio rūgštis, baltymai ir aminorūgštys, lecitinas, metioninas - tai nėra visas mielėse esančių maistinių medžiagų sąrašas.
Mielės suaktyvina maisto įsisavinimą, padidina apetitą, skatina medžiagų apykaitą. Jie teigiamai veikia žarnyno absorbcijos pajėgumą.
Reikėtų pažymėti, kad mielinėje tešloje ir konditerijoje esančios mielės miršta dėl apdorojimo aukštoje temperatūroje. Todėl duona ir kepiniai nėra produktai, kuriuose yra gyvų mielių.
Sąveika su esminiais elementais
Naudingos mielių savybės ypač aktyvios esant cukrui ir vandeniui. Mielės pagerina daugelio maistinių medžiagų absorbciją organizme. Tačiau nesaikingai vartojant maisto produktus, kuriuose yra mielių, gali sutrikti kalcio ir tam tikrų vitaminų absorbcija.
Mielių trūkumo organizme požymiai
- virškinimo problemos;
- silpnumas;
- anemija;
- odos ir plaukų, nagų problemos.
Mielių pertekliaus organizme požymiai:
- alerginės reakcijos, kurias sukelia mielių netoleravimas;
- pienligė ir kitos grybelinės ligos;
- pilvo pūtimas.
Veiksniai, turintys įtakos mielių kiekiui organizme
Pagrindinis mielių buvimo organizme nustatymo kriterijus yra žmogaus mityba. Optimalus mielių turinčio maisto vartojimas ir bendra organizmo sveikata daro didelę įtaką reikiamam mielių kiekio organizme balansui.
Mielės grožiui ir sveikatai
Oda, plaukai, nagai tiesiogine prasme gražėja mūsų akyse valgant produktus, kurių sudėtyje yra gyvų mielių. Tradicinėje medicinoje yra daug būdų, kaip pagerinti išvaizdą ir išlaikyti jos patrauklumą. Mielinė veido kaukė, pasmerkta iš kepinių mielių su pienu, žolelėmis ar sultimis, ir mielinė plaukų kaukė – labiausiai paplitę ir veiksmingiausi grožio išsaugojimo būdai tiek senovėje, tiek šiandien.
Maitinanti mielių veido kaukė paruošiama taip: 20 gramų mielių sumaišoma su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus, tada įpilama 1 šaukštas kvietinių arba ruginių miltų. Gautas mišinys praskiedžiamas šiltu virintu pienu (3-4 šaukštai). Kaukė 15 minučių tepama ant anksčiau nuvalyto veido, po to nuplaunama šiltu vandeniu. Ši procedūra tinka sausai ir normaliai odai.
Mielių kaukė riebiai odai paruošiama taip: 20 gramų mielių praskiedžiama kefyru, kad gautųsi tirštos grietinės konsistencija. Kaukė tepama ant veido, o po 15 minučių nuplaunama šiltu vandeniu.
Sergant kolitu ir enterokolitu, sausosios mielės taip pat buvo naudojamos liaudies medicinoje. Norėdami tai padaryti, į stiklinę morkų sulčių įpilta 1 arbatinis šaukštelis mielių, o po 15-20 minučių mišinys buvo girtas.
Norėdami sustiprinti plaukus, įdėkite pusę pakelio mielių su cukrumi į vandens vonią. Pradėjus fermentaciją, įpilkite šiek tiek medaus ir garstyčių. Mišinys tepamas ant plaukų, apvyniojamas aplink galvą (plastikinė plėvelė, tada rankšluostis). Nuplaukite kaukę po 60-90 minučių.