Kiškio mėsa

Aprašymas

Kiškis yra labiausiai paplitusi mažų žaidimų rūšis. Gyvena beveik visur. Vienišas gyvenimo būdas. Išeina maitinti vakare, sutemus ar anksti ryte. Gyvena, kaip taisyklė, jo gimimo vietose.

Kilus pavojui, jis nutolsta nuo gyvenamų vietų ne daugiau kaip 2 km, tada grįžta. Žiemą aukštikalnių kiškiai leidžiasi į žemumas. Kiškis buveinėje turi savo kelius.

Kiškis yra labai švarus gyvūnas. Mėgsta šukuoti kojas letenomis ir plauti liežuviu. Ganykloje kiškiai nuolat šokinėja aukštyn ir žemyn. Atradę pavojų, jie beldžiasi į letenas. Ryte jie grįžta iš maitinimo ir slepiasi savo duobėje. Jie lipa į duobę nugara, susipainiojantys pėdsakus prieš vėją. Duobiui kiškis pasirenka saulėtas, nuo vėjo apsaugotas vietas, tylas, sausas.

Tai gali būti po medžiu, krūmu, sausoje žolėje, ariamoje žemėje ir žiemkenčiuose ir kt. Spalva gerai slepia kiškį savo buveinėje. 3 kiškio dieta yra įvairus augalinis maistas. Žiemą maitinasi žiemkenčiais ir laukuose likusiais šaknimis, taip pat sausa žole.

Mėgsta graužti žievę nuo medžių, ypač iš akacijų medžių, medžių su minkštu vaismedžių kamienu. Su šia žala galite kovoti pririšdami medžių kamienus žiemos pradžioje. Skaniausia mėsa yra ne senesnių kaip vienerių metų kiškių mėsa. Jauni kiškiai turi putlias kojas, trumpą kaklą ir minkštas ausis.

Kiškio mėsa padengta plėvele, nuo kurios ją reikia atlaisvinti aštriu peiliu. Jums reikia palikti tik ploną odos sluoksnį. Jis yra kietas, todėl prieš naudojimą jį reikia įdėti į marinatą mažiausiai 10 valandų, o tai suteiks papildomo minkštumo. Marinatas gali būti vandeninis acto tirpalas arba augalinis actas arba išrūgos.

Kiškių skonis priklauso nuo rūšies ypatumų, grobio būdų, amžiaus ir galiausiai nuo pokyčių, kuriuos sukelia vienaip ar kitaip laikant. Kiškio mėsa yra tanki, beveik be riebalų ir turi specifinį skonį. Neteisingas laikymas daro didžiulį poveikį mėsos kokybei.

Jei užšaldyta skerdena ilgą laiką laikoma lauke arba patalpoje, ji praranda daug vandens, o mėsa tampa tamsi, veikiama oro ir (arba) šviesos. Laikant labai žemoje temperatūroje (-25 ir žemiau), tada atšildant tokia mėsa neišlaiko sulčių.

Norėdami išlaikyti optimalias triušio mėsos savybes, turite:

nutekėti kuo daugiau kraujo
šaldytas skerdenas laikykite sandariuose maišeliuose, esant ne labai žemai temperatūrai

Kiškio amžių galima nustatyti taip - jauno triušio priekinės kojos gali būti lengvai sulaužytos, jis turi storus kelius, trumpą ir storą kaklą, minkštas ausis. Senieji kiškiai yra ilgi ir plonesni.

Kiškių mėsos kalorijų kiekis ir sudėtis

Kiškis pasižymi dideliu baltymų ir riebalų kiekiu ir 182 g yra 100 kcal. Ši mėsos rūšis, palyginti su kitomis rūšimis (triušiena, kiauliena), laikoma lengva ir dietine.

Maistinė vertė 100 gramų:

• Baltymai, 21.3 g
• Riebalai, 11 gr
• Angliavandeniai, 1.3 g
• Pelenai, - gr
• 66.5 g vandens
• Kalorijų kiekis 182 kcal

Naudingos kiškio savybės

Kiškio ypatumas yra mažas riebalų kiekis. Nepaisant to, kiškis yra labai maistingas. Todėl tai gali būti laikoma dietine mėsos rūšimi.

Ši mėsos rūšis yra labai sveika. Jame yra gausus vitaminų ir mineralų kompleksas.

Kiškis bus naudingas bet kuriam asmeniui, tačiau jis ypač rekomenduojamas kūdikių maiste ir pagyvenusių žmonių mityboje.

Kiškis skirtas sergant kepenų, tulžies takų ligomis, hipertenzija, alergijomis, virškinimo sistemos ligomis.

Pavojingos kiškio mėsos savybės

Kiškis yra baltymų produktas. Jo vartojimas dideliais kiekiais gali sukelti podagros ir artrito vystymąsi. Vaikams gali išsivystyti neuroartrinė diatezė.

Šios kenksmingos kiškio savybės yra susijusios su dideliu purino bazių kiekiu, kuris asimiliacijos procese virsta šlapimo rūgštimi. Būtent šlapimo rūgštis sukelia podagrą, taip pat druskų nuosėdas ir akmenų susidarymą. Labiausiai tai taikoma sąnariams, sausgyslėms ir inkstams.

Kiškis yra draudžiamas sergant psoriaze ir psoriaziniu artritu, o tai paaiškinama dideliu triušio aminorūgščių kiekiu, kuris žmogaus organizme virsta ciano vandenilio rūgštimis, mažinančiomis rūgštingumą organizme. Rūgštingumo sumažėjimas išprovokuoja šių ligų paūmėjimą.

Kiškis gali sukelti alerginę reakciją, todėl reikia sutelkti dėmesį į individualų produkto toleravimą.

Kiškis gamindamas maistą

Kiškio mėsa gaminant maistą ir triušiena reikalauja išankstinio apdorojimo-keletą valandų (iki 10–12 valandų) mirkyti acte, acto-daržovių marinate arba pieno išrūgose. Tada jis ruošiamas troškinant (bet ne verdant ar skrudinant). Kiškis - vaistinė, dietinė, pieno mėsa, pasižyminti didelėmis gastronominėmis savybėmis.

Atsižvelgiant į didelę kiškio mėsos biologinę vertę ir švelnumą, rekomenduojama maitinti vaikus, maitinančias motinas, pagyvenusius žmones, taip pat žmones, kenčiančius nuo maisto alergijos, hipertenzijos, kepenų ir skrandžio ligų ir kt. kiškio kiekis yra didesnis nei avienos, jautienos ir kiaulienos, mažiau riebalų ir cholesterolio.

Triušienos baltymus žmonės pasisavina 90%, o jautieną - 62%. Kiškių mėsoje yra daug žmonėms naudingų elementų: vitaminų PP, C, B6 ir B12, geležies, fosforo, kobalto, taip pat kalio, mangano, fluoro. Natrio druskos mėsoje yra labai mažais kiekiais, todėl ji, kartu su kitomis savybėmis, yra tikrai nepakeičiama dietiniame ir kūdikių maiste.

Kiškis yra liesa mėsa, kurios skonis yra kaip triušienos. Tačiau kiškio mėsa yra kietesnė, aromatingesnė, tamsesnės spalvos ir šiek tiek didesnė. Kiškis platinamas visoje Europoje, Azijoje ir Rytų Afrikoje. Jis taip pat buvo aklimatizuotas Argentinoje, Australijoje, JAV ir Naujojoje Zelandijoje. Dėl triušio aklimatizacijos Naujojoje Zelandijoje jis nepataisomai pakenkė ūkio pašarų laukams ir ten laikomas kenkėju.

Kiškis orkaitėje

• Sudėtis:
• 2 kiškio užpakalinės kojos
• 1 svogūnas
• 1-2 lauro lapai
• juodųjų pipirų druskos pagal skonį
• 6 šaukštai grietinės
• 4 šaukštai garstyčių sėklų
• bulvės

virimas

1. Pirmiausia, norint pašalinti žvėrienos kvapą, kiškis turi būti pamirkytas šaltame vandenyje (galite įdėti nedidelį kiekį druskos).
2. Pamirkę užpilkite mėsą vandeniu, įberkite druskos, svogūno, šiek tiek pipirų ir lauro lapą.
3. Mes siunčiame keptuvę į ugnį ir verdame kiškį iki konkurso.
4. Gatavą mėsą atvėsinkite iki kambario temperatūros. Mes siunčiame kiškį į kepimo indą.
5. Patepkite jį grietine.
6. Pabarstykite druska ir daugybe skanių bei aromatingų prieskonių.
7. Patepkite garstyčių sėklų sluoksniu.
8. Į kepimo skardą įpilkite nuluptų bulvių ir nusiųskite į orkaitę.
9. Virkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30–40 minučių.
10. Gatavą mėsą patiekite šiltą su bulvėmis.

Mėgaukitės savo maisto gaminimu!